农产品深加工项目致富新技术增补：三种农产品深加工小项目

2021-11-04 11:26

上个月底，也就是2020年2月28日，李记安创业，写了一篇综合媒体的文章:致富新技术，农产品深加工三个小项目。读者的反馈很热情，让我进一步认识到农业创业要立足实际，解决问题，发展价值。

所以，

本文再次增加了三类农产品深加工创业项目，可供有志之士参考。

1.果蔬脆片工业化生产技术

成果持有者:安徽省农业科学院

该技术成果主要用于生产高品质、健康的果蔬脆片。利用低温和真空条件可以快速去除果蔬原料中的水分。通过对果蔬的切片厚度、去水、冷却、浸渍、护色、速冻、真空连续提升、脱油的深入研究，可以最大限度地集成一套果蔬脆片高效加工技术

果蔬脆片工业化生产技术采用true 空浸渍技术代替传统的常压浸渍技术，利用在true 空和低温环境下果蔬原料中会形成一些蜂窝状结构，浸渍液容易渗透到材料结构中的原理，解决了果蔬脆片预处理过程中耗时严重、生产效率低、难以保证安全性的问题。

与传统浸渍工艺相比，该技术在产品浸渍效果满足工艺要求的情况下，可将浸渍时间缩短一半。同时，真空浸渍技术也可用于丰富果蔬原料的营养。在true 空条件下，将人们所需的矿物质等营养物质注入果蔬原料中，开发出营养丰富的果蔬脆片产品，满足了人们对食品营养、安全、健康的需求，有效增加了产品的营养价值。

来自媒体的李记安《创业》和《创业快报》称，该技术成果现已进入中试生产阶段，成果单元内有一条中试生产线，可实现秋葵、杏鲍菇、白姜等多种果蔬原料的生产加工。该产品口感酥脆，含油量低，色泽好，营养丰富。另一个好消息是，这项技术获得了安徽省科技进步三等奖。

2.鳜鱼标准化发酵工程技术

成果持有者:安徽省农业科学院

该技术系统研究了鳜鱼在固态和液态、自然发酵和接种发酵、小规模和中试技术条件下的微生物学、蛋白质组学、风味组学和特征品质的演变。特殊发酵菌的筛选和中试应用，重点以颜色A值、GC-IMS指纹图谱和弹性作为质量量化标准。

原料鳜鱼液氮速冻、恒温解冻、机械化杀灭、机械化清洗、杂菌定向去除、厌氧发酵、臭味控制、新包装方式等集成技术。，形成鳜鱼标准化发酵工程技术。长期中试证明，发酵鳜鱼的次品率降低到0.5%以下。与自然发酵相比，在保证原有质构指标的基础上，产品的弹性、咀嚼性和粘附性均有显著提高。该酒呈琥珀色，酒精含量为15-16，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，具有一定的保健功能。

经分析测定，芡实酒的总固形物含量、总糖含量、总蛋白质含量、总游离氨基酸含量、总必需氨基酸含量和总酚含量分别为56.4mg/mL、23.33mg/mL、32.51mg/mL、17.26mg/mL、6.72mg/mL和120mg/L，具有较强的抗氧化和清除自由基活性。

B.芡实蒸馏酒。

通过压滤分离芡实液，将饼渣蒸馏得到芡实蒸馏酒，产率约为10%。该酒可用于芡实原酒的标准化，也可作为单独产品使用。陈酿2-3年后，具有独特的芡实风味。

C.芡实速食谷类早餐产品。

以芡实、糯米、糙米、黑米为原料，按照中医经典的传统配方，通过挤压技术，得到一种方便的谷物早餐产品。该产品营养丰富，方便携带。

和d，芡实壳提取物。

芡实米在加工过程中，会产生大量的芡实壳。研究分析表明，芡实壳富含多酚类物质，可以用有机溶剂提取分离，芡实壳的提取率约为10%-15%。该提取物富含芦丁、儿茶素和没食子酸，具有良好的体外抗氧化活性。

一种从芡实果皮及其制品中分离纯化多糖的方法。

芡实果皮残渣是芡实加工过程中最重要的废弃物，对环境造成一定的污染。技术团队发现芡实果皮渣中富含一种非淀粉多糖，吸水性强，吸油性好。该多糖产品可用作食品中的保湿剂，也可添加到化妆品中发挥其保湿功能。

这套芡实深加工新技术，从果实到残渣，充分挖掘，物尽其用。可以说没有什么是浪费的。