莼羹鲈脍 “莼羹鲈脍”-美食西湖莼菜羹

原标题:“菱角”——极品西湖空心菜汤

西湖莼菜汤属于浙菜，是江南著名的传统名菜。这汤汤是用淀粉和蛋清做的，看起来像湖水中的涟漪，所以得名“西湖”。因其香滑可口，常被提前作为润喉开胃之汤。

这道菜属于浙江菜。西湖莼菜汤，光看它的名字，就能看出它是江南有名的传统名菜。有人说它之所以被命名为“西湖”，是因为它是由淀粉和蛋清组成的，看起来像湖水中的涟漪。因其香滑可口，常被提前作为润喉开胃之汤。

莼菜是杭州西湖的名菜。“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，是杭州著名的传统名菜，有绿色的莼菜，红色的鸡腿，颜色鲜艳，爽滑清香。

莼菜，又名马蹄草、荷叶，很久以前是我国珍贵的水产食品。杭州西湖种植莼菜历史悠久，明代《西湖游录》中有记载。相传清朝乾隆皇帝游江南，每次去杭州都会吃莼菜汤。马蹄主要产于西湖，又称西湖莼菜、水荷叶。很久以前，它在中国是一种珍贵的水生食物。相传清朝乾隆皇帝游江南，每次去杭州都要用马蹄草吃饭。然而，《晋书》中却出现了马蹄草与松江鲈鱼结合的说法。还有一个“想水盾”的故事；相传金代的张翰是当时洛阳的一名官员。看到秋风起，他想到家乡的美味，于是毅然弃官回乡。从此，他引出了“思鲈”这个成语，表达思乡之情。莼菜不仅因其香味浓郁、营养丰富、胶质维生素丰富而备受赞赏；而且，《世说新语》中早就出现了“焦更路”、“焦陆璐之思”的典故，成为表达乡愁的成语。莼菜汤也暗含着深深的思乡之情和乡愁。因此，近年来，一些从国外归来的华侨和远离家乡的游子来到杭州，往往乐于点这道名菜，寄托情怀。

据《世说新语·识辨》:张起于洛秋风，思吴中糯米汤鲈鱼，曰:“人生贵，千里嫁怎得一MG！”开车回去。当俄国和王琦战败时，人们总是称之为机会。后来人们称乡愁为“水鳊鱼之思”，可见莼菜的魅力。莼菜是用鸡丝火腿煮的，绿色鲜醇，清透入味。如果你去长江以南旅行，你也会品尝到莼菜汤。有句话说，“花开满苏堤，烟消云散，采春便是晴天”。

它的嫩茎、嫩芽和卷曲的叶子被白色透明的果冻包围，果冻中含有高含量的树胶和其他成分。根据测定，每100克淡水盾中含有900毫克蛋白质、230毫克糖、更多的维生素C和少量铁。如果用鲫鱼舀莼菜，不仅味道鲜美，还具有理气止呕、治热疽、去疮毒等作用。

西湖莼菜汤，又称鸡火莼菜汤，是杭州著名的传统名菜。烹饪时用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝制作而成。这汤有绿色的莼菜，深红色的火腿，白色的鸡胸肉，色泽鲜艳，香味嫩滑，营养丰富。

莼菜200克鸡胸肉1块火腿100克盐1茶匙水淀粉3汤匙香油1茶匙

用清水冲洗挡水板。把火腿切成非常细的丝。

2锅内放入适量热水，将鸡胸肉大火烧开后放入，中火煮20分钟后捞出用冷水彻底洗净，然后顺着鸡的纹路用手撕成细丝。

3将莼菜、火腿丝、鸡丝放入刚煮好的鸡胸肉鸡汤中，再次大火煮开。

汤中加入水淀粉和盐，拌匀，最后倒入香油。