有福艺术家 世界这么大 先去吃吃这六位“艺术家”的餐厅

Netflix原创美食纪录片《主厨的餐桌》用六集篇幅介绍了六位世界各地的顶级大厨，导演是拍出过《寿司之神》的大卫·盖博。

推荐这部美食纪录片，没有太多内疚感。因为像寿司神一样，精美唯美的画面伴随着维瓦尔第和普罗科菲耶夫的音乐，电影所传达的内涵早已超越了吃喝本身。比起胃口，更能引起观众的尊重和敬佩。

       美食做到了极致，必然会超越胃袋和味蕾上的满足。《主厨的餐桌》所呈现的是六个精彩的人生故事，六种不同的人生哲学。每个厨师的菜品、烹调手法和他们的成长故事交织在一起，每人都独具一格，自成一体。这六个世界观没有孰高孰低，看完之后，你只会感慨世界之大，还有那么多未知的美食等着我们去发现、去品尝、去创造。

       把食物的美味通过二维画面传递出来，是美食纪录片的天职。不过凡是值得回味的美食片，都不仅限于此。食物的背后是它所代表的文明和厨师的创造力。鉴于他们对工作的精益求精、超人般的毅力以及源源不断想象力和创造力，为他们冠以科学家、极限运动员和疯子的称号亦不为过。是时候推翻你对厨子的偏见了，这六个人每个都堪称是艺术家。

通过二维影像传达美食，是美食纪录片义不容辞的责任。然而，任何值得回味的美食电影都不仅限于此。食物的背后是它所代表的文明和厨师的创造力。鉴于他们在工作中的卓越表现、超人的毅力以及持续的想象力和创造力，称他们为科学家、极限运动员和疯子并不为过。是时候推翻你对厨师的偏见了。这六个人都是艺术家。

所以，构成主厨台主体的不是某一道菜的烹饪步骤，而是主厨本人。追根溯源，从厨师的长时间采访中了解菜品的来历。

        第一集的意大利厨师马西莫·波图拉正是《永远不要相信意大利瘦子厨师》一书的作者。别被他的书名骗了，他可一点都不胖。这位游历了纽约、掌勺过巴黎的顶尖餐厅的意大利人，具有超凡的艺术家气质，是新式创意意大利菜的先锋人物。马西莫拥有一家米其林三星餐厅Osteria Francescana，这家位于他故乡摩地纳的小店在2014年位列全球最佳50家餐厅第三名。

厨师的生活经历会反映在他的菜肴中。马西莫的创意料理注重传统与现代的融合，这也是他从一个小镇环游世界的结果。他用前卫的手法再现记忆中的家乡味道，着重展现同一种食物在不同烹饪手法下的丰富面貌。他的根是传统的意大利食物，他的基本技能是在十几岁时作为学徒学习的，以一位意大利祖母为榜样。马西莫决定离开这个城镇。世界这么大，他想去看看。劳拉，一个她在纽约工作时认识的女孩，后来成为了他的妻子。她也热爱艺术，并带领马西莫参加了展览。从最开始的无知到艺术融入烹饪，菜品就是艺术品。

       最能体现马西莫特色的一道菜是“噢！我的柠檬塔掉了”。它诞生于一次意外——手下的年轻厨师把已经摆盘完毕只等上桌的两盘柠檬塔的其中一个打翻，造型全毁。马西莫却顿时灵感乍现，把它作为一件不完美的艺术品重新演绎，顺势把另一个柠檬塔也打碎，把柠檬萨芭雍甩在盘子上，就像抽象表现主义画家往画布上随意滴溅、泼甩颜料一样。

嗷！我掉了我的柠檬塔

       看完几个大厨的传奇经历，你会发现，他们追求美食的过程，实际上也是不断追问“我是谁”、“我和这世界的关系是什么”，重新发现自我的过程。第四集中的主厨中山尼基始终在和自己的日本裔背景、女性厨师身份缠斗。

       现在中山在洛杉矶拥有一家名为“n/naka”的饭店，经营怀石料理。尽管从12岁起就穿梭于鲜鱼市场，但保守的日本料理界还是男人的天下，一个小女孩来做厨师，被认为是来玩闹的。中山只有通过日复一日的努力来证明自己。

现在，中山在洛杉矶拥有一家名为“n/naka”的餐厅，经营石怀美食。虽然我从12岁开始就穿梭在鲜鱼市场，但保守的日本料理行业依然以男性为主，一个小女孩被认为是以厨师为乐。中山只有通过日常的努力才能证明自己。

中山尼基的石怀美食

       在取材上，《主厨的餐桌》介绍的六位大厨，每一位都代表着不同的饮食流派：第一集意大利摩地纳、第二集美国纽约、第三集阿根廷布宜诺斯艾利斯、第四集洛杉矶的日本料理、第五集澳大利亚墨尔本，第六集瑞典加潘。除了体现取材的广度，也说明高端饮食界在追求精致之外，逐渐开始走一条本土化的新道路。

       阿根廷大厨弗朗西斯·马尔曼就崇尚原生态烹饪，以日光为火、大地为炉，在安第斯山上挖个坑，烤出来的马铃薯一定比电烤箱里出来的香。在靠近北极圈的瑞典小镇，主厨玛格努斯·尼尔森坚持农业时代处理和保存食物的方式，走进餐厅仿佛是进入了一个木头搭建的农舍，完全看不出这是一家米其林餐厅。

阿根廷厨师Frances Mahlman提倡原生态烹饪，以阳光为火，以大地为灶，在安第斯山脉挖个洞，烤出来的土豆一定比电烤箱里的更香。在北极圈附近的一个瑞典小镇上，厨师马格努斯·纳尔逊坚持农业时代处理和保存食物的方式。走进餐厅，仿佛进入了一个木制的农舍，完全看不出是米其林餐厅。

位于靠近北极圈的瑞典餐厅Fäviken

法维肯，一家位于北极圈附近的瑞典餐馆

法维肯餐厅的甜点

       几乎每个人都提到了食材的重要性，优秀的料理要尽量选取本地出产的材料。他们追根溯源，正如第二集中介绍的纽约“蓝色山丘”主厨丹·巴伯拥有自己的农场，种植蔬菜、养奶牛、养鸡，为了保持森林和草场的平衡，他又开始养山羊、养猪，亲手搭建起一个理想的自然农业共生系统。他说：“当你追求最好的味道时，其实是在追求最好的食材；而当你追求最好的食材时，其实是在寻找好的耕种方式。”

       看到这里，你大概会愤然扔下手里的地沟油食品，默默地往旅行计划里添上几个值得朝圣的地方。只希望当真正成行的那一天，自己还能有福消受，味觉还没有被香精和甜味剂给毁掉。