餐厨垃圾 关注餐厨垃圾处理：“吃”出来的垃圾 去哪儿了

“吃”的垃圾在哪里？

厨房废油成为工业原料，食物残渣成为生物饵料

清炒猪肝、油浸茄子、干炸肉丸、炸带鱼...很多美味的菜肴似乎都离不开大油火的烹饪风格。由此产生的厨房油烟会造成环境污染。无论用什么烹饪方法，都不可能避免厨余垃圾的产生。

如何解决“吃”垃圾？一些地方开始尝试通过科学的收集、运输和处理，将厨余废油和厨余垃圾变废为宝。一大早，一辆面包车开进了湖南联合厨余垃圾处理有限公司..公司生产设备部副经理罗俊赶紧招呼工人，接上管子，开动机器。伴随着轰鸣声，黄棕色油脂不断流出50升蓝色油桶，进入车间入口。

“这是从社区居民家庭收集的灶油。”罗俊说:“它的含油量超过80%。经过半个多小时的蒸煮，静置一天，一旦油水分离，就成为一种良好的工业原料，不含污染物。”

灶油主要来自居民家厨房散发的油烟。得益于湖南长沙部分老旧小区正在实施的“油烟分离、烟气净化、废油回收”方案，这些炉油得以收集处理。

厨房油烟直接排放有三大危害:油、烟、灰

“以前这棵树一年四季都是油油的，新叶长出来就掉了。”黄打开抽油烟机，指着出风口处一根飘动的树枝。

黄和住在长沙市芙蓉区东湖街道社区。小区里的楼房都是80年代单位建的集资建房，没有油烟管道，家家户户的厨房窗户都安装了排气扇。一到做饭的时间，粉丝们就出去抽烟。

“空空气污染，小区乱七八糟。”谈起煤烟问题，小区所在的马龙社区党支部书记刘小锋有一种直观的感受。"直接排放有三害:油、烟和灰."

湖南大学环境科学与工程学院教授李彩婷分析，厨房油烟成分复杂，主要有害产物有两种，一种是大小颗粒，另一种是挥发性有机物。而且油烟中的部分颗粒物是可吸入颗粒物，其中PM2.5占80%以上。

于风小区大部分住宅楼的厨房窗户外面都装了遮阳篷，但是遮阳篷上全是厚厚的油脂。“五楼掉四楼，四楼掉三楼...一楼的杂物间一定要有伞。”居民袁回忆起最初的场景说:“雨棚变成了油棚！”

“油滴到地上会降低土壤通透性，不利于植物生长，造成局部土壤污染；流入下水道会使污水含油浓度过高，增加城市污水处理负担。”李彩婷说。

油垢也会带来安全隐患。长沙很多老旧小区的电线都是沿着二楼外墙架设的，电线上有油滴，很容易引发火灾。“从去年到今年，发生了两起烧电线事件。好在及时发现，迅速扑灭，没有发生意外。”芙蓉区恒达社区支部委员魏说。

芙蓉区两型办曾请专业机构进行检测，未经处理的住户直接排放的油烟浓度接近8 mg/m3。但现行的《烹饪油烟排放标准》规定，每单位烹饪油烟排放浓度不得超过2 mg/m3。虽然单个家庭的排放量很小，但考虑到总量，它对大气的污染不可低估。

废油回收和工业混合油精炼

困扰居民的厨房油烟，其实是资源错位。

周末的中午，长沙恒达社区的老师们变得热闹起来，叮叮当当，锅碗瓢盆相撞，显示出家里的忙碌。要不是魏指着窗户上的一个小风门，乍一看，你根本看不清厨房在哪里。这和满是油烟管道的小区很不一样。

为解决厨房油烟污染问题，2016年，长沙市两型办及相关部门通过在线收集解决方案，到外省市学习研究，组织专家研讨论证，建立了一套“油烟分离、油烟净化、废油回收”的解决方案，并通过公开招标邀请企业进行设备安装和油烟排放改造。经调查，长沙市拟改造户数22万户，其中已改造11.8万户，全市计划到2020年实现老旧小区油烟设备改造全覆盖。

恒大社区教师村300多户居民中，90%以上参与了最早的试点项目，更新油烟处理设备，清理建筑物外墙油污。两年多过去了，厨房的外墙干净如新。石油污染在哪里？

原来，新的油烟处理设备采用“全动态离心式油烟净化技术”，可以对烹饪过程中产生的油烟进行拦截和分离。挥发性有机物在设备中处理，达标气体直接排放；机内高速旋转的净化筛盘将油、水、渣粒抛在一起，凝结成废油，流入油箱再利用。

“招标时，政府与企业签订的合同包含废油回收条款。”芙蓉区两型办副主任纪超介绍。

在马龙社区健身广场，中标设备的湖南中宇李生环保科技有限公司正在向居民发放塑料罐，收集油罐废油。

“一吨废油5000元，重油洗洁精一吨2万元左右。最初，参考这个价格，我们规定用5升废油换1升清洁剂。每月去社区换一次。”公司负责人付斌解释道。后来，为了鼓励居民养成良好的回收习惯，“只要你带油，不管多少，你都会给居民换一些日化产品。”

回收的废油送往湖南联合厨余垃圾处理有限公司制成原料，精制成工业级混合油。与普通厨余垃圾相比，油罐收集的厨余废油残渣少，一般不需要经过无机物分离、粉碎、制浆等预处理环节，降低了能耗。

" 1公斤这种油可以提取大约0.9公斤工业级混合油."联合厨房油脂生产车间主任徐进告诉记者，如今，联合厨房生产的工业级混合油全部出口到欧洲生产生物柴油。

餐厨垃圾集中收集运输，成为黑水獭的投饵

除了厨房油烟，另一块被“吃掉”的垃圾就是厨房垃圾。腐烂的刺鼻气味经常让人捏紧鼻子。然而，在河北省大厂回族自治县的一个养殖基地里，让人避之不及的厨余垃圾却成了“宝藏”。

干净宽敞的厂房里有一群群蓝色的容器，容器里无数黑色的九头蛇正忙着吃东西。在河北大厂黑水螅养殖基地，记者看到自动化设备正在给黑水螅喂食。

“黑色九头蛇，用它的学名，是一种腐生生物。它以自然界中人类和动物的食物残渣和粪便为食。它含有抗菌肽，可以抑制自然界的致病菌，将厨余垃圾转化为自身物质。被业内称为‘环保小卫士’。”该养殖基地的负责人王欢说，黑九头蛇一天24小时都能吃到食物残渣。

黑水蛞蝓饵的原料来自哪里？“这些‘绿卫士’的饵料原料来自北京某环保公司，与养殖基地属于同一家公司。”据王欢介绍，环保公司负责北京市东城区3400多家企事业单位食堂和餐饮企业餐厨垃圾的收集、运输和处理，日处理餐厨垃圾230余吨。

那么，厨余垃圾如何转化为黑九头蛇的诱饵呢？

王欢介绍，第一步是集中收运。这些厨余垃圾由环保公司收集回收至北京玉亭桥预处理中心。首先，它们被分类，其中多余的水被专业的过滤设备过滤。同时，将黑蝇不可食用的塑料制品、玻璃制品、废金属、泡沫、木筷子等杂物进行分离，降低黑蝇饵的杂质率，实现厨余垃圾的首次减量化。

“200多人的专业收运队伍，70多辆收运车辆，采用点对点、桶对桶的门到门收运方式。政府实行智能监管，掌握源头，科学收集、称量厨余垃圾，确保含量不低于70%；车辆GPS跟踪定位，确保垃圾收运；同时对垃圾处理站进行实时监控，确保垃圾科学转化为饵料。”环保公司相关负责人表示，230多吨厨余垃圾大致可以转化为100吨黑九头蛇饵料原料。

第二步是分类添加细菌。在餐厨垃圾分拣过程中，通过定期定量喷洒系统将液态益生菌发酵剂喷洒在餐厨垃圾上，可以有效抑制餐厨垃圾中有害细菌的繁殖，防止病菌的传播和腐臭气味的产生。

第三步是粉碎搅拌。餐厨垃圾经分拣、加菌、混合后，用高速粉碎机粉碎，再与玉米芯粉等辅料进一步混合，搅拌成颗粒均匀、无异味、无结块、糊状的黑色水螅饵料。

投喂100吨黑水螅饵料后，每天可产出10吨黑水螅鲜虫和20吨虫粪。昆虫粪便可以发酵，用作有机肥。十吨鲜黑九头蛇虫也可以通过微波干燥设备变成三吨干虫，可以变成宠物的高档饲料原料。

“收运管理是推进餐厨垃圾无害化处理的难题。过去，许多餐饮企业产生的厨余垃圾没有得到妥善处理。一些餐饮企业不愿向餐厨垃圾处理中心提供餐厨垃圾。许多废物被非法商人提取用来制造“地沟油”或用来饲养垃圾猪。可能产生同源污染，危害人体健康，造成环境污染。”业内专家认为，要从源头上加强垃圾分类的宣传，提高居民的环保意识和参与度。

　　申智林 马 晨