虾仁馄饨的做法 广式虾仁云吞的做法，只要掌握这4个要点，汤鲜馅更美

只要掌握了这四点，汤的鲜馅就更美了

只要掌握了这四点，汤的鲜馅会更漂亮！

广东人管馄饨叫“馄饨”，可能是因为它独特的粤语发音。广东的馄饨馅主要搭配虾和猪肉，好吃又好吃；馄饨皮淡黄色，有鸭蛋腥味。馄饨汤底子厚，以海鲜味为主。广东和香港的饮食习惯差不多，所以广东馄饨和香港馄饨是一样的。

广东人不爱吃辣，饮食清淡。因为他们是沿海地区，他们更喜欢海鲜。广式馄饨的做法与其他地方的馄饨做法略有不同。广式馄饨以海鲜为主，以虾为馅，海鲜为汤。在广东生活了几年，详细了解了广式馄饨的做法。想要做好广式馄饨，必须掌握以下四点:

第一点:虾的腌制

馄饨馅用的虾不仅要鲜嫩可口，还要有Q弹的好味道。要达到这个标准，虾必须提前腌制。

无论是鲜虾去壳取出，还是冷冻虾直接使用，都必须用食用碱和小苏打浸泡30分钟后再调味，这样虾不仅能充分吸水后变嫩，而且在碱和小苏打的作用下变得Q弹美味。

用食用碱和小苏打浸泡的虾必须清洗干净，以尽量减少碱和小苏打的残留。干净的虾只有在排水后才能调味。

咸虾主要用盐、胡椒粉、土鱼粉填充，然后打成凝胶。

第二点:拌馄饨馅

馄饨馅里除了虾，还有猪肉馅。馄饨里一般只有一只虾，剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不宜太薄。一般六瘦四胖最适合。

拌馄饨馅的时候，先把虾仁腌制一下，再拌入口感好的猪肉馅，就可以做馄饨了。

广式馄饨馅一般不放葱花酱油酱油。一种不可缺少的调料是土鱼粉，这样馄饨馅就有了更迷人的海鲜味。

要点三:土鱼粉的生产

土鱼又叫“比目鱼”，土鱼粉是制作广式馄饨必不可少的调料。土鱼烧成粉后使用。

最原始的方法是在火上烧土鱼干。现在一般用微波炉烤土鱼。

要点四:馄饨汤底

广东人以煮汤闻名。馄饨汤的主要做法是加入猪骨鱼干，还可以加入虾皮和去皮的虾壳。

两个小时后，黄亮的汤底清澈、美味、迷人。过滤后可制成馄饨汤底。广式馄饨汤一般不放葱花和香菜，最后调味配色只用韭菜黄。

只要掌握了以上四个制作要点，广式馄饨不仅汤汁鲜嫩，还能充满鲜美的风味。以下详细生产步骤分享仅供参考！

广式馄饨的做法步骤:

第一步:用微波炉烤土鱼干，它会被烤黄。把凉土鱼的鱼头鱼尾撕掉，只留下鱼身粉备用。

第二步:汤锅加水，放入撕好的鱼头鱼尾，丢入猪骨和姜片。汤锅煮开后，撇去泡沫，转小火煮两个小时。

第三步:虾解冻后，加入食用碱和小苏打，用清水浸泡30分钟。沥干水分后，加入盐和胡椒粉，在500克虾仁中加入5克盐和4克胡椒粉，同向搅拌备用。

第四步:准备五花肉500克，去皮，剁成肉泥，加入盐3克，姜泥20克，鸡蛋1个，土鱼粉适量，同向搅拌均匀，再加入20克水，搅拌至肉泥成胶状，然后不停的拍打肉泥，使其更有弹性。

第五步:把腌好的虾加入到混合好的肉中，就可以包馄饨了。广式馄饨一般包裹成“金鱼”的形状。

第六步:将煮好的馄饨放入碗中，倒入煮好的馄饨汤底，加盐调味，撒上切碎的韭菜。

注意:

1、土鱼是海鲜，咸的，不管是馅还是汤，都要注意盐的量。

2、注意加入猪肉馅的水量，不要太多，只要能让猪肉馅无柴火即可。

只要掌握了以上四点，汤的鲜馅会更漂亮！

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