花生芽的禁忌 较真 花生芽不能预防心脑血管疾病 也不能抗癌 别再神化它了

真实的观点:

1花生芽的维生素C含量的确比花生高，但和绿豆芽的维生素C含量差不多，而且膳食中的维生素C能不能发挥预防心脑血管疾病的作用还没有一致的结论，指望吃维生素C含量普通的花生芽也不靠谱。 2花生芽的白藜芦醇含量的确很高，白藜芦醇的抗肿瘤和抑制血小板聚集的作用，也得到一些动物实验和体外研究的支持，但仍缺少大量的人群临床研究，安全性和有效性都需要得到进一步验证。所以，提纯的白藜芦醇的功效都不靠谱，就更别指望吃花生芽能治病了，该吃药还得吃。 3总之，花生芽是一种不错的食物，血脂异常、减肥和胃肠道功能较弱的人群都可以吃，对于健康人群无禁忌，但千万要注意发霉的不能吃。

验证人:毕|主治医师，北京友谊医院营养与食品卫生硕士

花生被冠上“超级食品”的名号后，花生芽被媒体推了上来。网帖称，花生发芽后含有大量的维生素和多酚，不仅可以预防心脑血管疾病，还有助于抗癌和抑制血小板聚集。那么花生芽有什么营养价值和功效呢？我们今天来看看。

第一，花生芽确实含有维生素C，但不能预防心脑血管疾病

花生本身不含维生素C，但花生发芽后维生素C的含量会明显增加。红花生芽和黑花生芽中维生素c含量分别为6.64±0.31mg/100g和4.49±0.31mg/100g。我们常吃的绿豆芽的维生素C含量在6mg/100g左右，所以花生芽和绿豆芽的维生素含量基本相当。

与未发芽时相比，这两种芽苗菜的维生素C含量突出。但在整个果蔬产业中，大白菜、甘蓝、菜花和猕猴桃等的维生素C含量较高。，在人群中常见，每100 g上述成分分别为47 mg、40 mg、61 mg和131 mg，是这两种芽苗菜的几倍数量级。可见，在果蔬领域，花生芽中维生素C的含量一点也不优秀。

虽然维生素C的抗氧化作用在市场上是众所周知的，但有研究结果表明，维生素C究竟是起到抗氧化作用还是促进氧化作用，是由其化学稳定性和生物浓度决定的:维生素C在微摩尔浓度下可以保护细胞免受氧化应激；然而，在毫摩尔浓度下，它可以通过产生氧化应激诱导细胞死亡；尤其是大剂量维生素C还会产生H2O2，破坏细胞的氧化还原平衡，诱发细胞死亡。维生素C化学稳定性差，在生物浓度较低时会进一步限制其抗氧化作用。

当然，这是细胞实验的结果，不能直接应用于人类，但至少可以说明，现在说服用维生素C，无论是在饮食中还是保健品中，都能起到抗氧化作用，有益于人体健康，还为时过早。

至于饮食中维生素C与心脑血管疾病的关系，在日本的研究中，低维生素C饮食与女性心血管疾病风险增加有关，而男性则没有这种相关性；饮食中维生素C的摄入与非吸烟者总卒中和缺血性卒中的发生率呈负相关，但在吸烟者中没有得出相同的结论。考虑心血管疾病的危险因素和生活方式变量，膳食维生素C摄入量与总卒中、缺血性卒中的发生率和心血管疾病的危险因素之间没有负相关关系。

芬兰队列研究结果显示，维生素C和维生素E的摄入与冠心病死亡率呈负相关，但不能排除年龄、吸烟、血清胆固醇、高血压或相对体重等冠心病非饮食危险因素的影响，也不能排除食物中富含微量营养素的保护作用，但美国和荷兰的研究发现，两者之间并无明显联系。

也就是说，指望低维生素C含量的花生芽发挥不确定的抗氧化作用，从而假设其具有未经证实的预防心脑血管疾病的作用，是不可靠的。

第二，即使花生芽富含白藜芦醇，也不是“抗癌神”。

白藜芦醇是多酚类物质之一，主要存在于葡萄和红酒中，也存在于一些植物和水果中。研究发现，花生芽中白藜芦醇含量为28.65~30.18mg/100g，花生芽不同部位白藜芦醇含量差异显著，其中花生芽茎中白藜芦醇含量最高。

的确，一些动物实验结果表明，白藜芦醇治疗后，乳腺肿瘤形成的发生率降低，肿瘤的发生被延迟。此外，乳腺癌和异种移植小鼠和大鼠模型表明，白藜芦醇能显著降低肿瘤生长和血管生成，增加肿瘤细胞凋亡。

此外，体外实验表明，白藜芦醇对包括骨髓和淋巴细胞在内的多种人体肿瘤细胞具有细胞毒性作用，可影响癌症的各个阶段。

甚至白藜芦醇的药代动力学、代谢和毒性也在健康志愿者和癌症患者中进行了评估。然而，这项研究的结果表明，白藜芦醇的生物利用度很差，因此必须使用大剂量的白藜芦醇进行实验，并且在每天服用1克以上白藜芦醇的受试者中观察到了包括腹泻、恶心和腹痛在内的副作用。

虽然对白藜芦醇的研究很多，但白藜芦醇抗癌功效的关键研究仍停留在动物实验和体外细胞实验上。由于基因和代谢的差异，不能假设动物模型的实验结果也适用于人类。是否可以推广到人群研究，其在人群研究中的有效性和安全性需要进一步研究和验证。

说白了，纯化的白藜芦醇连潜在的抗癌药物都不够格，更别说单纯依靠花生芽抗癌了，世界上根本没有抗癌食品。

第三，花生芽不能抑制血小板聚集

体外研究发现，白藜芦醇可以抑制蛋白质与激素的相互作用，从而降低血小板的粘附和聚集程度，并且随着白藜芦醇浓度的增加，血小板的粘附程度降低。白藜芦醇抑制血小板的生物活性，减少凝血酶诱导的血小板聚集，减少血小板对I型胶原和纤维蛋白原的粘附，抑制凝血酶诱导的ADP、胶原、凝血酶和血小板聚集。

听着，同样，只有体外研究的结果没有在人体试验中得到证实。因此，从白藜芦醇降低血小板聚集的角度来解释花生芽心脑血管疾病的防治是不可靠的。

如果医生确定你有心脑血管疾病的危险因素，需要服用药物进行预防，那么你应该服用的药物仍然必须服用。不要想着吃什么保健品或者食物治病，以免耽误病情。

4.谁适合花生芽？有哪些注意事项

在大多数人的意识里，发芽的花生是不能吃的。因为花生发芽和霉变所需的环境条件是一样的，都是在花生含水量高的条件下生产的。虽然它们之间没有因果关系，但发芽的花生仍然有机会感染黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素是一种致癌物，一旦发霉，花生和花生芽都不能吃。

新鲜安全的花生芽是很好的食物。花生芽中脂肪含量显著低于未融合花生。油酸和亚油酸约占花生芽总脂肪酸的76%。虽然不能提供优质的植物蛋白，但仍善于补充不饱和脂肪酸此外，花生芽中可溶性蛋白含量下降，游离氨基酸含量开始增加。因此，血脂异常和减肥的人可以安全地在饮食中添加花生芽。

通常我们常见的豆类中的膳食纤维含量较高，每100克大豆、绿豆、黑豆、花生分别为15.5克、6.4克、10.2克和7.7克。发芽后，每100克发芽食物中的膳食纤维含量为豆芽1.5克、绿豆芽1.2克、黑豆苗1.6克、花生芽1.3克，说明发芽后的膳食纤维含量是全部

对于其他健康人来说，花生芽没有禁忌。

总之，世界上没有“超级食物”，均衡的饮食是健康的保证。当你阅读网上的帖子时，不要在看到研究结果时感到困惑。一定要搞清楚自己是否通过了人体临床试验，是否评估过安全性和有效性，不要上当。

本文编辑:左拉章

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