鲤鱼为什么很少人吃 哲·食｜美国的鲤鱼都这么嚣张了 美国人为什么还不吃它们

美国人和亚洲鲤鱼之间的史诗般的斗争史，被很多中国网友编成了史诗文学。在美国，所谓的亚洲鲤鱼指的是大多数鲤鱼，而鲤鱼、鲢鱼和草鱼都被称为亚洲鲤鱼。

       最近Youtube上的一则热门视频，只是又一次让中国网民在茶余饭后多了一个笑话“美国佬”的段子，视频显示：美国华盛顿大学新生赛艇队在河里训练时遭遇“突然袭击”，一群亚洲鲤鱼争先恐后跃出水面，几乎让赛艇队无法继续训练。

就目前的结果来看，亚洲鲤鱼作为外来物种，已经成为密西西比河流域的王者。如果不是美国联邦政府各部门和几个州的合作，或许北美五大湖早就沦陷了。

       从根本上说，亚洲鲤鱼在美成灾，是美国人的责任。当年也不知道谁出的馊主意，用亚洲鲤鱼来清理鲶鱼池里的藻类，结果这些家伙一溜烟地从养殖场流窜进了密西西比河及其支流。由于其繁殖力惊人外加没有天敌，把美国人彻底吓到了，他们居然决定要斥资180亿美元，用25年时间修建堤坝，来阻止亚洲鲤鱼入侵五大湖。

美国人民，醒醒吧，人是鲤鱼的天敌。只要你喜欢鲤鱼的味道，根本就不会花180亿美元，也不会花25年的时间在几分钟内把它们全部消灭。

       可为什么美国人宁愿用毒药、用炸药，也不愿意去吃这些入侵者？

他们居然说:“亚洲鲤鱼身上刺太多，肉有腥味。”。

       这……

似乎有必要知道，以美国为首的西方国家的人平时吃鲤鱼吗？

       科学家认为，鲤鱼原产于亚洲，广泛生活在欧亚大陆的河流中，后被引进到美洲。

东亚地区有崇鲤文化，图为日本人在男孩节挂的鲤鱼旗。

似乎从文明开始，鲤鱼就作为一种观赏鱼存在于东西方。比如古罗马就有建池塘赏鲤鱼的记录，而东亚则有悠久的崇鲤文化。在广阔的欧亚大陆上，很少有人欣赏鲤鱼的美味，并将其视为传统食物。

       从已知的西方文献记载，第一个食用鲤鱼的西方人，是法国方济各会传教士卢布鲁克，他在中国的史书里被写作“鲁不鲁乞”。根据《鲁不鲁乞东游记》所载，他受法王路易九世差遣，出使蒙古帝国，在哈拉和林城拜见了蒙古大汗蒙哥。1253年圣诞节，蒙哥大汗宴请他享用了圣诞大餐，其中就有鲤鱼。

虽然纪尧姆·德·鲁鲁丘基斯没有详细说明那顿大餐中鲤鱼和鱼的做法，但后来的历史学家可以肯定的是，纪尧姆·德·鲁丘丘基斯和其他访问过蒙古和元朝的传教士将烹饪鲤鱼的方法带回了欧洲，并使鲤鱼成为许多欧洲国家圣诞晚餐的必备食物。

       在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，至今仍有许多人会在圣诞节前两三天购买一条活的鲤鱼带回家，将其养在浴缸里。很多捷克家庭在平安夜会把活杀后的鲤鱼做成几道菜：头及下水做成浓汤，油炸鱼段后与土豆拌在一起作沙拉，或者是用黑酱汁煮鱼段。当然，也有捷克家庭会在过完圣诞节后把养了几天的鲤鱼再放回河流或池塘里。

斯洛伐克人的圣诞鲤鱼菜肴与捷克人相似，但他们更喜欢烹饪鱼，而不是油炸鱼。

       而在希腊、阿尔巴尼亚和马其顿共和国交界的普雷斯帕湖沿岸地区，流行在夏季野炊时食用炸鲤鱼段。

鲤鱼球，著名的犹太传统菜肴

       操意第绪语的犹太人也喜欢用鲤鱼做菜。他们有一道传统名菜叫做“鲤鱼丸”，这道菜可以算是犹太人食谱中的一道费时费力的大菜。需要首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。

然而，如果我们仔细研究西方食谱中的鲤鱼，我们会发现这些食谱大多来自斯拉夫民族和犹太人。对这些食谱的进一步研究表明，即使是喜欢吃鲤鱼的欧洲人，他们的大部分过程都包括去骨。也就是说，耗费这么多时间和精力的鲤鱼菜，不可能是你想什么时候吃就什么时候吃的家常菜。复杂的工艺虽然带来了仪式感，但也导致了鲤鱼菜无法更大范围的普及。

       同时需要指出，美国移民中的大多数人并非来自中东欧国家，这批人尽管带去了各自民族的美食，却并未在这个大熔炉中真正影响到其他移民后代。

当然，几百年来，西欧很多国家都有钓鲤鱼的传统，这也随着移民潮传到了美国。

       研究中西方餐饮文化的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。用刀叉作为餐具，想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼，是十分困难的。因此，西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用，并采用油炸清煎、软煎、煮等方式，或者干脆采取生拌、烟熏等冷盘处理。显然，骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。

在美国超市能买到的鱼排，大部分都是经过加工的。从经营者的角度来看，清除干净的鲤鱼刺并出售的成本太高。一旦消费者因吃鱼刺而陷入困境，可能的诉讼将是巨大的。

       翻看中国菜中蔚为壮观的鲤鱼菜谱，以美国人的口味习惯来看，糖醋鲤鱼、啤酒鲤鱼或许可以成为首批转让给美国的知识产权项目。不过也需要做一些本土化的改良，鱼头鱼尾还有鱼骨自然是要提前处理掉的。上海熏鱼或许也能成为美国人解决鲤鱼的一种好选择。

一些美国人曾提议向中国出口鲤鱼，但在中国，鲤鱼不属于高档河鲜。此外，到处都是鱼塘。如果有美国公司做这个生意，肯定是输给奶奶家了。而且，中国人没有吃鱼罐头的习惯。

       派中国吃货大军前往美国就地解决鲤鱼危机，怎么看都只能是个有趣的段子。

幸运的是，据报道，美国人正在尝试吃鲤鱼籽。在西方，有吃鱼子酱的传统。鲤鱼大量产卵，这可能是美国人花钱买鲤鱼的把戏。

清代绘画中的鲤鱼。