机场餐饮 食在机场|今食不同往日

故事未完待续

02

不断提高和“破解”安全

昭君

首都机场餐饮公司

首都机场商圈检查员

故事未完待续

03

当每个人都添加燃料时，火焰会升得很高。

李仲志

首都机场餐饮公司

审计监督部副经理

今年餐饮界的大佬们都在说一句话:“我太难了！”其实，相比社交餐饮，机场餐饮的老板们就更难了。

每年春节都是餐饮业的黄金时间，机场也不例外。即使是习惯存钱的流浪汉，也愿意停下来几分钟，点一杯星巴克犒劳一下自己。品味的满足是弥补自己辛苦的最直接的方式。2020年1月，机场的餐饮店和往年一样忙着备货迎客，但没想到今年不再拥挤，能否活下来是个问题。

面对疫情，机场作为重要的交通枢纽，责任重大，不仅不能按暂停键，还要按快进键。为了乘客的安全，防疫物资的保障、防疫计划的落实等每一项都要快一步，刻不容缓。餐饮公司第一时间制定了疫情防控方案，涵盖了个人防护、门店消毒、食品安全、旅客救助等所有可以想到的细节。有了这套操作指南，餐饮公司的1000多名员工和承包商的2500多名员工正式进入备战状态。

曾经熙熙攘攘的航站楼很快变成了一座“孤城”。走在航站楼里，高跟鞋落地的声音特别清晰。候机楼里几乎没有乘客，但机场单位的所有工作人员和主管都迎面相遇。即使进店的旅客人数几乎为零，餐厅工作人员还是表现出战斗姿态，戴上口罩和手套，一张张摆放桌椅，在地上每隔一米画一条黄线，反复消毒。

继续战斗很容易。起初，每个人都乐观地认为新冠肺炎会像非典一样迅速过去。渐渐地，机场惨淡的运营和较高的防疫标准让一些承包商无法承受。在“共同面对困难”的特殊时期，为了帮助商户纾困，公司领导咬紧牙关说:“有好的商业区，我们不能名存实亡。我们应该一起过好日子，一起扛过难关！规划运营部牵头，想方设法尽快为中小微企业减租。”

就这样，首都机场餐饮公司帮助门店解决了一系列瓶颈问题、资金、经营压力问题和防控问题，将包工头的工作姿态从“管理”转变为“帮助”，随着疫情防控形势的不断好转复工复产。

一些年轻的店长和店员从春节开始就守着店，一直没有回家。偶尔会因为防疫标准而被通报和处罚。有时候，压力太大，他们会放声大哭，但哭过之后，他们会默默做好日常工作。现在，一时间，他们的脸上都写满了一丝自豪:“为了成功实现疫情防控‘三个零’的目标，我们战战兢兢，如履薄冰。如今，国内疫情防控初见成效，机场客流持续攀升。看到越来越多的游客回来店里吃饭，大家的努力没有白费。”

故事未完待续

04

物质精神是你想要的

张强

首都机场餐饮公司

计划和销售部门助理

时间过得真快，工作了十年，离开公司也快两年了。从旅行者到机场工作人员的角色转变，让我从两个角度更好地体验了机场餐饮的不断变化。

2009年初，我进入职场，游历四方，飞来飞去，成为生活的一部分。说要走的时候出差很多，只能解决机场吃饭的问题。当时机场的餐厅价格很贵，很少有著名的餐厅品牌。总的感觉是在机场吃饭的目的只是为了填饱肚子，然后就赶去下一趟。

当然，我也注意到机场餐饮在不断变化，点餐、就餐、付款等每一个环节也更加便捷。甚至餐饮店的装修也越来越精致，不同程度融入了中国文化元素或者简约、小清新的风格，但还是让我觉得没有什么好吃的，饭菜有点贵。

直到2019年加入餐饮公司，才感受到我之前对机场餐饮的“误解”:以进出港最多的首都机场为例，T3五楼东西两侧的餐饮浮岛“天上有洞”，T2地下二层有一条“小吃街”。其实有我喜欢的零食品牌，品类以前我也不知道；肯德基、麦当劳、星巴克在同一城市也有同样品质、同样价格的标杆店。有时候，汉堡王甚至比其他地方还便宜...如果你一定要为我之前的误会找一个理由，你应该从来没有用心去过机场。

随着对餐饮公司的深入了解，我也明白了机场餐饮不断变化的真正原因。近年来，首都机场餐饮公司团队坚持不断创新实践，对餐饮资源品类进行深入研究，力争在机场商务区实现多品类布局；不断构建完善的品牌管理体系，努力引进更多优质品牌，推动商圈品质升级；积极推进“同城同质同价”，努力推动机场餐饮服务质量多方向持续升级。不得不提的是，在大兴机场餐饮资源的准备过程中，每一个餐饮资源都凝聚着与会者的善意，力求最大限度地展现具有独特餐饮特色的文化元素，如今已成为众多旅客着迷的“机场美食天堂”。

目前，餐饮公司郝彤商圈已扩散至京津冀、呼和浩特、南昌、长春、哈尔滨等地。未来将继续以旅客需求为导向，六地合作打造更加成熟的机场餐饮商圈，聚合更多餐饮品类和知名餐饮品牌，应用数字化、智能化技术，打造线上线下双轮融合驱动的餐饮服务模式，打造智慧餐饮平台，将机场餐饮品牌优势和优质服务延伸至机场外场所，为旅客提供更好的餐饮服务体验。同时，打造商圈的经验将与北京以外的分支机构和其他兄弟机场分享，让更多人体验大国。未来，我们打造世界一流机场餐饮管理公司的目标将会实现！

《明天》的故事更精彩

创造更好的机场餐饮体验，是基于满足人民群众对美好物质生活的向往，是践行“人民民航空为人民”宗旨的具体体现，是首都机场集团公司创建世界一流餐饮公司的“缩影”，也是首都机场餐饮公司努力奋斗的目标。展望不久的将来，旅客选择机场餐饮，不是因为他们在机场，而是因为他们想要自己心里想要的，肚子想要的。

编辑排版|张

审计|王芳