包菜怎么泡又脆又酸 自制酸包菜 碰上剁辣椒 又酸又脆辣味十足 下饭吃真不错

白菜，菜花的别称，有些地方也叫莲花白，一般指白菜，品种很多，是餐桌上很常见的食物。常见的食材，往往是常见的吃法，一般都是清炒，做法非常有限。但是，总有一些人喜欢食物，他们会寻找更多的方法来吃配料。

除了新鲜的蔬菜，白菜酸的时候味道也不差，方法也很简单，尤其是配上剁碎的辣椒，又酸又辣，特别是吃的时候。

要做酸菜，首先要做的是让一颗新鲜的白菜变酸。通常有两种方式，加酸，就是用白醋和盐腌制，另一种方式就是制酸，让白菜自然变酸。最简单的方法就是用沸水煮一下，三天后吃。

制作酸菜:

第一步:选择一棵包严的新鲜白菜，把外面的茎叶清洗干净，切成两半。

第二步:煮一锅开水，用盖子把米盆清洗干净，然后把酸白菜切成两半，切口朝下，然后倒在白菜上，白菜完全淹没在开水中。冷却后盖上盖子，等待两三天。

过了三天，白菜基本酸了，把外面的块去掉，然后用清水一个个清洗干净。拆下中间阀杆。

食品加工:将酸菜洗净，切成一厘米左右的丝备用。

大蒜去皮切成块，大约三块。也可以磨成蒜。

挑选剁好的辣椒，最好有足够的油，剁好的辣椒更碎，口感更好。

烹饪过程:

1.锅中放入菜籽油，加热，放入两勺剁椒，翻炒两三次。

2.将酸菜放入锅中继续翻炒。酸菜已经是半熟状态，只需要稍微加热。

3.翻炒45秒后，加入适量盐和葱花。喜欢辣味的，还可以加入少量的胡椒粉。

总结:剁酸菜，最重要的是白菜本身，其他调料，挺简单的。如果喜欢重一点的，还可以加蒸鱼酱油和猪油。因为你比较喜欢稍微清爽一点的，所以不会放太多油入味。也可以炒半酸菜半鲜白菜。味道又甜又酸。

补充做法:

酸菜和剁椒的组合不仅是油炸的，凉拌也不错，而且持续时间更长。白菜变酸后，切成小块，然后晾干水分。将白菜放入碗中，放入两勺剁椒，自己控制量，加入一勺白糖。将干大蒜和胡椒切成丁，加入适量的盐。最后搅拌均匀，用保鲜膜包好，静置15分钟。基本上可以吃。也可以放入干燥的玻璃瓶中，最后放一些醋或者泡椒水，可以吃几天。

酸菜，是日常要调整的口味，因为亚硝酸盐含量不低，不适合长期食用！

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