暖锅 庄浪的饮食文化

什么是暖壶？从字面上看，它是一种有温度的锅。本质上是一种有温度的锅，里面装着各种蔬菜和肉类供人食用。暖壶的形状是:中间是一个烟囱，直径约8厘米至10厘米的桶面朝上，比周围高。它的功能是吸烟。有时用东西盖住烟囱口会降低火势，降低温度。烟囱与外界之间的深槽是用来放蔬菜的，通道绕着烟囱转。渠道越深，装的蔬菜越多。砂锅暖锅的外面比较厚。砂锅温锅底部烧有碳，侧面有个洞，是放碳或除灰用的。

暖锅是古代和近代甘肃东部，包括平凉、庆阳、天水等地人们食用的一种锅，当时多用于农村。改革开放后，暖锅作为一种传统而优秀的吃法，慢慢地传到了城市和DJI的南北。当然，因为地域不同，制作的人不同，用的材料不同，尤其是文化和理解不同，用的锅不同，制作方法和工艺不同，口味也不同。如今，市场上有砂锅、铜锅、铁锅、瓷锅等。然而，甘肃庄浪的正宗暖锅是在瓦窑里烧制的砂暖锅。感觉古典简约，风格独特。做出来的菜味道和其他暖锅不一样，尤其是用火烤的时候，不会碎也不会爆。这种暖壶是用土和泥做成的模型，放入烧瓦的大窑中高温烧成。也是用火练的，所以耐温性强，经得起考验。然后分别模仿沙子加热锅模型制作铜加热锅和铁加热锅，不需要烧烤。瓷器和景德镇陶瓷一样，都是涂上颜色或图案，在窑洞里烧制而成。甘肃省华亭市安口镇陶瓷厂就是这样制作砂暖锅和瓷暖锅的。

庄浪的暖锅，以前大多是农村人做吃的。因为它们是用火烤的，所以有温度，通常在冬天制作和食用。正常情况下，人们不会安装暖锅。他们只有在招待有价值的客人或亲戚、举办重要的商业活动、唱歌和打社火、欢迎外庄人开展各种活动后，才会安装暖锅。丰富丰满，锅里的菜内容丰富，大气，让客人或亲戚感到真诚。

庄浪的正宗暖锅是这样的:底部放满白菜面、豆芽、萝卜土豆等焖菜，加上一定量的汤汁提前煮在煮锅里；然后一层一层地安装，比如第一层是庄浪的老豆腐，装了一圈；第二层是庄浪的土鸡蛋，摊成薄薄的蛋饼，切成方形或菱形的饼，盖上一圈；第三层猪肉片，通常是五花肉，先煮熟，切成方形片或扇形片，整齐地摆成一圈；第四层粉条或萝卜片。先将粉丝煮熟，萝卜片切成小块，先煮熟，放入锅中用各种调料和清油煸炒，然后盖上砂锅。别小看萝卜片。这样煮出来的萝卜片不仅增强了口感，还能防止肉腻。它们特别好吃！但是直接用生萝卜的味道就大不一样了。这也是庄浪暖锅的突出特点之一。至于层数，就看暖锅的大小和深度了。至于哪种食物或肉放在哪一层，要看每个人的兴趣和食用者的要求。在锅底做一定量的汤。先把各种调料放在煮锅里，然后倒入暖锅里。多做点。吃完加汤。不要用白开水加汤。肯定会影响暖锅的口感。现在吃了很多地方做的各种暖锅，几乎从上到下都是焖菜，乱煮乱放，没有顺序，也没有安排。

一般一个人不包也不吃暖锅，大部分都是三个人以上围着暖锅吃。热热闹闹，聊着聊着，聊着聊着，吃着。展现团结、和谐、友好、合作的氛围。尤其是冬天，吃个暖锅保暖驱寒；新年吃一顿暖锅，开心就好；做生意之后，搞活动，吃暖锅，比较讲究，个子高；招待客人或亲戚吃暖锅，老实招摇；唱歌、玩耍、吃暖锅，有集体团队合作的氛围...

这里强调的是，食材必须是庄浪地道传统的土特产，各种菜肴和肉类必须是庄浪的女人做的。萝卜一定是庄浪的传统老萝卜，一定要先煮熟。外国萝卜或水萝卜不好吃。豆腐一定是庄浪人用黑豆等做的传统老豆腐。，而不能用清水豆腐或其他地方的豆腐制作。猪肉一定要庄浪人单独用土豆、玉米面、猪衣来养，不能集体快速养。鸡蛋必须由庄浪农民在自家用散养土鸡如粮虫或苜蓿菜下蛋，但不能用洋蛋或土鸡蛋群体饲养，因为味道不正宗、不香。粉条必须是庄浪女子用庄浪土豆磨淀粉制成的手卷粉或水晶粉。豆芽是庄浪黑豆的芽菜。白菜是庄浪人自己种的，味道鲜纯。清油一定是庄浪人自己种的香油，传统正宗，香味纯正。土豆一定是庄浪本地种的土豆，不是麻。一般用盐、酱油、醋、十三香或五香粉作为调料，辣椒可以适当溅油！之后，为了一直保持一定的温度，用庄浪炭火在暖锅下烧烤，而不是用煤或柴火。因为木炭耐烧，温度适中，砂锅用的木炭味道纯正独特。

美好的过去

制作单位:庄浪县融媒体中心