正宗羊骨头汤的做法正宗商业版羊肉汤技术结合各家之优点全国各地通用记得收藏

2021-12-29 22:06

大家好，我是厨师王俊杰。今天和大家分享正宗羊肉汤的做法。结合各家优点，适合南北口味。可以说操作过程和实战经验都值一万元。很多朋友来我们店学习都要交3万块钱，你不准加入。可以说，学习这项技术，开一家年利润50万的羊汤馆，是没有问题的。现在，即使是热的，每天的自来水也在1万~ 3万左右。尤其是冬天，每天的流水都在3万左右。如何给大家详细介绍操作流程。1.选择羊肉很重要

首先，我们这里通常用当地的山羊皮做羊肉汤。羊也可以用。一般来说，羊的气味比较重。用羊肉馅做羊肉汤不需要加任何调料。煮好的羊肉汤没有味道，很香。

一定要用刀把骨头弄断，看颜色。最好看骨髓的颜色，白色最好。如果坏了，尽量不要用。3:羊肉汤有包煮和不包煮都有很多方法。有人说不需要包装，有些地方一定要包装。所有的论点都是合理的，这取决于你用什么羊肉。

如果用本地羊奶煮羊肉汤，完全不需要放一点香料，因为用本地羊肉煮出来的汤基本没有气味，只有大火煮开后才有香味。加入香料后，其味道会适得其反。因此，请随意用山羊煮羊肉汤，不加香料。现在我们这里有六家店，都是不加任何调料的，但是用的羊肉肯定是当地的羊肉。如果你用羊，你必须加入香料来去除它的臭味。因为绵阳的羊肉味道太重，但是调料的味道应该不会太重。如果太重，会影响汤的颜色和味道。香料的比例按200公斤水计算。记住不要喝太多香料。喝羊肉汤就是喝羊肉本身的香味。有多少业余爱好者觉得调料越多羊头越好，其实是不对的。

去竹简提香很重要，要记住。此外，这个包装必须在水中浸泡半小时，以去除香料本身的颜色。放在汤锅里也不能长时间泡在盐水里，放在羊汤里20分钟左右。需要捞出袋子变老，长时间会影响汤的颜色。4.羊肉汤的烹饪技巧及注意事项。煮羊肉汤通常会提前一个晚上把骨头打碎，然后用清水浸泡。如果腿骨断了，那一定是断了。它通常在前一天晚上被浸湿。第二天早上用。最好中间换两次，这样就不会有血了。有的老师说骨头煮之前一定要焯水，有道理，但是对于有经验的老师来说，完全没有必要焯水，只要把骨头泡在水里，泡透，煮汤的时间基本上没有多少血。刚开始的时候，骨头一定要用冷水浇，条件允许的话可以提前煮一下。一般商业运作不需要焯水。如果算上200公斤的水，就要加20公斤的骨头。羊肉放入浮子后会被加入。消隐越多肯定越好。放的东西越多，头就越白越厚。羊肉入锅后，大火滚开，撇去泡沫，大火滚开15分钟。加入5公斤羊油，不要太多。这时，加入香料包。注意，只有气味太重的羊羊肉才可以用香料包裹。火一直滚下去，直到汤的颜色变得又白又浓，也就是水油慢慢融化，然后慢慢滚过小火。羊肉一直煮的时候很好吃。要看羊肉熟不熟，一般用筷子扎。如果筷子很容易拔出来，就证明羊肉已经成熟了。羊杂碎，如羊肺、羊头、羊奶等也可以加入羊肉汤中，但一定要焯去血沫，要记住羊肠不能放入汤锅中。5:羊肉汤制作方法羊肉片只有凉了才容易切，一般都是剁成小块。

有时候羊肉捞出来就卖，热了不容易切成薄片？一般来说，剁了吃就够了。羊肉凉了，要用羊肉汤洗。这是羊肉配汤，但需要注意的是，很多客人在做汤之前放了香菜和大蒜，这是不允许的，一定要避免影响汤的味道。一般这里羊肉叫100元一斤，汤随便加。有烧饼、蒜黄、小葱、蒜苗、香菜、花椒、油盐、味精、醋，还有随季节调整的小食材。6:辣椒油很重要。可以使用羊油或色拉油，也可以单独使用色拉油。调料可以放也可以不放，羊肉汤可以煮得很好，什么都好吃。可以加入肉桂、香叶、花椒、八角、葱、姜、葱榨油捞出残渣。撒上白芝麻，倒入辣椒面中，边倒油边搅拌。千万不要炒。倒完后，放在一边备用。他们很香，胃口很大。我们这里中午通常用羊肉汤做回面，非常好吃。羊汤和烧饼是绝配。我不想用这种方式打字。因为朋友不让我发，他现在每个学生收3万。你可以收集它。也许有一天我会删除它。