喜知次鱼渠道美食|东京和食从岁月里走来，又不断推陈出新

2022-01-25 04:09

东京和食Sun with AQUA

东京和食从2016年开始到现在已经走过了十五年的时光，岁月的沉淀在这里表露出一道又一道推陈出新日式料理，绝佳的地理位置仿佛为它又披上了一道华丽的外衣，让热爱美食的饕客们寻觅一番的同时，还能游览这万国建筑群的百年光辉。

餐厅位于外滩源6号，是外滩唯一一幢带有罗马式艺术风格的英国哥特式建筑。循着典雅的旋转楼梯而上，映入眼帘的是在鱼缸里畅游的鱼儿，据说这里之前就有巨幅观赏浴缸供客人们娱乐观赏。双料主厨“我希望让更多的人能够品味到日本美食。”——日本食谱及亲善大使、东京和食料理长本多淳一除了打理店铺，本多淳一料理长也是个斜杠青年，休息日也积极参与中日之间的各类饮食文化交流活动。在2017年，获得了当时亚洲第一位由日本政府认可、日本农林水产颁发的“日本食谱及亲善大使”。

“在饮食和文化上，中国和日本有很多异曲同工之妙之处，日式料理，更多的需要从食材和手法上思考。”

——曾获第七届日本料理世界挑战赛冠军

东京和食料理长王玮平

作为一位土生土长的中国厨师在烹饪日式料理时，王玮平更善于从每个细节入手，将个人对中华料理、日式文化的体悟，相互交融在一起。

餐厅环境

想来这块宝地与大海之物也有着不解之缘，餐厅的名字便大有深意，“SUN”意味着太阳，是所有生命的根源；“AQUA”意味着水，也是生命的重要元素。日料又特别注重水的运用，尤其是打底汤的出汁——融合生命的源力和料理的源力，这也是「Sun with AQUA 」餐厅名字的来源。越来越多跻身于日料行业的日料店，都竞相比较着高价位，但东京日和秉承着本多淳一对美食的理念，依旧保持着“让更多人享受美食”的初心，让更多人了解且喜欢上日料。餐厅的室内设计和规划在传统的基础上做出了调整，1200平米的大空间内分别设置了私密的包厢、临街可眺望黄浦江的景观区及露天阳台、静谧优雅的餐桌区，这些都满足了食客们不同的用餐需求。餐厅还备有「SUN主题」私人包房

餐厅内最有传统味道的便是料理吧台，温暖的灯光、橘色的座椅、精致秀美的餐具，日式独有的小摆件，打造出东京和食的“原汁原味”。

料理吧台

甄选食材

谈起东京和食的味道，本多淳一绝对有自己独特的见解，他认为味道鲜美且营养丰富的高汤是做好日料的生命，很多日本料理的制作都需要佐上高汤，这也成功的俘获了客人的味蕾与喜爱。

金吉鱼日式煮，是本多淳一料理长的代表作品。金吉鱼在日本又叫做“喜知次鱼”，分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，栖息在水深150-200米的沙泥海底。新鲜的喜知次鱼身体为鲜艳的朱红色，金吉鱼日式煮还成为了领事馆文化交流晚宴时必有的一道菜品。

刺身、天妇罗、煮物、铁板、烧物一道道都逐一呈现在围坐在吧台上的食客眼里，精致制作美食的亲切感与专注度，让「东京和食」回归到了日料最纯质本真的样子。

东京和食一年四季都有应季菜品推出，每年的菜单都吃得出本多淳一料理长倾注心血的研发。

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王玮平料理长这套转为夏日搭配的日式料理，包含了前菜、刺身、寿司、炸物、烤物、铁板、甜品，可以说包含了日式料理的全套菜品。前菜是东京和食研发的海胆芝士豆腐，搭配谐音寓意「发财」的发菜，口感酸又滑，营养丰富，是夏季绝佳的开胃菜品。

海胆芝士豆腐而包含金枪鱼、三文鱼、鰤鱼、扇贝、甜虾的刺身也都是东京和食深受食客们喜爱的。