160毫升是多少克 110毫升和160毫升盖碗，谁才是5克白茶的首选，谜底揭开了

《2》

那么，这位茶友，冲泡过程中哪一部分出了问题呢？

细看这位茶友描述的冲泡要素:160ml盖碗，5g老白茶。

茶叶的克重是一样的，但是显然太大了，盖不了一碗。

我们正常的茶碗盖是100-110毫升。这位茶友用的盖碗是160 ml，比我们的盖碗大了50多ml！

你知道50毫升以上有多少水吗？

就是我们平时用的大罐子一样的主杯，能装50-60毫升的水。

也就是说有一大杯茶友泡的茶汤，比村里陈阿姨泡的茶汤还多。按照我平时用的30 ml小茶杯，茶友泡的茶汤可以多两个人用。

这个大碗真好客！

不过待客是一回事，冲泡的茶汤好不好又是另一回事。

用过量的盖碗泡茶，但不要增加茶量。这茶汤只会很稀很淡。

薄如纸，轻如烟。

就像陶渊明写的《伊一市场的烟》一样，又轻又细又轻，很快就会散。

《3》

“不过，你还是没有解决茶友的问题，”茶友说。“他泡的茶汤是涩的。这么轻泡的茶汤，自然失去了原味，怎么会涩呢？”李妈华在一边扬起眉毛。

我喝了一杯2020秋分茶，心平气和地暖了水，准备二次冲泡。

李玛花慢慢看着我，没怎么注意她。她有点焦虑。

我提到开水，把水倒在墙边，冲进盖碗。然后合上盖子，调整角度，取出汤汁。

我看到汤像瀑布一样，顺着碗的洞流下来，撞碎了，进入了集市的杯子。

然后，我放下盖碗。

李玛花见我刚施施然，放下盖碗揭开盖闻香。事情甚至更加紧急。

她抓起我手里的盖子，拿起我刚放下的盖碗，合上，对准公平马克杯，手腕转到几乎垂直桌面的角度，甩下去，继续煲汤。

果不其然，几滴茶汤像水滴一样，顺着碗的缝隙进入了集市马克杯，和刚进集市马克杯的茶汤先混在了一起。

但她还是没有放下盖碗，手举了一会儿，轻轻地上下晃动盖碗，用类似晃动的手势从盖碗里晃动几滴茶汤，丢进了公平杯。

几次之后，碗里几乎所有的茶汤都被确认进入了fair mug，然后她彻底放松，放回茶盘。

我故作惊讶地问她，你刚才在干什么？

她怀疑地睁大了眼睛。“你的茶汤还没滴干净。我给你排干。”！

《4》

我眯着眼睛看着她，意味深长地说:“哦，没泄！”

李玛华突然意识到脸上有一种惊讶的表情。她伸手拍了拍我的胳膊，差点过来拧我的脸，我躲开了。

“你小子，你会卖关子的！”她批评道。

是的，茶友用160 ml的超大尺寸盖住碗，做了5克蛋糕茶。茶的比例稀释得本该无味无味，结果却是涩涩的。原因只有一个。汤没有排干。

众所周知，茶多酚和咖啡因释放非常快。

如果冲泡时盖碗中的水没有完全排干，大约有十分之一留在盖碗中，那么水会浸泡盖碗底部的茶叶，茶叶会迅速过量释放茶多酚咖啡因，产生苦味。

这些盖碗中残留的未沥干的茶汤，会与下一次冲泡时注入的沸水结合，然后向下流入公平杯，成为第二次冲泡的茶汤。

然后，你会在第二个茶汤里喝出苦涩的味道。

当然，茶友用的是160 ml的水，是一半以上的水。苦味被稀释，感觉不到，但涩味可能释放太多，稀释效果不好，所以喝的时候很明显。

《5》

事实上，茶的涩味并不是冲泡时不排水的唯一原因。

也有可能是用的水不适合泡茶，水质不好。

比如含有太多某种矿物质的水被泡出来，总会让人觉得茶汤涩。

也有可能是泡茶时工艺不到位，萎凋做得不好，导致水分流失受阻，使得茶叶细胞内残留大量茶多酚，冲泡时释放大量茶多酚。

或者跑气喝茶，受潮后，生成了其他物质，也可能生出奇怪的涩味。

但是我喝过这种茶，工艺很好。

而且，他用了一个160毫升的盖碗，直接把答案指向了水没有排干的结论。

这是显而易见的——160毫升的大碗重量不轻，但盛水时更重——谁能举起这么重的大碗，像小碗一样轻轻翻腕，翻到100多度的位置，把茶汤沥干？

如果力气不大，就迫不及待地马上倒掉水，放下这个又重又热的器皿，抖抖手腕放松一下。

谁去看看水是不是排干了？

《6》

老白茶的涩味之谜终于浮出水面。

它也是一个酿造回来的锅。

可见，冲泡不是小事，冲泡的方式和方法可以决定一款茶的香气、口感、滋味是否好。

好茶必须冲泡好。

王昭君这么美，难道非要靠画家完全呈现她的美吗？

这位没有受贿的画家，顺手点了一颗小痣，改变了她的命运，顺便改变了中国的历史。

你白白杀了毛延寿吗？

不，一点也没有错。

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陈晓茶事村阿姨陈晨，专栏作家，茶业原创创新媒体《陈晓茶事》的主人。她出版了《白茶品评笔记》专著，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。