湖南名菜 湖南十大名菜

湘菜是八大菜系之一湘菜的发源地。湘菜制作精细，用料广泛，口味多样，品种繁多；颜色油腻厚重，经济实惠。讲究辣、香、鲜、软、嫩的口感。它以煨、炖、打蜡、蒸和炸而闻名。

那么你知道湖南十大经典名菜有哪些吗？你知道湖南十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是不是一样，不知道的朋友可以知道，挑一个喜欢的菜，自己在家试着做，做一道湖南名菜给家人或者朋友尝尝。

石矛红烧肉

这道菜的一个主要特点就是毛主席老人家爱吃红烧肉。他用糖和盐代替酱油，加上适量的干辣椒，使得这种红烧肉吃起来油而不腻，甜而咸，咸而辣。后来又有人加了红米，使得这红烧肉鲜亮惊艳，让人特别有食欲。

配料:带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、盐、料酒、糖色、红米、味精、鲜汤、干辣椒。

1.用开水调味，将五花肉切成丁。

2.加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，将肉放入清水锅中焯水。取出控干水分备用。

3.将油倒入锅中，油温五六成热时将肉放入锅中，捞出备用。

4.锅内留底油，放入姜葱、香料、干辣椒翻炒，放入肉块翻炒翻炒，烧热水、糖、红米、料酒，将汤汁烧至银红色，然后倒入高压锅中按20分钟。

5.将压好的肉去渣，将汤汁倒入锅中，将肉在汤汁中煮一段时间，沥干汤汁，然后加入味精和盐调味。

红椒丁蒸鱼头

这道菜的关键在于剁椒的制作，这也是湘菜的一大特色。上好的剁椒和新鲜的肥鱼头，成就了一道脍炙人口的清蒸菜，老少皆爱的名菜。很多时候，如果这道菜被列入宴席，那就是领导。

配料:鳙鱼或肥鱼头、葱、葱、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒和香油。

1.葱和蒜分别洗净，切成块；鱼头去腥，洗净，切成两半连在一起，用厨房纸巾擦干鱼头。

2.鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，内外抹一层盐和油，腌制10分钟左右；剁椒酱中加入白酒拌匀。

3.将腌制好的鱼头和鱼皮朝上，放入蒸盘中，均匀地撒上一层辣椒酱；锅中加水，大火烧开，放入鱼头，盖上盖子，大火蒸9分钟左右，但不敢蒸太久。

4.取出蒸好的鱼头，捞出多余的水分，撒上葱花。

5.锅中倒入适量香油，加热后倒在鱼头上品尝。

辣仔鸡

这道菜制作简单。腌制好的鸡肉要腌制透，炸鸡要用高油温炸三次。色美，外嫩，香辣。特别适合喝酒，是很多年轻人的最爱。

配料:肉鸡或鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、辣椒籽、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。

1.将鸡剁成小块，加入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉，搅拌均匀。准备适量的新鲜青椒，切成小块。将青蒜苗切成小块。花椒是用刀打碎的。

2.锅中烧宽油，七成热时加入鸡丁，炸10秒以上，捞出。油温上升后，放入再炒，油温变色时捞出，最后再炒一次，总共三次，或者根据炒的效果再炒两次。

3.锅内留底油，放入干辣椒、碎花椒籽、少许盐，翻炒至香，放入炸鸡，放入盐、酱油、味精、青蒜，翻炒至味美，炒至生，勾芡水淀粉，倒入少许香油，搅拌均匀，然后出锅装盘，撒上少许碎花椒。

雷公鸭

做得好的鸭子就像闪电一样，因此得名雷公鸭。雷公鸭以其独特的部署在江湖上独树一帜，非常受欢迎。经过长时间的喂食和炖煮，鸭肉充分吸收了油和香料的香味，入口麻辣可口，唇齿留香。

制作雷公鸭所需的香料有:陈皮、肉桂、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干椒，制成粉末备用。

配料:鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋、蚝油、料酒、色拉油或茶油。

1.鸭子被处理干净，切碎的肉块被冲洗干净并沥干水分。

2.锅里的油烧开，姜块煸炒，鸭子炒至皮变黄，淋上料酒，加入适量的水淹没鸭子，加入适量的粉、盐、味精、鸡粉、老醋、蚝油，炖至去骨即可。这一步可以分批进行。

3.取一只卤鸭，蒸熟后倒入锅中，大火烧至汤汁浓稠，然后出锅装盘。

法思牛柏叶

这道菜用刀把清洗干净的牛百叶切成细毛，然后快速炒牛百叶。它好吃、脆、嫩，风味独特，咸、鲜、酸、辣，是牛肉菜肴中的佼佼者。这道菜的难点在于牛肚的预处理，刀切和烹饪温度的掌握。所以做这道菜的时候，牛肉百叶一定要反复清洗，去除异味。牛肉百叶窗应该尽可能均匀地切割。炸的时候要大火烤，快速炸，保证牛肉百叶的四味和脆爽。突出这道菜的特色。

配料:牛肉百叶、洋葱、厚朴片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。

1.将牛肉百叶切成片，放入沸水中，用力搓揉去除牛肉百叶上的黑膜，然后放入冷水锅中煮至六七成熟，取出用刀切成细丝。放入碗中，去腥，加入黄醋和少许盐，冲洗干净，挤出多余水分备用。

2.水发玉兰油片，切成和牛肉百叶一样的细丝，洋葱切成小块。

3.调碗汁:碗中加入黄醋、水淀粉、味精、葱、香油、清汤搅拌均匀备用。

4.锅里的油烧开，将辣椒粉和玉兰丝炒熟，然后加入牛肉百叶丝，加入适量的盐，倒入准备好的碗汁，快速翻炒几下，然后出锅装盘。

蘑菇没有黄色的蛋

没有黄色的鸡蛋是什么？就是把鸡蛋里面的蛋黄取出来，里面只有蛋清，做这道菜的难点是鸡蛋经过加工再重新填充，这样鸡蛋蒸熟之后，蛋清既不会流出，也不会破坏原来的形状。这样蒸出来的无黄鸡蛋鲜嫩入味，洁白无瑕，好看又好吃。

配料:鸡蛋、香菇、青菜、清鸡汤、盐、水淀粉、香油、胡椒粉、猪油、味精、酱油。

1.准备几个鸡蛋，清洗干净，在每个鸡蛋上戳一个眼，倒出蛋清和蛋黄，蛋清和蛋黄分开，蛋黄留着用来炒其他菜。这道菜只放蛋清。

2.蛋壳洗净，蛋清中加入少许清汤、味精、盐搅拌均匀。

3.准备一个平板，加入适量的大米，倒入适量的清水，放入蒸锅中，蛋壳中加入蛋清，口朝上放入米饭中，蒸熟。

4.将蒸好的不发黄的鸡蛋放入清水中浸泡，冷却后剥去蛋壳，放入骨头汤中，泡入热骨头汤中保温。

5.香菇洗净，锅里的猪油炒熟，放入青菜，加些盐，翻炒至熟，装盘。取出没有黄色的鸡蛋，放入盘中。

6.猪油重新煮开，香菇翻炒，加入酱油和味精，加入适量的清鸡汤，煮开后勾芡收浓汁，盖上盖子淋在不发黄的鸡蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉。

唐炮都剑

“意雅的意思是湖南风味，汤是首都。”唐炮杜剑之所以出名，是因为它练起来细腻，口感脆嫩。关键在于清洗猪肚尖和焯水猪肚尖。掌握焯水时间很有必要。短时间很难煮，长时间很容易煮。焯过的猪肚尖不能直接放入汤中，需要上桌的时候再放进去，更有效的保持了猪肚尖的酥嫩口感。

配料:猪肚尖、香菇、食用碱、盐、豆芽、味精、胡椒粉、鸡油、鸡汤、料酒、胡椒粉。

1.将五花肉的尖端清洗干净，放在案板上，里面朝上，换成鱼鳃状的花刀，切成小块，加入少许食用碱腌制半小时，然后用清水冲洗干净，去除碱味。

2.处理口蘑，将口蘑清洗干净，放入沸水中彻底浸泡，加入少许盐，轻轻清洗干净，用刀切成厚片，放入蒸锅中蒸至八成熟烂，将豆芽挑洗干净，切成块。

3.将事先煮好的清鸡汤和蒸好的香菇片倒入锅中，加入盐和味精烧开，撇去浮沫，将豆芽放入汤碗中，加入一些胡椒粉和少许鸡油。

4.加入清汤烧开，加入切好的肚尖，淋上料酒，加盐，烧开水，取出分别放在盘子里，撒上适量的胡椒粉，和香菇汤一起上桌，吃的时候把肚花放入香菇汤里。

双味焖海鲜

焖菜在各种菜系中都有，占比很大。这道红烧菜是典型的红烧菜。分享一个更适合在家做的常用做法。

食材:鱼肚、海参、油菜，调料:盐、味精、胡椒粉、香油、葱、姜。

实践

1.海参、虾、墨鱼、鱼肚或其他食材洗净，换刀。切割和磨快油菜叶片。

2.将上述原料放入炖锅中，加入洋葱、姜片和汤，小火炖至完全熟透，挑出洋葱和姜，撒上精盐、味精和胡椒粉，倒入香油。

蒸多腊味

据说熏肉从2000多年前的汉朝就开始烹饪了。蒸腊肉制品是一道家常菜，单独清洗，稍加加工，放入锅中蒸熟。在南方很多地区，由于湿度大，食物等不容易保存，不能吃的肉都是通过腌制、风干、烟熏的方式来储存。用这种方法制作的腊肉制品可以长期保存。想吃的时候，拿掉一块，清洗干净。

配料:腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡等。豆豉或老干妈、干辣椒节、红干辣椒、姜蒜饭、鸡精、啤酒或料酒、红油、色拉油和葱花。

1.将腊鱼、腊鸡、腊肉、香肠、猪血丸子等清洗干净。，然后用刀把香肠和腊肉切成薄片。

2.将香肠、腊肉等食材放入沸水锅中，分别煮开。把它们拿出来一会儿，控制住水。

3.锅烧宽油，加入腊肉等肉制品过油。

4.锅中留底油，放入姜蒜饭、干红辣椒片、黑豆豉或老干妈，翻炒，放入辣椒红油，倒入适量啤酒或热水，加入鸡精，放入腊肉等肉制品，搅拌均匀，煮熟，放入蒸碗中。

5.高压锅蒸20分钟或蒸锅蒸40分钟以上，然后翻锅撒上葱花。

红色煨鱼裙爪

什么是水鱼？水鱼是准备吃甲鱼的，所以这道菜也叫红煨甲鱼裙爪，比较老，需要长时间煨。烹饪这道菜，通常需要用少量的水和文火慢炖3-4个小时。这道煨裙爪汁味道浓，色泽琥珀，软嫩，有潇湘风味，绝对是让人赞不绝口的好菜。

配料:甲鱼、五花肉、干香菇、醋、酱油、大蒜、姜、猪油、葱、盐、味精、黄酒、香油。

1.将干香菇用水浸泡，发好后去蒂，改刀为二。甲鱼洗净后切成小块。将五花肉切成大块。

2.锅中煮猪油，放入蒜瓣炸酥捞出备用，然后放入裙爪翻炒多余的水分，炒出香味，放入五花肉片、葱姜片、香菇，淋上黄酒，放入酱油、盐，翻炒均匀，翻炒入味，倒入适量开水。

3.取砂锅或大瓦盆，放入箅子，倒入水鱼裙爪，盖上盖子焖半小时，炖至八成熟，挑出葱姜和五花肉片，放入提前炒好的蒜瓣，继续焖至完全软烂，然后出锅倒入盘中。

4.煮裙爪的原汤加味精，收汁。倒在摆好的盘子上的裙爪上，倒入少许香油和胡椒粉，然后准备一个料碗，加入姜汁和醋，拌匀制成姜醋汁。一起端上桌。

湘菜麻辣，特色明显，历史悠久。每个地区都有自己的特色，比如湘西味、湘江味、洞庭湖味。你也知道湘菜里有哪些精美的菜肴。请在下面留言。请改正任何错误。好的食物需要我们去继承，去品味，去创新。