梨的营养价值 变黑的爽脆冻梨 营养价值会更高吗

原标题:黑化酥冻梨会有更高的营养价值吗？

东北人秋冬季常吃冻梨。它们以脆甜著称，但深色的外表让许多外国人望而却步。

为什么梨冷冻后会变黑？冻梨变质了吗？梨冷冻后有什么营养？吃冻梨有什么饮食建议？

什么是冻梨？

冻梨是指经过成熟、发酵、冷冻保存后食用的梨。

新鲜梨反复冷冻贮藏后，表皮会变黑，这可能是“非酶褐变”和“酶褐变”同时引起的。

正常情况下，由于细胞的作用，梨果实中的酚类化合物不会与外界的氧气相遇。冷冻保存后，细胞破碎，外界氧气进入细胞与酚类化合物接触，产生“非酶褐变”。

“酶促褐变”与“非酶促褐变”相似，只是需要在多酚氧化酶的加速下进行一系列反应，最终形成棕色素，结果使鲜梨变成黑色冻梨。

当梨的表皮变黑时，不仅会降低果肉的营养价值，还会增加其独特的风味。所以，不要把冻梨误认为是馊梨。

先说营养

研究发现，软儿梨经冷冻和褐变后，维生素C含量先增加后略有下降，与鲜梨相比变化不大。

其实梨中维生素C的含量很低，平均含量只有6 mg /100 g，远不如鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘等常见水果。

所以，从维生素C摄入的角度来看，吃鲜梨和吃冻梨是一样的。

再说一遍味道

梨在冷藏过程中，核细胞团逐渐与果肉分离，核细胞变小，果肉变薄，因此冻梨的风味比鲜梨更浓。

对于冻梨的食用，要想更好的了解其独特的风味，可以将冻梨逐渐解冻，保持在0℃左右，这样做特别清凉。

但是，如果你是老年人、婴儿、儿童、孕妇、患有急慢性胃肠疾病、牙科疾病、心血管疾病等的人。，大家在吃冻梨的时候要特别注意低温。

冻梨解冻后去掉外皮就可以直接吃了，也可以用勺子挖着吃。

最后提醒大家，冻梨虽然好吃，但是不要吃太多。一般来说，1-2个梨是合理的。

参考文献:

1.王洋，王文慧，贾晓慧，等。不同梨品种冻藏果实品质特征分析及适宜品种选择。中国农业科学，2017，50:3400-3412

2.王晓芳，马亚梅，景海山，等。软儿梨在冷冻贮藏过程中品质变化的研究。食品科学与技术，2013:51-53

图片来源:卡通创意

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