锅巴粉又名绿豆粉的锅巴粉是我记忆里的铜仁美味担当

2021-11-20 11:07

没有食物和美丽的风景，旅程和生活不能说是完美的。如果有机会，你最好不要错过。在“逛贵州”的绿色景观和普通街道上，有一个贵州在等着你看、见、闻、吃。看到贪婪的地方，也就是你开始的时候。

上周，铜仁宣传部的一位领导来找我，我的专栏很少被提及。想一想，我批评过，但也为之辩护。其实如果铜仁去的不多，没记错的话，上次去是13年前。

铜仁市锦江

但是我对铜仁的印象真的很好。特别是锦江穿城而过，大大增加了气场。上次去，朋友特意安排了一条船好好玩玩，河两岸的风景也不错。很多河段甚至保留了一点旧，河堤也不是水泥石建造的，让我觉得很可爱。

多年不来，不知道现在是什么样子。

我大概没有太多资格谈论铜仁的美食。然而，有一种独特的牛肉粉，它从未被遗忘。具体位置记不清了，但是离市区肯定很远，比较偏僻。它的特点是有大量的肉和汤，还有一个大碗。不像贵阳的面馆，技术好，切肉也不比纸厚多少。

如果你坚持我说的，铜仁乃至铜仁地区有一种独特的食物，即锅巴粉。第一次品尝是在思南，乌江横穿县城，横跨大江。桥头有一家专门做这种口味的面馆，深受当地人的好评，生意还算不错。

锅巴粉，又叫绿豆粉，据说是用大米、糯米和绿豆磨成粉，在平底铁锅里轻轻刷上油，倒入其中，烤成薄饼状，卷起来切成细条。锅巴粉颜色略呈墨绿色，不浓，不耐煮。好在是熟食，可以用开水捞起沥干，加调料，拌着吃。思南店的主菜是咸菜肉末，淋了一勺猪油，很好吃，我都忍不住赞了一句。我回到家，当地的朋友都很热情，给我买了30公斤的锅巴粉带回来。我给自己留了一些，放在冰箱的冷冻室里。其余的寄给了我的亲戚朋友。

除了铜仁地区，黔北也喜欢这种味道，随处可见。另外，我还知道贵州南部有一个瓮安县，毗邻遵义的余庆县，也有类似的习俗，也吃锅巴粉。小时候父母在瓮安工作，我在那里待了几年。我不知道为什么，但我从未接触过它。我问的时候，我爸妈在贵阳长大，不喜欢也不好做饭，所以几乎不买，错过了品尝的机会。

前年去余庆出差，那天的日记上写着:“这一带好几个县都吃绿豆粉，我一直很喜欢。我找了一家小饭馆做早餐，端上了一份豆浆，但不好意思要第二碗。问老板在哪里可以买到粉，回答独家提供。如果我不提前预订，我就没有它。看我的诚意，给我三斤三十块。”。

在以前的工作单位，有一个陈阿姨，对我就像儿子和侄子一样。她来自铜仁江口。她不时从家乡带锅巴粉来。临近中午的时候，她打来电话，下班后不再去食堂。她直接跑到单位工作人员宿舍楼，敲门进屋，等着吃饭。陈阿姨早早就回去准备了。简单来说，她炒咸菜末或辣椒丁，把粉煮熟，舀一大勺，加猪油、酱油、醋、油辣椒、葱花等，拌好吃。