猪皮怎么炸才又泡又酥 炸扣肉，直接油炸是大错，牢记4个技巧，金黄红润，布满了虎皮泡

直接炒肉末是大错特错。牢记四个技能，金色红润，满身虎皮泡泡

大家好，感谢阅读我分享的文章。我想对你说的是:“直接炒红烧肉是大错特错。记住四个技能，金黄红润，充满虎皮泡泡！』

梅菜焖肉是老少皆宜的美食，入口即化，鲜美可口。这是宴会上的一道硬菜。方法复杂，需要先炒后蒸，这样肉皮才会有酥烂的味道。

怎么炒？很多人以为肉是热油炸的，其实不是，所以虎皮泡根本不能炸。跟大家分享一下炒肉末的技巧。喜欢吃的朋友要赶紧收藏起来，保证自己在家也能像在餐厅一样。厨师说，掌握五个技巧，保证红烧肉色泽金黄，有虎皮泡。

准备好五花肉、葱和姜、酱油、油和冰水。

第一步，烫皮肤

猪肉有一定的腥味，猪毛可能会残留，所以要先烫皮，这样可以有效去除腥味和猪毛。

把铁锅烧干，把猪皮放下锅里，把手里的猪肉翻过来，把猪皮烧成棕黑色。高温可以杀菌去除异味，刺激肉的风味。猪皮烧焦后，放入水中，用刀刮去烧焦的黑色部分。清洗后，沥干水。

第二步，热烫

将五花肉放入冷水中，加入适量洋葱和姜片，倒入2汤匙料酒搅拌均匀，大火烧开，然后小火煮半小时。用勺子撇去浮沫，煮到肉熟了，用筷子轻松地把它扎透，捞出来冲洗干净，这是炸虎皮泡的关键。

第三步，上色

将五花肉放入盘中，倒入适量酱油，用手抹匀，静置10分钟后沥干。如果有水，会把锅里的油溅出来。

第四步:油炸

锅中倒入适量的油，不要太多，只有2厘米高，油温50%热后转小火。左手拿盖子，右手拿肉，猪皮朝下。将肉丢入锅中后，立即盖上锅盖炸10分钟。当猪皮中有很多小气泡，颜色为金黄色时，将猪肚倒过来，煎另一面。

第五步，浸泡

准备一壶冰水，把炒好的猪肉沥干，立即用冰水浸泡。炒五花肉的温度很高。放入冰水中会热胀冷缩，猪皮会有很多皱纹，吃起来更脆更烂。

浸泡至少20分钟，让皱纹定型，然后捞出煮熟。炒出来的味道金黄红润，满身虎皮泡。

肉是油炸的，方法不是很难。肉煮熟后颜色好，口感脆烂，太香了。每次上桌，动作稍慢一点，就会抢一盘肉，入口即化，肥而不腻。如果你也喜欢吃，赶紧试试这个方法。

炒肉末似乎很简单。只有这四点做好了，才能有虎皮泡泡。

不能直接炒，但需要先把猪皮烫一下，这样既能去除腥味，又能使猪皮在高温下收缩，炒后口感更脆。

②五花肉要放入沸水中煮10分钟，这样可以去血腥味，去除多余的油脂，使猪肉成熟，然后油炸。

③煮好后加入酱油上色，再炒，颜色会金黄红润。如果直接油炸，颜色只有金黄色，没有棕红色。

猪肉炒好后，立即用冰水浸泡，让虎皮浸泡定型，煮出来的酥肉吃起来酥脆可口。

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