径山茶径山茶

2021-11-20 02:11

原标题:山茶花

景山茶自古有之，景山寺被誉为“茶道祠堂”。今天喝景山茶，茶中见禅，茶中见山。它安静而空灵。

4月底，桑枝绯红，枇杷还绿。路过安溪古镇，有东王庙，安静冷清。

离安溪60里有景山寺。十几年前，我曾喝过山茶花。如今，人们对龙井的了解越来越多，但对山茶花却一无所知。景山茶是好茶，香甜原味，价格比龙井茶实惠。景山是天目山的分支。有两条通往山上的路。东径通余杭城，西径通临安城。沿着东径上楼梯走五里，就能看到庄严肃穆的景山寺。从寺庙到山顶有五英里。

景山不是名山，但景山寺是名寺。景山寺始建于唐代，其始祖为法勤禅师。法勤禅师亲手种了几棵茶树，为佛祖采撷，然后遍山遍山。“山茶花”味道鲜香，是别人专门制作的北宋国子监学士、茶学专家蔡襄说，径山茶“清而香”。

景山自古有茶。中日寺庙的僧人在将中国禅宗传入日本的同时，也将茶道，尤其是景山寺的斗茶、点餐、茶道、茶宴传入日本。可以说日本茶道起源于中国茶道，而景山寺茶道则是日本茶道的直接源头。

当时日本僧人回国，带回了景山寺的灯。这些灯笼相继流传于日本上流社会，被称为“天目茶碗”。在日本茶道上，专门设计了一套名为“天目点”的节目，在天目茶碗里点茶。谁也不知道南宋元时期有多少天目茶碗流入日本。但是有三个天目茶碗，外形完美，被日本列为“国宝”，价值极高。

今天喝景山茶，茶中见禅，茶中见山。它安静而空灵。喝茶花，现在人们用玻璃杯代替黑釉的建盏，因为宋人的茶和今天的茶不一样。茶是宋代点的，茶是抹茶。“茶少汤多，云尺散；汤茶多了，粥就聚了。”茶汤比例严格，点茶的技巧也很精湛。“先注汤，然后加注射环反击。汤可以停四点，看它的脸是不是鲜白，有没有水痕。”

那时候点茶不如点茶，竞争靠的是看而不是尝。如果长时间看不到水痕，那就优秀了；首先出现的是水痕，是阴性的。日本著名僧人荣在宋代赴中国学佛，记录下他对茶的所见所闻，带回日本。后来，他写了一本茶文化书《饮茶养生》。这也是日本第一本茶书。该书记录了宋代大量民众的泡茶、饮茶和养生。喝茶时的程序包括研磨茶叶、注入热水、用茶篮吹出泡沫、享用茶具、品尝茶汤等。这些关于喝茶的讲究慢慢地改变并发展成了日本的茶道。

去年十月，我去了京都的于之。世界文化遗产Byodoin Temple附近有一条熙熙攘攘的步行街。街上有许多茶馆。其中有一家名为“三星花园森林三进”的店铺，门面低调，远远望去只是一家普通的店铺。进入后仔细搜索，才知道这家店也是传承了500年的老店。田中是第17代的年轻后裔，专门去中国学习了三年中国文化和茶文化。他负责接待，用中文给我们讲解他自己茶的历史。令人惊讶的是，他非常有趣，讲了一个很好的笑话。

于之茶非常有名。日本有三大名茶:于之茶、狭山茶、静冈茶。静冈茶产量最大，于之茶品质最好。尤其是于之生产的“尤鲁”和“抹茶”更是日本第一。几百年来，京都的乌吉抹茶已经成为日本最高抹茶的代名词。回顾历史，镰仓时代，明辉人从中国带来茶叶，在于之培育出日本第一棵茶树。

大多数日本茶人都听说过景山寺，并将其尊为“茶道祠堂”。当他们来中国时，他们大多数去景山寺散步。参观山中古寺，不必客气。主人和客人坐下来喝茶。