掌门人平台 上海老字号“掌门人”变身“斜杠青年” 转战直播平台做起了带货主播

“大家好，我是绿波廊的陆亚明，今天我要教大家做‘夫人套点’……”晚上五点钟，上海老字号饭店——绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明的网上直播开始了。这是他17岁进入绿波廊工作以来第一次当主播，“说不紧张肯定是假的。”

像陆亚明这样做起兼职网上主播的，还有老字号——豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏、松鹤楼的总厨杨红等。疫情暴发前，他们都是老字号餐饮的“掌门人”，在厨房案台前站了20年、30年；面对突如其来的疫情，手机里连直播软件都没有安装过的他们，不得不转型做起了网上直播，站到了聚光灯、屏幕前。有不安、不适，甚至想过“打退堂鼓”，但老法师们都拿出了“专业在手，走遍天下都不怕”的精神，逐渐在网上直播中找到了自己的节奏，推动着老字号危中寻机，在品牌年轻化道路上加快了脚步。

今年受疫情影响，线下就餐被按下暂停键，上海一批老品牌迅速转型线上，首次涉足外卖市场，反响不错。2月10日，绿波画廊“掌门人”、国家高级技师陆也接到了新的任务:直播。52岁的陆直言，虽然因为工作原因参加了几次直播，但这真的是他人生中第一次当主播。“我几乎没看过直播，手机上也没有安装看直播的软件。”

店里有不少80、90后同事，当他们听到自己的师傅要去做主播了，一个个都比陆亚明本人还兴奋，拿起手机就开始“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等，还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频，为他这位“老法师”打开了直播界的新大门。

今年第一次直播开始，距离晚上正式开始直播还有三个多小时。陆和他的弟子们很早就做好了准备，把这个盒子改造成了一个简单的直播间。制作“女士设定点”所用的材料和工具，如红枣、面粉、蒸锅、水、电磁炉等。，都整齐地摆放在一张桌子上，生怕他们在后来的直播中找不到什么匆忙的东西。准备好配料工具后，他和徒弟王排好了队，排练完就走等。，两个工位的位置来回调整了三四次。最后，参考其他主播和小助理的位置，他决定让“主播”陆和“小助理”王站在镜头的左右。

随着直播时间的逐渐临近，身为国家级评委裁判员的陆亚明开始有些紧张了，“真的很多年没这么紧张过了，感觉像学生参加高考一样。”距离直播正式开始还有不到二十分钟，直播室里就早已有人开始自发倒计时，“16……11……”五点一到，直播信号准时亮起，陆亚明从一声问候开始，正式开启了他的主播生涯。

两种面粉的比例，红枣要手动去核的原因，揉面时的手势，蒸的时候要多放一个空蒸笼的原因...谈起自己的老本行，的紧张感逐渐消失了。通常，我没有机会在人们面前展示生产步骤。我被鲁的师徒分解了。“阿拉得到了辰光，我们必须注意热气腾腾的温度……”普通话夹杂着上海话的直播特点。听着也有意思，甚至有人说:“这就是鲁大师的独特反差。”播出15分钟后，直播间人数迅速破千，消息的刷新速度变得越来越快。他们也立即回答了粉丝的问题。“做零食最重要的是两个‘心’，一个是馅，一个是心……”漫长工作生涯中积累的经验让粉丝们觉得这次直播真的不一样。“大师直播就是牛！”直播结束后，陆开始策划下一场直播的内容。

和陆一样，41岁的豫园商圈传承人游裕民也开始为自己带盐。1996年，她来到豫园南翔馒头店实习，通过层层选拔，成为南翔小笼技艺第六代非遗传传承人。上海当地有句话“城隍庙的小笼子我没吃过，说明没去过上海”。通常，人们在南翔馒头店门口每天排队365天。疫情开始后，客流自然发生了变化。

游裕民对直播并不陌生。店里很多年轻女孩通常会讨论今晚应该由哪个主播来播点什么。当公司提出要把老品牌改造成直播时，她几乎不假思索就答应了。但回头想想，你做主播的经验基本为零。我该怎么办？然后，每天8点下班回家，她就开一个“夜校”，打开手机学习当红主播的直播方法。看了这么多直播，她总结做直播的关键首先应该是态度，要“旗帜鲜明”，说话要简单，互动要积极。同时，她觉得自己必须充分发挥自己的专业技能，这是其他主播所不具备的。只有这样她才能做出自己的直播特色。

按照之前想好的思路，在直播时她只花了20分钟，就成功的让友情客串的嘉宾从一个资深的厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的初级小厨娘。同时考虑到疫情期间大家居家的时间变长了，可以自己尝试做些点心，拥有高级点心师资格证的她平时也喜欢研究，可谓触类旁通，就顺带分享了实用的点心制作技巧，这果然戳中了粉丝们的兴趣点，留言瞬间刷屏，很多人说看她的直播还可以增加“宅”家技能。

不仅像陆、游裕民这样的大自助餐厅推出了直播，他们的徒弟甚至是徒弟也开始尝试建立自己的主播。陆、游裕民等人表示，虽然开启直播是面对疫情的一个不平凡之举，但也促使他们在探索品牌年轻化发展的道路上迅速从原来的“大步”转变为“小步”，为老品牌的年轻化进程按下了“加速键”，让他们对消费市场的前景更有信心。

对于接下来的直播计划，他们将继续聚焦老字号的匠人与招牌，以每周一到两场的频率持续进行下去，分享更多老字号的“制胜法宝”。

图文 / 豫园股份

原标题:“上海老派“头”变身“斜杠青年”搬到直播平台做起了货主播”