卤素菜 素菜现捞 卤素菜经验方法

卤肉鲜香味浓，很多人都爱吃，但有时候，特别是夏天，人们更愿意吃卤素菜，卤素菜没有肉类的油腻，但口味却极佳，大家不仅喜欢素菜本身的味道，还更喜欢卤素菜鲜香味浓的肉味，所以夏天卤菜店都会准备各种各样的卤素菜，尤其像卤莲藕、卤土豆片、卤海带、卤千张、卤豆干等等。

卤素菜和卤荤菜是有区别的，而且还有一些注意事项，下面卤三国简单说明几点：

素菜如何卤制

素菜如何卤制？我们都知道卤素菜和荤菜区别很大，需分锅卤制，也就是在老卤汤中匀出一部分，加入少量香料配比进行卤制。素菜成熟时间较短，基本上卤制5-10分钟即可，不能卤的时间太久，否则没有卖相。

素菜食材防氧化

含淀粉高的素菜，像莲藕、土豆片等怎么防止氧化变黑？首先保证不用铁锅。其次卤制前，先漂洗，把切好的食材放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。

素菜品种丰富利润高

卤素菜的价格10-15元一斤，而卤荤菜的价格在30元甚至以上，与卤荤菜相比卤素菜成本低利润却高出很多，同样是日卖一百斤的卤菜店，有时候卤素菜的利润点比荤菜高出30%，盈利点是相当可观的。尤其在夏天，大家更崇尚吃素菜，如果卤菜店品种丰富，特色鲜明，是非常受顾客欢迎的。

卤素菜味道好，色泽佳，成本低，利润高，更健康，更受市场欢迎，所以想学卤菜的朋友现在知道怎么做了吧！

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