中商旋风中商专访 | 火凤祥董事长张松：发掘“新媒体”营销潜能，联袂“明星”作掌柜

2021-12-29 23:18

霍凤祥品牌管理有限公司董事长张松

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霍凤祥品牌发展负责人联系方式

导读:在疫情冲击、行业洗牌、消费变革的大环境下的“黑天鹅”年，某餐饮品牌逆势而上，平均每7天新开一家店，在全国掀起“民国体验火锅”旋风，成为2020年餐饮行业的现象级事件。这个牌子就是霍凤祥。在2020中国商业俱乐部十周年庆典暨年会上，“火凤祥”荣获“2020年度最具投资价值火锅品牌”，董事长张松荣获“2020年度连锁品牌推广时代杰出人物”。近日，华商俱乐部独家专访了霍凤祥品牌管理有限公司董事长张松先生，破译背后的精彩故事。

传承先辈传统工艺，立志创新升级

采访开始，中商俱乐部请张先生从整体上梳理霍凤祥品牌的历史渊源和创作理念:

张先生很自豪地说:他家经营火锅已经四代了，第一个在重庆江北大街上走来走去的就是太爷爷。他从小吃火锅长大。在这样的家庭背景下，他自然对火锅生意情有独钟，决心把正宗的重庆火锅推向全世界。为了适应社会不断变化的需求，他们家一直在迭代创新，升级火锅。半个多世纪过去了，他成为一个品牌是很自然的。

“这次事件的起因来自一个偶然的机会。2015年11月12日，Ryan前《攻略2》重庆媒体见面会后，带着全剧组人员来到我们的小火锅店吃火锅。瑞安当场表示，这是他吃过的最好吃的重庆火锅。并表示有意与我合作开一家火锅餐厅，将重庆火锅推向世界。因为瑞安是上海人，所以他特别注重美食。因此，我被要求保持新鲜、健康和快乐。为了这三个目标九个字，我准备了四年多。四年来，我走访了全国数百个城市制作的最好的火锅店，努力学习，认真打磨。”张先生说，“在这样的机会下，我觉得自己的准备已经足够成熟，在这样优秀的合作伙伴的鼓励和支持下，我决定做一个能代表‘新鲜、健康、快乐’的火锅品牌。我希望它繁荣昌盛，前程似锦，所以我给它取名为“火凤祥”，并确定了口号——“火锅千家，还是我新鲜”

与时俱进，触电“新媒体”，携手明星打造“社会感”

对此，张总经理分享道:我是一个80年代的年轻人，和中国一起成长，接受新事物新思想很快。在中国这样一个以食为天的国家，饮食中蕴含着丰富的文化元素。随着国家的繁荣，吃饭不再只是解决基本生存问题，但必然会有更多的服务需求。近年来，以《美食提示上的中国》为代表的各类美食纪录片，充分展现了饮食背后的各种风俗文化故事，成为众多年轻人追捧的热门话题。

在准备做品牌的过程中，我特别关注年轻一代新的饮食需求。他们对火锅的认知非常立体，也超出了单一物质层面的需求，所以一定要有文化做支撑。目前人们的社交方式主要是基于互联网，尤其是新的社交媒体，所以我在考虑客户的定位时应该考虑到这个层面的现状。”他接着确定了霍凤祥的营销策略和文化属性:

“我们面向22-35岁的客户。这个年龄段的消费者年轻，有乐观的消费观念和基础，也追求有文化内涵的消费。近年来，中国软实力的提升也带动了国产品牌认可度的回归。我们抓住这一趋势，品牌基于“民国商业银行”的精致理念，店与店之间的设计空以“民国场景体验”为特色，打造全新的线上名人品牌；利用综艺节目、Tik Tok等新媒体平台进行品牌营销，努力打造“新鲜火锅”，打造品牌。在谈及邀请Ryan做门面第一掌柜的策略时，张先生补充道:“这个年龄段的人也跟着中国娱乐圈的发展壮大，明星在他们的日常精神生活中占据着非常重要的位置。大量品牌与明星合作，实现明星效应赋能，成效显著。2015年与Ryan的相识正好提供了这样的机会，Ryan健康快乐的良好形象也与我对“火凤祥”品牌的定位相吻合，所以让Ryan做我们的司库也就顺理成章了。"

寻找差异化业务定位，完善供应链和渠道建设

对于如何在红海市场开拓自己的赛道，快速拓展全国布局占据头部位置，以及人才和团队建设，张先生也有自己成熟而深远的考虑。

“我们知道，对于餐饮品牌来说，要想赢得消费者的长期支持，还是要做好品味和体验。味道是基础，一定要好吃；体验是核心，吃饭是社交；因此，我们不断推出爆款产品，增加细分品类的市场份额，打造产品差异化，让单一产品在细分品类中拥有较高的市场份额，形成可持续的回购率。祝福品牌势能，打造独特的用餐体验，迎合年轻消费者对新奇、新奇的追求和体验。大力投资R&D、管理和供应链建设，加大产品R&D的投入，寻求更多优质食品供应商的合作，从食材、营养、南北不同的饮食习惯等方面改善产品结构。坚持“筑巢引凤计划”，吸引更多热爱行业的优秀人才加入，”张先生总结道。