哈尼族焖锅酒酿制技术 非遗：走出国门的《哈尼族焖锅酒技艺》

底部是官方文字

在红河县，有一句民间俗语，“东蘸水，西蘸酒”。这款酒就是著名的红河哈尼族“焖锅酒”，在红河县的宴席上比茅台更受欢迎。

红河哈尼族“焖锅酒”酿酒历史悠久。哈尼焖锅酒，因甑焖而得名，发源于红河县米玛、三村哈尼山乡。酿造“焖锅酒”以大米、玉米、高粱为主要原料，其生产方法是将蒸熟的小米或高粱放入陶罐或土罐中，用当地酒曲发酵，然后移入大酒器中蒸烤。大酒器上放一个锥形铜壶，壶内放冷水，壶底放一个盛酒的小壶。酒分子上升后，被铜壶底部冷却，变成液体滴入壶中。“焖锅酒”产量最低。一般100斤小米烤30斤酒最好。看到这种材料，你可以想象焖锅酒的醇香味道。

哈尼族的酒文化历史悠久，他们也擅长酿酒，形成了以焖锅酒酿造技艺为代表的哈尼族酒文化。焖锅酒晶莹剔透，醇香甘甜，是哈尼族山寨节必备产品。正是因为方便普通家庭冲泡使用自用，所以受到哈尼族的喜爱。在这一过程中，也起到了凝聚民族文化的作用，是自给自足农耕文化的缩影，也是联系哈尼族社会关系和民族文化的重要媒介，是维系哈尼族文化生态的重要纽带，展现了哈尼族优秀的创造力。

2018年，“哈尼族焖锅酒酿造技艺”被列入红河州第五批国家级非物质文化遗产保护项目。

“哈尼族焖锅酒酿造工艺”国家传承人胡凯伦，经过多年对哈尼族药曲和酿造工艺的发掘、整理和研究，制定了一套完整的哈尼族焖锅酒标准化工艺流程和技术标准；2015年，以《红河焖锅酒技术标准》为基础，创新了糟糟结合的哈尼焖锅酒产品模式。2016年，应泰国科技部、清迈大学邀请，参加泰国“创业泰国·数字泰国”清迈创新展，引领哈尼焖锅酒首次走出国门，引起外界诸多关注。

来源:红河吕雯资讯

编辑:李

审核:李景友

免责声明:转载请注明来源于梦幻红河