vagg 吃货在秋天冲向意大利

为了守护当地美食的质量和正统，若干政府管理部门相继成立，以保护农民和手工艺者的权利。许多诸如慢食和零公里的理念保证了食材产地完全可追溯，当地人和旅行者都可享用最有保证的佳肴。走进普利亚，犹如置身历史、艺术和建筑课堂之中，美食同样不可辜负。走街串巷，追随跳动的鼻息和味蕾，是体会“靴跟之国”魅力的另一蹊径。从街头料理到当天时鲜，那里有许多简单的美味值得一试。以下是吃货在普利亚不容许错过的六处美食朝圣地。

老城的街景吸引了反复深入的参观

Orecchiette in Bari

奥利奇特，也被称为“小耳朵”面条，由三种极其简单的原料制成，即粗面粉、水和盐。这种手工面条又小又耐嚼，在普利亚流传了几个世纪。它的制作过程与Priya倡导的慢食理念不谋而合。巴里的街道和小巷充满了这种特殊的食物香味。在巴里，当地人也喜欢把厨房延伸到露天广场，同时为邻居做一些食物。在Largo Albicocca广场，当地的美女喜欢在户外煮“小耳朵”，她们的烹饪技巧在年仅六岁的时候就掌握了。牛至应搭配当地蔬菜，如西兰花和萝卜尖，然后淋上厚厚的橄榄油和切碎的凤尾鱼。这种街边美食制作简单，但味道十足，随时可以打败餐馆的食物。喝一两杯小耳朵的primitivo红酒，不仅能增添风味和新鲜感，还能为当地人营造一种出门在外、共度美好时光的氛围。

港口的新鲜食材已经很吸引人了

Catch of the Day in Trani

得益于“靴跟”的地理位置，滨海小镇普利亚海鲜丰富。坐拥亚得里亚海和爱奥尼亚海，每天捕捞的海鲜不会重复，包括鱿鱼、螃蟹或蝎子鱼。“律师之城”特兰尼，到处都是风景如画的渔场。早起看一眼渔民的网，很有意思。普利亚没有单人捕鱼户需要完成的目标，这也减少了捕鱼的浪费。所以那天不管抓多少人，一落地就卖一个空。慢食概念的另一面就体现在这里，一天中的时间会直接出现在普利亚餐厅的下午市场。

港口一瞥

Burrata in Martina Franca

布拉塔是18世纪初由普利亚发明的。它是一种新鲜的奶酪，混合了奶油和马苏里拉奶酪碎片。Burrata被认为是为了充分利用Mozzarella生产中的剩余材料而诞生的。它的名字字面意思是“涂黄油的”，这是一种典型的简单的新鲜奶酪。切割后，牛奶品质由内而外，呈现出浓浓的质感和浓浓的风味。单独吃或者和饼干一起吃，或者放在沙拉里，或者放在披萨上。普里雅有很多Burrata作坊，但只有少数工匠值得一去。幻想曲德拉特位于法国南部的玛蒂娜。你可以参观农场，看着农夫和他的妻子每天为了四吨牛奶一起工作。还有一家小熟食店，提供免费品尝。

各种各样的食物随处可见

Capocollo Cured Meat in Martina Franca

卡波科洛是风干的腊肉，意大利人称之为科帕。玛蒂娜弗兰卡的卡波科洛是当地特产，用放养的猪肉高度腌制。小猪活得很开心，吃着橡子和小麦，只有身上的圆肩被用来做腊肉。猪肉要和迷迭香、鼠尾草混合，然后用Vin Cotto或无花果酒浸泡，最后用杏仁皮、橡木皮熏制。从猪肉到卡波科洛的整个过程需要长达130天的纯手工劳动。最好的卡波科洛熏肉在卡波科洛迪玛蒂娜弗兰卡，店主吉塞佩·塞韦勒拉42年来一直专注于肉类。

这里的路标实际上很容易迷路

Bread of Altamura

在阿尔塔姆，面包制作不仅用于满足日常生活，还是一门值得传承的古老手艺。Il Pane du Nunzio面包店在Alta Murgia有着长期的声誉，这是由于它的DOP标志。Denominazione di Origine Protetta意为保护原产地地名，可以将每一种食物追溯到原产地，并确保它们具有最佳的当地质量。面包大师努齐奥·尼尼瓦吉已经经商30多年了。他继承了四代人的家庭秘方，在用圆木烧火的旧炉子里延续了这个传说。只有质量最好的硬粒小麦才能用来制作阿尔坦制作的面包。

市场上正在制作传统的面食

Extra Virgin Olive Oil in Ostuni

橄榄和古树构成了普里雅美丽的风景。作为当地的象征，它们仍然是最有价值和受保护的作物之一。不难看出为什么普利亚的橄榄树如此受关注。

这片区域是意大利最大的橄榄油产地之一。随着诸多橄榄农场向有机转型，前去一探最美丽的Masseria Il Frantoio不虚此行。这座建于16世纪的马赛利亚庄园占地27公顷，周围即是白墙小镇奥斯图尼。自从向有机转型后，此地被保留展示原始石具压榨橄榄油。来访者可在其中十三间客房中过夜，同时品尝橄榄油，亲身体验传统但独特的榨油方式。这里所有的橄榄油都为有机品，不少还有DOP认证。