醋的沸点是多少度 醋的沸点并非之前所说的60℃ “下油锅”现象到底如何解释

“掉进油锅”现象的“传统”解释是，油锅里没有装满油，下面是醋，上面是一层油。

由于醋的沸点只有60℃，所以“油锅”被烧到沸点，而实际最高温度只有错沸点的60℃，所以只要速度够快，“油锅”根本不会造成烫伤。

但是，有句“杠精”的说法，你的说辞不对。

醋的沸点显然是118℃。它是从哪里来的？

一些不觉得太大的好事者说，对，我刚查过，醋的沸点是118℃。

“炒锅”现象似乎需要重新解释。

莱登弗罗斯特现象

是的，醋的沸点不是60℃；然而，它不是118℃。

118℃是冰醋酸的沸点。

食醋一般是4%~6%的醋酸水溶液，沸点略高于水，在100.56℃左右。

有人说过，即使在100.56℃，徒手入锅也不可能不被烫伤。

但油锅不是“徒手”入锅的，入锅前需要将手蘸水；为了蘸更多的水，有时候需要用薄薄的一层浆糊等物体蘸手。

又有人说，蘸水能做多少？

不要低估这层薄薄的水，它可以保护你不被烫伤。

这是为什么？

可以用莱顿弗罗斯特效应来解释。

莱顿·弗罗斯特效应是一种物理现象。当液体暴露在极热的物质中时，与热表面直接接触的液体会立即蒸发，在热表面和液体之间形成蒸汽屏障。

我们知道，一种物质一旦被汽化，其密度会急剧下降，导热系数也会急剧下降。

因此，该蒸汽层将快速减慢热传导，并保护剩余液体不被快速加热和蒸发。

如上动图所示，水滴表面的气化层一方面保护水滴，气化层的沸腾促使水滴快速滚动。

虽然水面是沸腾的，但水本身是不受热的，尤其是里面甚至可以是冷的。

这是因为，我们知道，水有非常大的“比热”，也就是说，它比其他物质需要更多的热量才能把水提高1℃。

这一现象最早是由德国人约翰·戈特洛布·莱顿·弗罗斯特在17世纪描述的，因此以他的名字命名。

后世认为，这种物理现象最大的“贡献”在于被无数魔术师和江湖骗子用来忽悠人。

表演不仅包括“放下油锅”，还包括“放下铅锅”:

即蘸水的手指可以快速插入加热融化的铅液中，可以避免烫伤。

秘诀就在于蘸了铅溶液的手表面的水的Leighton Frost效应，形成了导热系数远低于固态的蒸汽层，从而保护手不被烫伤。

我们知道，纯铅的熔点是327℃，所以铅溶液的最低温度也是327℃。

普通植物油的沸点在200~300℃之间。

所以，既然能“赤手空拳领锅”不烫伤，就算不用加醋的绝招，也真的能“下油锅”不烫伤。

如果用带醋的“油锅”，水的沸点是100℃。加入5%左右的醋酸后，沸点略升至100.56℃，无论是300~300℃的油盘还是327℃的铅盘，仍有巨大的温度距离。

所以“醋油锅”会增加相当大的安全系数，保证安全。

这才是炒锅的真正秘密。

当然，另一项可以保证安全的技能是“天下武功，只能速破”，需要严格训练。

严正警告

如上所述，即使是在醋锅里，煮的温度也在100℃以上，没有经过“只快不破”和“神力”训练的人，也有很大的烫伤风险。

这里，我们只是理论上的讨论。

劝任何人不要以任何理由模仿！