北京川菜 北京八成川菜馆 都是重庆人开的

四大菜系中，川菜为什么能“一统天下”，离不开这群普及川菜的人的功劳。最近大数据发现了这些“幕后英雄”。原来他们大多来自不知名的重庆市开州区。

日前，饿了么凭口碑发布了《2019年本地生活服务业中小商户发展报告》。基于饿了么和口碑，以全国数百万中小商户的平台业务数据为样本，进行多维度数据分析。

报告显示，今年以来，已有100多万中小企业忍饥挨饿。当地服务业正在经历数字化转型，首批触觉敏锐的中小企业正试图利用数字化工具让业务变得更轻松。

在这些触觉敏锐的中小企业中，有一群来自重庆市开州区的小老板。记者从《报告》中发现，开州人开的川菜馆有1000多家，覆盖124个城市，重庆市开州区成为川菜手艺人最集中的地方，可以说是“川菜普及大使之乡”。随着近年来外卖行业的快速发展，聪明的开州商家纷纷在网上开设川菜。他们在外地创业川菜时，紧跟互联网渗透传统餐饮行业的发展趋势，在网上标注了一张川菜地图。

在北京马家铺经营“成都小吃”的开州人陈海波，来北京已经13年了，妻儿常年陪伴在他身边。陈海波的店虽小，占地100多平方米，但他主打的川味小吃深受北京市民的喜爱。

“开州有很多人在北京开餐馆。经老乡介绍，我来到了北京。他来北京比较早，开了三家店，有川菜、小吃、串香。看到他过得很好，我也来了北京。”陈海波说。“很多以前出去打工的人都来碰碰运气，但没想到我们都扎下了根。可能是因为我们重庆人能吃苦耐劳，都有一手好手艺。”

重庆开州区的“前身”叫开县，位于三峡库区，是一个人口大、农业大的县。据统计，外来务工人员常年保持在50万人以上，成为全国著名的劳动力资源大县。长期以来，民间流传着“北京开餐馆、上海拆房子、广东进工厂、新疆种树”的故事。这些“开餐馆”的开州人不仅去北京，还流向全国各大城市。

记者从饿了么口碑了解到，开州人在全国开的川菜馆有1000多家，覆盖124个城市，主要分布在Xi、北京、苏州等地。覆盖面也很广，西有新疆塔城，南有海口，北有哈尔滨。可以品尝重庆开州人带来的手艺。其中，Xi安是开业最密集的地方，开州人拥有川菜馆121家，北京开川菜馆110家。

据陈海波介绍，北京约有2000家川菜餐厅，品类有火锅、川菜、川菜香、麻辣烫、川渝小吃等。这些餐馆的老板大约80%来自重庆市开州区。

上游新闻·重庆商报记者孙蕾

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