什么是全脂牛奶对普通人来说脱脂牛奶好还是全脂牛奶好

2021-11-20 11:51

研究表明，喝全脂牛奶的孩子超重的可能性降低了40%。其他研究表明，长期喝低脂牛奶的人端粒更长，这意味着他们寿命更长，相对“不衰老”。这两项都是很标准的科学研究，但结果却把消费者逼疯了，这是很多营养研究的现状。最新的研究只是从新的角度提供了新的证据，还需要更多更全面的数据和类似研究的重复，才能得到“科学共识”或“结论”，提供人生指导。

美国儿科协会建议1-2岁的孩子喝全脂牛奶，2岁以上的孩子喝低脂或脱脂牛奶。美国心脏协会推荐低脂或脱脂牛奶。哈佛医学院指出:根据几十年收集的详细资料，在排除吸烟、运动等心脏病危险因素的影响后，相比担心全脂牛奶带来的健康风险，含有大量精制碳水化合物和糖类的饮食习惯肯定会增加心脏病的患病率。总之，健康的关键不仅仅是喝全脂牛奶或脱脂牛奶，而是整个饮食结构对健康有更决定性的影响。

云是无意的

食品工程博士

牛奶是一种优质食品，可以方便地提供优质的蛋白质和钙。在市场上，挤出的牛奶会被加工成全脂牛奶、半脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等成品出售。这么多种奶，哪一种“更健康”？

最近两篇学术论文都详细谈到了这个问题。接下来，我们来看看。

全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别？

牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同厂家会将其“标准化”到一个相对恒定的数值。如果脂肪含量为3.25%、3.6%等。，它叫“全脂牛奶”。如果脂肪含量调整到2%，就是“半脂奶”。“低脂牛奶”的价值已经降到了1%，而“脱脂牛奶”则需要低于0.2%。

脂肪含量低会怎样？

去除部分或几乎全部脂肪后，这些牛奶中蛋白质、钙和乳糖的含量不会发生明显变化。但是脂肪酸、脂溶性维生素和胆固醇会和脂肪同时被去除。

含脂肪的牛奶更醇厚更有“奶味”，所以对于大多数人来说，全脂牛奶更好喝。

全脂牛奶更有利于减肥？

去除全部或部分脂肪后，牛奶的热量会明显降低。传统上，这被认为有助于减肥。然而，许多研究数据似乎并不支持这一假设。

2019年12月，《美国临床营养学杂志》发表了对加拿大圣迈克尔医院的综述，对这一问题进行了荟萃分析。研究人员从学术论文数据库中发现了28项关于牛奶与体重关系的研究:其中，18项研究表明，食用牛奶脂肪与降低儿童肥胖有关；其他10个项目表明它们之间没有相关性。十四项研究比较了喝全脂牛奶和低脂牛奶的儿童的肥胖情况。这些数据表明，喝全脂牛奶的孩子比不喝全脂牛奶的孩子超重的可能性低40%。

喝全脂牛奶的孩子不容易超重。这个结论与很多人的理解不一致。一些研究人员认为，这可能是因为含有更多脂肪的牛奶会让孩子感觉更饱，所以他们会少吃其他东西。

低脂牛奶对长寿影响的研究？

同样在2019年，《氧化医学与细胞生命》发表了美国杨百翰大学研究人员的一项研究。结果显示，喝牛奶的人比不喝牛奶的人长寿，喝脱脂牛奶比喝半脱脂牛奶更好。

这项研究调查了近6000名志愿者，包括那些喝全脂牛奶、半脱脂牛奶和低脂或脱脂牛奶的人。这项研究通过分析端粒来预测寿命。

端粒是位于染色体末端的一种结构，被科学家用来预测人类的衰老。细胞每分裂一次，端粒就会缩短一点，细胞分裂的次数越多，端粒缩短的越多。简单来说，细胞越老，端粒越短。当端粒太短时，细胞停止分裂并因衰老而死亡。

这项研究发现，参与者饮食中乳脂每增加1%，端粒就会缩短69个碱基对——就人类寿命而言，相当于大约4.5年的衰老。也就是说，参与者喝的牛奶脂肪含量越高，端粒越短，不利于长寿。