瀺 问吧精选 当红爆款人造肉 能成为消费新风口吗

素鸡不是鸡

原来肉也可以不是肉

原来肉可能不是肉。

刚刚过去的中秋佳节，五花八门的月饼成为市场宠儿，今年又添月饼新玩家——“人造肉月饼”。借着中秋食月饼的东风，“人造肉”正式登陆中国市场。

在刚刚过去的中秋节，各种各样的月饼成为了市场宠儿，而今年，又增加了一个新的月饼玩家——“人造肉月饼”。随着中秋吃月饼的东风，“人造肉”正式登陆中国市场。

事实上，不仅仅是在中国，“人造肉”正在悄悄改变世界上许多国家的餐桌:

2018年6月，全食超市在纽约、波士顿的部分门店中，开售“人造肉”汉堡肉饼；

今年8月8日起，汉堡王开始在全美7200多家门店供应“人造肉”汉堡；

8月27日，美国一家肯德基餐厅推出了“人造肉”炸鸡，不到5小时就被抢购一空。

很多人对“人造肉”有疑问:它是用什么原料做的？安全吗？营养有什么好处？如今，中国的生猪价格仍然很高。“人造肉”能否借此机会成为新的消费出路，解决“吃不上肉”的问题？

▍本期问吧题主

我是中国蔬菜食品产业联盟秘书长闫学。自2018年成立以来，该联盟一直指导和支持中国蔬菜肉类的技术创新和发展。什么是人造肉？它和真正的肉制品有什么区别？吃人造肉如何影响人体健康？它将来会成为肉类的替代品吗？欢迎问我关于人造肉的问题！

▍什么是人造肉？

@廷玉轩:什么是人造肉？成分是什么？

薛岩：我们通常所说的“人造肉”按产品所使用的食品原料可以分为以下三类：　

第一类:传统“素肉”。指利用豆类、小麦、菌类等农作物及其加工品作为食品原料；也就是传统的“素肉”产品。这类传统纯素肉制品的口感与真肉明显不同，对一般消费者的吸引力有限。目前多作为豆制品销售，营养基本是原料中的营养成分。

第二类：“植物肉”或“植物蛋白肉”。以纯化植物蛋白为原料，生产各种模拟肉类的产品。这类产品既包括从传统农作物中提纯植物蛋白，也包括采用生物工程技术，通过发酵的方式来生产植物蛋白。植物肉使用纯化植物蛋白更便于生产加工，因此在产品的观感和口感上能做得与真肉更相似。营养方面对标肉制品中的主要营养成份，但较传统肉制品更有优势的是，在产品基础之上还可以通过加入其他天然营养素进行在营养方面的加强，类似一个软件可以不断的迭代升级。　

第三类：“细胞肉”或”细胞培养肉“。通常是以动物的干细胞作为起点，在体外用细胞培养的方式，使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料。其实与我们目前使用的肉质感和营养成份是一样的，可以理解为一个是动物体内生长、一个是体外生长，这种产品目前因成本昂贵，还没有大规模商业应用。

第三类:“细胞肉”或“细胞培养肉”。通常以动物干细胞为起点。在体外，干细胞分化为动物肌肉细胞，获得主要的食品原料。其实和我们目前使用的肉质和营养成分是一样的，可以理解为一个在动物体内生长，一个在体外生长。该产品目前由于成本较高，还没有大规模的商业应用。

@一个坏人:现在人造肉不是吃素的吗？

薛岩：不排除偷换概念的商家在这里面，素食荤做的“素肉”在我国有着非常悠久的历史和传统，但质感和营养方面还是与传统肉制品相差很多，主要服务于素食消费者，这类消费者原本对质感口感方面要求也没有太高。植物肉和细胞肉所能实现的质感和口感与传统肉制品相差无几，其中的科技含量并且不是重新包装的“素肉”能实现的。

@不仅仅是树干:人造肉和肉在营养成分上有什么区别？

薛岩：细胞肉与传统肉制品营养成份是一样的，植物肉目前对标的是传统肉制品营养成份，植物肉一个很明显的优势在于，可以根据不同区域或年龄段消费者进行改良和调整。

▍人造肉安全吗？

@ JLJL：如何保证细胞肉的安全？

闫学:细胞肉主要采用无血清培养体系。该方法的优点之一是培养基成分清晰明确，便于质量控制，更安全可靠。只要建立好食品级养殖肉的标准，与传统肉制品相比，就会更安全、更环保。

@ 喜欢话剧的二哈：其对原材料的新鲜度等质量要求如何？

闫学:用一般的豆制品生产标准来衡量蔬菜肉肯定是不够的。因此，相关监管部门一直在加快完善相关原材料和生产工艺标准的制定，这在世界上是一个比较高的速度。

@山水巉瀺：如何监督控制人造肉的品质？

薛岩：世界各地的食品监管机构对植物肉没有提出明确质疑，细胞肉方面2018年11月，美国农业部和美国食品药品管理局同意共同规范细胞培育肉行业，迈出了全球细胞培育肉合法化的第一步。

闫学:世界各地的食品监管机构没有明确质疑植物肉。2018年11月，美国农业部和美国美国食品药品监督管理局同意共同监管细胞培养肉产业，迈出了全球细胞培养肉合法化的第一步。

▍人造肉什么时候能上桌？

@ 本站网友6JF2Q3：人造肉什么时候能够代替真肉？

闫学:5-10年内，“人造肉”将更多地作为传统肉制品供应的补充。当然，从国外的一些研究和市场来看，预计20年后将取代全球肉制品市场15%以上的份额。

@ 镇关东：价格比正常的肉都贵，它的发展前景在哪？

闫学:目前来看，短期内降低细胞肉的成本可能并不容易。植物肉原料易得，加工难度适中，成本可控。随着植物肉在全行业的重视和规模化生产，植物肉在成本上较传统肉制品有优势，可以很好地补充传统肉制品的供给。

@LG0_0：中国植物性食品产业会迎来爆发式增长么？

薛岩：植物性食品的整体市场规模在2018年达到约46亿美元，预测该市场未来几年将以每年20-30%的速度增长。植物性食品一直是中国传统饮食的重要组成部分，但是在过去的30年中我们一直跟随西方高蛋奶饮食，但是随着消费者健康、环保意识加强，生物科技的成熟加速了植物性食品产业的爆发，也带动整个食品、农业产业的增长、转型升级。全球“人造肉”市场规模预计在2040年将达到1400亿美元。

闫学:2018年植物性食品整体市场规模将达到46亿美元左右，预计未来几年市场将以每年20-30%的速度增长。植物性食物一直是中国传统饮食的重要组成部分，但在过去的30年里，我们一直遵循西方的高蛋奶饮食。但随着消费者健康环保意识的加强，生物技术的成熟加速了植物基食品产业的爆发，也促进了整个食品和农业产业的成长、转型和升级。预计2040年全球“人造肉”市场规模将达到1400亿美元。

@南沈明:人造肉多久才能像正常肉一样出现在餐桌上？

薛岩：未来两三年中植物肉产品会在餐饮终端非常普及。细胞肉公司计划至少要5年甚至更久的时间才能够进入到高端的餐饮领域，可能离真正进入百姓家中时间就更久了。

@花生吃猫:人造肉是21世纪重要的科技革命吗？

薛岩：如果我们从纯经济角度来看，不通过饲养动物生产肉制品，是产业链的升级，生产效率的提升，消费方式变革，确实称得上是食品农业领域的技术革命了。