贵腐葡萄酒 史上最详尽葡萄酒分类大全 建议收藏

世界上的葡萄酒种类繁多，比如颜色各异，各种无法命名的葡萄品种，各种文化差异巨大的产区。有的注重年份，有的注重档次......

花钱买酒的时候，这么多门道很容易找茬。本文系统整理了葡萄酒的分类，并建议收藏。

首先，按颜色分类

红葡萄酒

红酒是用红葡萄品种酿造的，颜色是从葡萄皮中提取的。受葡萄皮色、酿造工艺和陈酿时间的影响，红酒可进一步分为紫红、宝石红、石榴红、棕色甚至棕色。

大多数葡萄酒呈红宝石色，年轻葡萄酒或某些特定品种呈紫红色，老葡萄酒或一些年轻的意大利葡萄酒呈石榴红色。

白葡萄酒

白酒一般用白葡萄品种酿造，也可以用去皮的红葡萄品种酿造。与红酒类似，白酒由于受葡萄皮色、酿造工艺和陈酿时间的影响，可进一步分为黄绿、柠檬黄、金黄色、琥珀色甚至棕色。

大多数白葡萄酒呈柠檬黄，成熟度低或来自凉爽气候的白葡萄酒常呈黄绿色，在贵族酒、冰酒或橡木桶中陈酿时间较长的白葡萄酒呈金黄色。

淡红葡萄酒

桃红葡萄酒可以由红葡萄品种或红白葡萄酒按照不同的工艺酿造而成。根据提取时间和果皮的特性，可以进一步分为浅粉色、鲑鱼色甚至橙色。

二、根据有无气泡分类

蒸馏酒

这是市场上最常见的葡萄酒类型，几乎不含二氧化碳。我们通常所说的白葡萄酒和红葡萄酒都属于这种类型。

起泡葡萄酒

起泡酒是含有一定量二氧化碳的酒。起泡酒可以进一步分为香槟；用香槟法酿造的克莱门特和卡瓦；Prosek，采用密封罐二次发酵，节约成本；“小甜水”阿斯蒂采用间断发酵工艺酿造。除了上述受地理标志保护的类别外，大多数葡萄酒生产国还生产一些起泡酒，即采用香槟法酿造的入门级葡萄酒和中高端葡萄酒。

第三，根据含糖量分类

干酒，即葡萄中的糖分经过发酵后几乎转化为酒精，舌头吃起来不甜。

起泡酒酸度较高，需要更多的糖来平衡，所以含糖量划分不同。比如都是干的，蒸馏酒含糖量≤4g/L，起泡酒含糖量17-32g/L。

四、按葡萄品种分类

按品种划分酒类是消费者购买葡萄酒时参考的重要依据，容易记忆和识别。

单酿葡萄酒

常见单酿红葡萄酒:梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮诺、火坑、丹坡、桑娇维赛、马尔贝克、内比奥洛、皮诺奇、赤霞珠法兰克、津凡德尔、卡梅纳等。

常见的单酿白葡萄酒有:霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美蓉、麝香、琼瑶汁、白石南、维欧尼和特爱。

混合酒

常见的勾兑葡萄酒:波尔多红葡萄勾兑、波尔多白葡萄勾兑、GSM勾兑、香槟、波普新城堡、里奥哈、波特、阿玛罗等。

在主要葡萄酒生产国，混合不同葡萄品种进行酿造的做法非常普遍，这样做有各种原因。最经典的案例是:由于气候条件的风险和葡萄酒的味道，波尔多将赤霞珠和梅洛混合成干红，将长相思和赛美蓉混合成干白或昂贵的烂甜白。还有一些便宜的葡萄酒。为了促进销售和节约成本，将著名品种与低成本品种混合。

五、按生产区域分类

与不同品种的葡萄酒相似，特定产区的葡萄酒往往代表特定的风格特征。特别是在一些重视“因地制宜”的产区，葡萄酒能清晰地反映出不同产区的特点。

按地区划分最重要的葡萄酒类型是带有欧盟地理保护标志的经典地区。例如波尔多、勃艮第、香槟、苏代等。，不仅是产区的名字，也是当地葡萄酒的名字。勃艮第特别注重“风土”，根据村庄、葡萄园甚至更具体的小地块来划分葡萄酒等级。

此外，对于法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒生产国而言，产区划分更为重要，而对于澳大利亚、美国、智利等新世界葡萄酒生产国而言，葡萄酒品牌更为重要。

不及物动词按年份分类

葡萄酒之年是葡萄采摘之年。在波尔多和香槟等气候极端恶劣的产区，葡萄酒的质量和价格受年份的影响很大。

所以波尔多名酒的价格会随年份波动。香槟产区更为极端，将不同年份的香槟混合到年份香槟中，确保产量和质量稳定。只有最高端的产品线才会做出年份香槟，年份香槟不可能每年都酿造。

七、按酒类分类

酒体是指酒在舌头上的重量，分轻、中、满三种。酒体由葡萄酒中的风味物质决定，如酒精度、含糖量、单宁、可溶性风味物质、酸度等。葡萄品种、生长气候、酿造工艺等。

常见的红、白葡萄酒酒体:

生长气候通过影响葡萄成熟度来影响酒体。以雷司令为例。一般来说，气候较冷的德国比气候炎热的澳大利亚生产的雷司令要轻，而采摘正常的雷司令要比采摘晚、腐烂贵的雷司令轻很多。

一些常见的酿造技术会改变葡萄酒中风味物质的组成。比如一些中高端的霞多丽，采用苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵或陈酿、酒泥陈酿等。，会增加身体的丰满度。

八、按葡萄采摘状态分类

普通葡萄酒

这类酒最常见，是指葡萄自然成熟后采摘，以新鲜葡萄或葡萄汁经充分或部分发酵而成的具有一定酒精含量的发酵酒。

晚收

晚收酒也叫晚摘酒，意思是推迟葡萄采摘的日期，增加葡萄中的含糖量，增加额外的成熟风味。晚熟的葡萄酒是甜的和不甜的。

高贵的葡萄酒

在贵族葡萄酒中，葡萄的采摘日期被推迟，葡萄被昂贵的腐烂真菌感染，使其含糖量极高，并产生丰富复杂的香气。但贵族酒酿造需要严格的气候条件，世界上只有三个经典贵族酒产区，分别是法国的苏代、德国的莱茵高和匈牙利的托凯。

冰酒

冰酒也推迟了葡萄采摘的日期。2-3个月后的冬天，气温降到-7或8度，葡萄结冰时采摘。冰酒甜如蜜，香如蜜，比名酒更纯。冰酒主要产于德国、奥地利和加拿大。

九、按餐饮顺序分类

开胃酒

餐前酒又称开胃酒，常于饭前饮用或搭配开胃菜，主要是起泡酒或白葡萄酒。

进餐时喝的淡酒

它通常与晚餐一起享用，大多是干葡萄酒，如干红或干白。

餐后鸡尾酒

西方人习惯于饭后点甜品，所以饭后，酒往往和甜品搭配，甜品往往是甜的，比如晚酒、贵族酒、波特酒等等。

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