印巷小馆 印巷小馆：胡同里新派北京菜小馆，营业额已达1亿

比姆。com独家制作，推荐热门创业项目，报道特许经营行业最新资讯，帮助创业者找方向、比较项目，成为特许连锁领域值得信赖的新媒体。微信官方账号，www.bimuwang.com: bimuwang01

印相餐厅是北京新开的一家京菜连锁餐厅，是一家隐藏在小巷里的著名私人餐厅。然而，这家私人餐厅取得了不逊于大牌连锁餐厅的成就:2009年至今，在南锣鼓巷、龚伟村、凯德商城、常颖天街、龙湖等地拥有18家门店。，并开发了时尚烤鱼品牌“猫老爷”和京味淮扬菜“玉堂春色”两个子品牌。2014年营业额突破1亿元，毛利率高达65%。

一家经营了6年的餐厅为什么能取得这样的成绩？跟着毕姆。请访问。

做接地气的餐饮

“我们只想好吃一点，更踏实一点。”这是印相馆追求的理念，低端消费价格可以达到高端消费享受。印相馆有京味音乐，木质菜单、梨八仙桌、雕花门古色古香，犹如穿越老北京四合院。

印相小厅创始人尹彪将成功的因素归结为菜品、环境、厨房员工培训和服务等诸多因素。

在印相的小厅里，就像穿越清末民初的老北京。宫灯、梨形方桌、屏风、木质菜单、门框、玻璃，这些都是老北京常见的物件。

为了真正还原老北京的风貌，尹彪从全国各地搜罗老北京来装修小店。此外，他经常去建材市场，了解商店装修中使用的材料、技术和价格。“一家店的装修近200万，一张桌子约2500，一把椅子约1500。”

只做正宗的新京菜

在菜肴和菜单的制作上，印相小厅非常用心。印相小餐馆在北京官菜的基础上进行了改进，使其符合现代消费者的口味。

印相红盖是经过改良的宫廷奶酪，味道更好更滑。印有小肘子的巷子，在传统肘子烧的基础上加入李子和松子，味道酸甜。还有甜汁虾、金锅咖喱鸡、黄花鱼干等招牌菜。

在提升服务的同时，尹彪邀请美食咖啡修改菜单。开发新的菜品，并在菜单上打印开发者的肖像。他还设想创建一个新的“小银巷”，将菜肴集中在40个巷内。

印相小厅的店面将再次升级，更大面积6000平方米的新中央厨房将于次年开业。操作间将被简化和标准化，大大提高了工作效率，可以充分承担50家门店所需的食材和调味料。明年，印相小馆将加大推广力度，尝试更大胆的推广方式。

无论是在公众评论等生活评论网站，还是在微博微信上，印相馆都有着不错的口碑。食客络绎不绝，往往需要排队。