酥角 好彩头的酥角

过去，在物质匮乏的年代，每到春节，很多家庭都会亲手制作一些年货。除了给客人送礼，这种传统的仪式也能让节日更喜庆。在这些自制年货中，酥角是必不可少的节点。

所谓香脆角，就是用面粉皮，裹上豆沙、花生粉等甜馅，然后放入油锅中炸制而成，寓意“香脆饺子”，是岭南地区流行的一种特色小吃菜。《清代钞》说:“北音读角正确，故称饺子。”苏娇这个名字其实是“苏娇”的发音变体。不过岭南人称之为酥角，也有其他含义。首先，粤语中的“角子”是一种钱币，以酥角命名，有收钱的吉祥寓意。第二，半圆形的挺括边角有点类似于旧社会人们衣服上的口袋。油炸后，豆沙、芝麻等馅料会使酥脆的边角鼓起，说明口袋满了，钱也充裕了。这种以名求色的民俗背后，是人们期待美好生活的精神渴望。

做脆角的时候，表皮很讲究。如果使用含麦麸较多的粗面粉，酥脆边角的皮会很硬，吃起来像硬壳，会大大影响口感和风味。以前只有过年的时候，国营粮店会按配给量吃完后每人发一点面粉，所以前几天人们会让孩子在粮店排队。面粉买好之后，加入一些鸡蛋，再加入一些精制猪油，拌匀，揉至软硬，拉成小丸子，用面棍打面团。

过去每个家庭做的糕点馅料都不一样。有人用红豆沙，有人用土豆泥或芋头，有人用荷花或椰子。简而言之，他们是根据自己的条件和他们能找到的成分随意准备的。为了口感香脆，人们还会把花生炒熟，磨成碎末，加入瓜子、芝麻、红糖，和馅料拌匀。脆角有一个特殊的模具。比如将两个半圆形的抽屉把手连接在一起，放入一片面团，舀入一勺馅料，合上模具挤压，然后取出旁边多余的面团，一个脆皮角就完成了。如果没有模具，就要像饺子一样，用手一个一个包起来。另外，鞋带要用指甲在边角处挤出来，这不仅是为了美观，也是为了让关节更紧密，馅料放入油锅后不会被吹出来。炸酥角散了会被认为赔钱倒霉。为了避免炸掉脆角的意外，一些讲究的人会先炸掉其他的东西来“暖场”，同时在嘴里说一些吉利的话，然后正式把脆角放进煎锅里，确保成功。新炸的脆角色泽金黄诱人，香气浓郁。如果咬下去，可以清晰的听到脆皮的酥酥在嘴里爆开，馅料又甜又厚。配上一杯绿茶，是节日期间招待客人的绝佳小吃。如果过年出门走亲访友，在纸袋里放个包当礼物也很流行。现在，随着生活水平的提高，人们更加注重健康饮食，油炸和甜脆的边角已经从流行食谱中被淘汰，逐渐被遗忘。