金华腊肉食人间烟火品金华腊肉

2022-01-14 22:52

“小雪腌菜，大雪腌肉”。立冬后，年关越来越近，金华村家家户户都在忙着腌制“咸货”。在农家院、窗台旁和阳台上，随处可见沐浴在阳光下的腊肉块。香喷喷的腊肉无疑成为了江南人冬日里一道靓丽的风景线。

传统美食总是有一种仪式感，一种熏肉，一种味道和一种爱情。小寒过去后，金华村村民沈用买来的粗盐腌制五花肉，反复揉搓后放入缸中。他根据罐子里的肉量，堆起相应重量的石头，从罐子里拿出来，大概放了40天。

腊肉中的水分凝结在表面，要及时擦掉，使腊肉表面呈乳白色，光亮，不会发霉。味道很好，但是又鲜又肥但不油腻。金华村的人们始终坚持古老的腌制腊肉的方法，传承着传统的手艺，用美味的食物让人们记住水乡的味道，也记住回家过年的味道。

村民们在寒冷的冬天腌制肉类的习俗可以追溯到宋代的春游，传统的腌制肉类的技艺已经代代相传了几百年。每年除夕夜的餐桌上，这道美味的腊肉都是必不可少的美味佳肴。除了年货必需品，金华腊肉也是过年送礼的好选择。

供稿人:旅游公司

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