乱世花神 开了300年的最美咖啡馆要关了，它是莫奈的心头好

从现在开始

再也不要喝莫奈的咖啡了

我再也听不到一百年的露天古典音乐了

威尼斯两年一度的全球活动

我只能永远留在记忆里

最近，意大利最古老的咖啡馆花神咖啡馆即将关闭。

它曾经是“世界十大最美咖啡馆”之一。自开放以来，无数文化名人来到这里，通过畅所欲言，孕育了许多传世作品。

莫奈、安迪·沃霍尔、卓别林和海明威都是这里的客人。

莫奈和他的妻子在咖啡馆旁边的圣凯尔广场

在过去的300年里，华神咖啡馆成为了经典文化的摇篮，同时也始终走在时代的前沿，让新潮的思想在这里生根发展。

在18世纪，它是整个城市唯一接受女性顾客的咖啡馆；从1893年到1895年，见证了威尼斯双年展的诞生，至今仍是这一全球盛事的展厅之一。

20世纪20年代出现的新艺术风格在这里变得流行起来。

2020年华申咖啡馆300周年之际，意大利国家邮政局甚至为其发行了一套纪念邮戳。

国家邮政局发行的华申咖啡馆特别纪念邮戳

《泰晤士报》说，如果你在这里花15欧元，不仅可以买一杯卡布奇诺，还可以听一场现场古典音乐表演，然后在圣凯尔广场看到来来往往的人，感受意大利300年的风风雨雨。

但是在见证了无数的历史之后，它还是没有逃过疫情。近日，该店负责人马可·保利尼宣布，华神咖啡馆即将关闭。

他说:“如果花神咖啡馆关闭，我们失去的将不仅仅是一家咖啡馆，而是欧洲文明史上的重要篇章。”

华申咖啡馆内厅

现在，威尼斯只剩下孤独的贡多拉了。

夕阳照在冷清的花神咖啡馆，人们只能像拜伦一样在叹息桥上望着这座城市叹息，等待它的谢幕。

01

房租已付，工资已全额支付

各方的补救措施都无法收回

原本华神咖啡馆计划在2020年12月29日举办300岁生日庆典，但疫情严重，他们不得不放弃这项活动。

2019年，咖啡馆的总营业额超过800万欧元，躲过了一场洪水。

然而，运气没有再来。意大利旅游业受到疫情重创，入境游客减少7800万人次。全国旅游业已经回落到30年前的水平，尤其是威尼斯。

花神咖啡馆，关门了

2020年，华申咖啡馆的营业额将低于200万欧元。

负责人马尔科·保利尼表示，今年，除了向70名店员和其他兼职员工支付全额工资外，他还要向政府支付一整年的全额租金，约21万欧元。

自2020年2月嘉年华取消后，他们只收到政府16万欧元的补贴。

照这样下去，破产只是时间问题。

商店将在自己的官方网站上打折出售商品:茶、酒、橄榄油、果酱...

为了让被关在家里的粉丝们品尝到过去的味道，他们公布了一些食物的独家食谱，比如布朗尼、烤饼、意大利威尼斯的传统饼干扎莱蒂，让粉丝们看完之后可以搬到网店，下单购买食材，在家制作属于自己的回忆。

除了美食，官网上还摆放了帆布包、香薰等文化创意产品。

文创用品:香薰、帆布包等。

甚至在之前的威尼斯双年展上搬出了有限的设计产品。

艺术家专门设计的产品、纪念册等。

可以看出，华申咖啡馆在尽力自救。同时，它也想让大家通过网店重温过去店铺的辉煌。

如果死忠粉丝愿意出很多钱，也许他们会更放心。

02

文化艺术名人

见证了它过去的辉煌

1720年12月29日，华神咖啡馆正式开业。只有一个人可以通过大门。进入大门后，有一个狭窄的长厅。

直到19世纪，才最终扩展为四个单间:四季厅、东方厅、参议厅、名人厅。

名人堂里摆满了意大利名人的画像，比如提香和凯尔·波罗。

参议院大厅的大理石桌子周围是红色天鹅绒椅子和沙发座椅。墙壁和天花板用欧洲古典绘画装饰，缝隙用金箔覆盖，处处透露出瑰丽的气质。

在参议院大厅里

花神咖啡馆开业后，立刻吸引了无数艺术咖啡。

莫奈是它的头号粉丝。他甚至在附近租了一栋豪宅，闲暇时去圣凯尔广场喝咖啡、看日落，接连画了37幅城市风景画，其中最著名的是威尼斯大运河。

莫奈的画《威尼斯大运河》

安迪·沃霍尔喜欢在咖啡馆的露天座位上整理灵感，并随手画出罐装草图，这已经成为流行艺术学校的经典模式。

安迪·沃霍尔和他在咖啡馆画的罐装涂鸦

卓别林享受完美的食物，并写下赞美之词。这份手稿到目前为止一直保存在咖啡馆里。

卓别林写了手稿，并称赞了花神咖啡馆的食物

《乱世佳人》男主角克拉克·盖博来过，引起了不小的轰动。

《乱世佳人》男主克拉克·盖博

花神咖啡馆也以敏锐的嗅觉吸引导演。

1955年，英国著名导演大卫·莱恩在这里拍摄了《夏日时光》；在熟悉的戏剧《天才里普利先生》中，27岁的格温妮丝坐在门外的意大利阳台上，惊艳了所有人。

两部电影都获得了奥斯卡提名。

在《天才里普利先生》的拍摄过程中，格温妮丝位于花神咖啡馆的室外座位上

花神咖啡馆不仅是当地的文化地标，也是意大利历史的见证。

1848年威尼斯起义期间，咖啡馆被关闭，变成了治疗战争中伤痕累累的士兵的避难所。

它经历了威尼斯共和国、拿破仑帝国和奥地利接管的变迁，一直为来到圣凯尔广场的人们提供了一个安静的角落。

圣马克广场

今天的花神咖啡馆早就看不到肉欲的痕迹了。然而，每当交响乐的轰鸣声响起，人们似乎都会回到这座城市的时间隧道，听它讲述自己过去的生活。

交响乐现场演奏是花神咖啡馆的日常活动，已经持续了几百年。无论室内还是室外，人们都可以在6欧元的价格下一边吃饭一边欣赏现场音乐。

咖啡馆的现场音乐会

03

威尼斯双年展的摇篮

花神咖啡馆在延续传统的同时，始终拥抱新生活。

1920年，新艺术运动在欧洲流行起来。为此，华申咖啡馆专门装修了一个新的大厅，所有的大厅都装饰成了新的艺术风格。

1895年，在市长的提议和主持下，首届威尼斯双年展在花神咖啡馆举行，这也标志着意大利第一次踏入现代艺术的大门。

威尼斯双年展在花神咖啡馆举行

每次威尼斯双年展，都会邀请一位艺术家或设计师到花神咖啡馆，围绕一个主题进行安排和策划。

他们结合城市的特点，对华申咖啡馆的布局进行了创造性的改造，从而诞生了许多独特的艺术作品。

著名画家米莫·罗特拉用拼贴画代替了墙上所有的传统绘画。此时此刻，回顾30年前的名作，依然觉得前卫。

Mimmo Rotella被安排在花神咖啡馆，他的作品被创作出来

设计师Gaetano Pesce抽象出威尼斯守护者——神圣的凯尔狮，结合杯子进行创新设计，诞生了一款实用性极强的艺术产品。

盖塔诺·佩斯设计的杯子

2015年，中国艺术家邱志杰的作品《好了，我们不再流浪》将咖啡馆改造成了极简主义的展厅。在一般的镜像上，刻着名人来来去去的金句。

当人们读到狄更斯的“我永远不会忘记，我永远不会忘记，我不能忘记”时，谁能想到五年后，花神咖啡馆只会留在记忆中。

邱志杰创作的作品

04

在57页的菜单后面，

这是一项传承了数百年的服务

有一次，从早上9: 00到午夜，老店每天开门迎客。

客人坐下后，会收到一份菜单，上面写着早茶、午餐、下午茶、饭前酒、晚餐和饭后小吃。总共数百份餐食，57页，堪比一个迷你的意大利美食集锦。

有不能错过的三餐。

提拉米苏果冻是一种特殊的甜点，它是由鲜奶油和半鲜奶油或冷冻奶油冻混合而成的。入口无冰渣，不甜不腻是最高境界。

提拉米苏冷冻

香草冰淇淋以其温和的口感和浓郁的香气赢得了大多数食客的青睐。

香草冰淇淋

值得一提的是，卡萨诺瓦巧克力这种饮品，是以店内常客和意大利威尼斯著名冒险家的名字命名的。

当时，他因为负债累累，正要逃离威尼斯。离开前，他没有忘记来这里，匆匆喝了一杯浓缩咖啡。

传统的热巧克力风味独特，加入了薄荷奶油和巧克力片。

卡萨诺瓦巧克力

华申咖啡馆一杯11.5欧元，一个蛋糕14欧元左右。

英国广播公司电视台和名人厨师弗雷德·西里埃制作了一部美食纪录片《了不起的吃饭地方》。第一集，他们去花神咖啡馆找。

服务员拿起托盘，在食客面前扭动，轻轻放下。这一系列动作看似简单，实则包含了华神咖啡馆最经典、最严格的服务规则。

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仅商店中的托盘就非常特别。

咖啡馆里使用的银托盘是一种传统的容器，从100年前就一直延续至今。根据用餐次数和每桌食物容器的大小，有6种尺寸。

6种尺寸的托盘

准备好饭菜后，服务员的主要工作是将所有的饭菜放入银托盘中，托盘的摆放顺序必须与每桌食客的座位相对应。

这意味着在一天结束时，服务员应该记住成千上万顾客的座位顺序和他们点的饭菜。

花神咖啡馆的服务员

这个过程中最难的是保证每一餐的位置在运输过程中不能移动。用一只手或两只手托住桌子，将托盘转到食客面前，然后放下，直到到达相应的位置。

装满食物后最重的托盘将近15公斤。

一个看起来像燕子一样轻的服务员可能已经练习了15年了。这可以和服务员的衣服区分开来。

每个服务员都有专门的服装，新手的领结是白色的。如果你想晋升为高级服务员，打着黑色领结，至少需要10年。

黑色领结象征高级服务员

与很多咖啡馆不同，华申咖啡馆的厨房和大堂是分开的。厨房有5名员工，负责所有的甜点和冰淇淋。

每个蛋糕上的装饰应该是一样的。饭菜做好之后，会被装进大黑匣子里，他们会以同样的方式走过街道和广场，10分钟后送到店里。

当英国广播公司问厨房里的女孩她想在这里工作多久时，她说，10年或20年是可能的。

BBC问，为什么？

她爽朗地笑着说，这就像一个大家庭，每个人都在努力做好自己的工作，向顾客展示甜品的完美状态。

但这种纯粹的理想容易受到严峻现实的影响。

花神咖啡馆关闭后，人们再也吃不到提拉米苏果冻和香草冰淇淋，再也听不到现场古典音乐会。

一想到散发着淡淡薄荷香味的卡萨诺瓦巧克力，我们只能想象这片土地经历的整整300年，就像离开威尼斯的冒险家。

文本，编辑//Itsuki

信息来自华申咖啡馆官网和BBC纪录片《了不起的吃饭地方》

图片来源于花神咖啡馆、时代、建筑志，部分来源于网络。请联系我们删除侵权

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