软炸里脊 软炸里脊 用对面糊很重要 比例有人常弄错 难怪一点也不香软

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老人和孩子吃的，当然是软炸

2.要想炒出来的里脊肉滑嫩，首先要加入适量的水。加入35克洋葱姜水，反复揉捏，将水分吸收到里脊肉条的肌纤维中。然后加入3克盐，1克鸡粉，3克料酒，揉搓均匀，腌制30分钟，准备一个基本的底味。

3.将2个鸡蛋打入大碗中，打成均匀细腻的全蛋液，加入70g面粉和30g淀粉，再加入约50g清水，搅拌成均匀的“软炸糊”。调和的软炸糊不能有小面团，质地细腻肥润，稀稠度均衡。

4.锅中倒入足够的植物油，用中火加热至油温六成热，看到平静的油面上有从外到内滚动的油花。里脊肉条加入软炸糊，使每块里脊肉均匀粘上一层软炸糊。用筷子夹住，一个个撒入油中，炸至表面呈暗黄色，然后捞出沥干。

5.将里脊肉全部炒熟后，放入大漏勺中略放一边，驱散热气，放入铺有防潮纸的平盘或竹篮中，趁热端上桌即可。

烹饪技巧

1.制作软炸里脊肉时，一定要选择里脊肉，这是最嫩的一块猪肉。别买错了。买的时候是厚厚的“通济肉”，也叫外脊肉，味道差别很大。只有买不到内肋，才能退而求其次，改用通济肉。

2.如果炒出来的里脊肉软滑嫩滑，要加入一定量的洋葱和姜水，对去除腥味和提高新鲜度也有重要作用。嫩煎里脊肉可以做一次菜，不用再煎。

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