牛腱子是牛的哪个部位 买牛腱子，“前腱”和“后腱”要分清，相差巨大！搞懂才不易上当

随着春节的临近，你不得不买牛肉。猪牛羊三大动物中，猪肉最便宜，牛肉最贵，目前差不多高达60斤。不过还是要买羊肉，但是牛肉是不可缺少的，和猪肉一样重要。过年的时候，很多家庭更喜欢买牛筋肉，用盐或者酱吃，或者切成薄片，放在火锅里涮。像我们家一样，我们更习惯于吃盐。

然而，边肖发现大多数人对牛筋肉比较肤浅，购买时不知道如何下手。甚至很多人都不知道牛筋肉是分正面和背面的，所以买的时候总会挑一块称重。当他们买回家时，发现味道不对，他们后悔了。考虑到现在牛肉这么贵，买错肉真的很疼。

那么，我们买牛筋的时候应该选择什么呢？买“前筋”好还是“后筋”好？两者有什么区别？让边肖为你解答。前肌腱和后肌腱有着巨大的区别。有必要明确一点，买牛肉不容易被忽悠。

牛前腱

说白了，这部分的肉就是牛左前腿和右前腿的肌肉。这块肉切开后，有一个细长的白色筋膜附着在上面。但是，这个地方的肉整体看起来质地紧实，汁多，外观嫩，味道鲜美浓郁。做酱牛肉和红烧牛肉是最实用的做法。一般牛前腱上的肉量比较少，但是富含汁液，捏起来会很软。你可以通过手感来判断你拿的那块是不是前肌腱。

牛后腱

这块肉对应的是牛的前腱，也就是位于后左大腿和右大腿内侧的两个小牛腿腱。切开后筋膜会比前腱多，这部分瘦肉会多，几乎没有脂肪，所以更适合炒菜和火锅洗。一般因为运动量大，瘦肉多，肌腱比较饱满，用手捏起来比较坚韧、牢固。