粿条汤 有了蘸酱 粿条汤才有灵魂

据潮汕人说，

如果有一天你不知道吃什么。

或者当你没有胃口的时候

然后，一碗米线汤

汤里有很多清料，吃的时候可以吃

首先，我们要真实。潮汕竹条在蒸锅里倒入米粉糊，然后蒸熟，晾干，切成条。颜色呈乳白色，不透明，口感滑爽，煮太久容易碎。河粉也是这样蒸的，但是它的糊是和其他粉末混合在一起的。蒸出来的颜色透明，口感软粘，但弹性更好。不仔细鉴别是分不清这两种的，但作为地道的潮汕人，尝一尝就知道了。

第二，煮米线汤是“火烧脚”。在潮汕人眼里，一碗好的米线汤，从米线到肉再到菜，都采用了快进快出的“火脚”方法，保证了口感的韧脆。“火祖”是一种类似于火锅的洗锅、煮汤、用漏勺将肉或蔬菜灌满，快速放入锅内，快速取出，晾干，保证肉和蔬菜不太老的方法。此外，对于新鲜食物，生熟食物的程度可以根据喜好进行调整。

最后，米线汤要少油少辣，这是潮汕粥和面饭的精髓。

指引方向

米粉汤遍地开花

既然米线汤对潮汕人如此重要，那么这些正宗的米线汤店会不会藏在潮汕人经常来住的城市广州呢？答案是:肯定有。

首先，一家被很多住在广州的潮汕人认可的米线汤店，是东圃的“恰戈山米卷”。据报道，这里的老板是汕头人，虽然主业是米卷，但这里真正出名的还是汤圆。它的牛肉米线汤很正宗，很多住在附近的潮汕人都会来这里。

其次是潮汕名厨妙林法师推荐的“晁相立蜀简牛肉”“澄海露蒂蜀面”“老式蜀面汤”。

此外，在广州生活了11年的普宁人梁晓华推荐了“冰爷爷潮汕汤店”“揭阳劳尔汤”“潮汕原米卷”“揭阳汤”。

在广州读大学的汕头人小琪推荐了两家店，分别是“小工匠”和“唐棣子”。

来自潮州的白领黄小姐觉得德政北路的汕头濠江海鲜风味餐厅也很地道。

值得一提的是，龙洞、天河公交总站居住着大量潮汕人，附近也有不少潮汕人开的糯米汤小店。虽然环境一般，但手艺很“家常”。如果你碰巧在这里，不妨用眼睛试试。

你喜欢在哪里吃米线汤？

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