罗江豆鸡 德阳文化遗产·罗江豆鸡制作技艺

具有近百年生产历史的洛江计都，是洛江县传统特色美食和地方饮食文化的名片。“洛江计都”产品只生产洛江的原味，没有进口产品和仿制品，地域性突出。它有自己的配方，独特的制作工艺，软、香、融、辣、香、淡，能满足不同口味的人的需求，老少皆宜。

罗江豆鸡，一种独特的地方传统美食，从专属的私人作坊生产到如今的规模化生产，几经风雨，为罗江留下了独特的饮食文化和地方珍贵遗产。“洛江计都”创始人袁同儒有一个老一套的制作方法:挑选好的黄豆，放入水中浸泡，使其膨胀，研磨后用细白布过滤豆渣，将豆浆保存在浓度适中的铁锅中，大火煮沸，然后用文火慢慢煮沸，同时手动摇动风扇入锅，豆浆表面逐渐凝结成薄皮，到一定时间，用竹签搅起薄皮。制作时，将豆皮浸泡软化，切段定型，然后将酱油、香油、芝麻粉与各种调料混合，均匀地涂在每一层上，包裹捆扎定型，然后放入蒸锅中，用大火煮至一定温度后，取出冷却即成成品，袁桐如称之为“洛江豆鸡”。罗江豆鸡油而不腻，细而渣，适度辛辣，香浓可口，堪比四川凉拌鸡，故有此名。

袁桐如去世后，洛江的几家商号继续按照他们的生产技术和配方进行生产和传承，豆鸡作坊获得了丰厚的利润。新中国成立后，生产豆鸡的商家和作坊纷纷倒闭、半倒闭，基本处于停产状态。后来，罗江军烈属的几个家庭组成了生产合作社，成立了罗江军烈属豆腐加工厂，按照罗江豆鸡的传统工艺和制作方法传承生产。由于当时的历史背景、政治等各种原因，罗江军烈属树豆腐加工厂的豆鸡生产也受到冲击，几乎停产。在这种情况下，当时的罗江供销有限公司食品饮料厂坚持罗江豆鸡的传统生产工艺和配方，继续生产罗江豆鸡。2006年9月，洛江计都有限公司迁至洛江县城关西外街，成为德阳乐铭食品有限公司的子公司，在坚持传统生产和配方的基础上，对生产工艺进行技术改造，使传统生产方法与现代科学手段和工艺有效融合。

2009年，“洛江”商标被评为“四川老字号”，洛江计都被四川省农业厅评为“畅销产品奖”，被洛江县人民政府授予“洛江特色传统食品”称号，商标“乐铭”“洛江”被德阳市评为“著名商标”。2010年12月，“洛江计都制作技艺”被德阳市人民政府列入“第一批德阳市非物质文化遗产名录”。