怎样自制牛筋面 家庭自制辣条配方及制作方法

自制辣条配方及制作方法

食材:牛筋面、豆筋等。

麻辣油香辛料粉的比例:大红袍辣椒20克，干青椒10克，小茴香5克，孜然5克，白胡椒粉2克。

麻辣油配料:八角辣椒粉80克、超细彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜末30克、味精20克、五香粉3克、鲍斯大厨浓缩鲜味粉5克。

香辛料油配料:菜籽油700克，姜片50克，大葱50克，大葱30克，桂皮5克，八角5克，香叶2片。

具体制造方法:

1.将大红袍辣椒20克、干青椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克放入粉碎机中，粉碎成细粉，放入不锈钢盆中备用。

2.将二井花椒粉80克、超细彩椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜末30克、味精20克、五香粉3克、鲍斯大厨浓缩鲜味粉5克放入不锈钢盆中，与香辛料粉混合均匀备用。

3.锅中倒入菜籽油700克，油温130时加入姜片50克，小火炒三分钟，然后加入洋葱50克、大葱30克、肉桂5克、八角5克、香叶2片。中火炸约7~8分钟，炸至黄棕色时加入1克紫草，约20秒后关火，捞出所有有漏的材料，油温降至180℃时，将炸好的油倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，静置24小时，即可得到麻辣油。

4.锅中加入适量的水烧开，放入适量的牛筋挂面，焯软后捞出。时间不应超过10秒。取出放在盆里进一步软化。让它冷却后放在一边。

5.冷却后的牛筋面加入适量麻辣油拌匀。牛筋面吸收了麻辣油，就会变成麻辣条。

注:除牛筋面外，自制辣条可搭配豆筋、豆结、豆油皮等豆制品。需要注意的时候，要注意焯水的时间，软化的时候不要过度。