面包配方 面包做法配方大全

面包是一种食品，它以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等制成面团坯体，再经烘焙、烘烤、蒸、炸等方式加热。

通常，当我们谈论面包时，大都会想到欧美面包或日本填充面包、甜面包等。事实上，世界上有许多特殊种类的面包。除了黑麦粉和小麦粉，荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。有些面包经过酵母发酵，烘烤时变得更加蓬松柔软；面包很多，恰恰相反，不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。

面包又称人造水果，品种繁多，风味各异。

意大利乡村面包

配方:高筋面粉1000克，盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制造方法:

将所有原料放入和面机中，缓慢搅拌3分钟，然后快速搅拌9分钟，将面筋充分搅拌。

将面团放入撒有面粉的锅中，发酵3小时，然后分成600克面团，继续发酵1小时。

表面用干粉装饰，然后在200和40分钟烘烤。

犹太面包

配方:高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制造方法:

将所有材料倒入和面机中，高速搅拌10分钟；

将调和好的面团分成所需重量的小面团，揉圆后静置15分钟；

在醒发好的面团中心从上到下推一个孔，使面团形成一个圆形；

将圆形面团放入烤盘进行最后发酵20分钟；

面团发酵到1倍时，取出放入沸水中。两面通水后，立即取出，放在烤盘上，200℃烘烤25分钟左右，上火时间200-180，下火时间180-150。

“全麦犹大面包”的配方是:

高筋面包粉650克，全麦粉350克，盐10克，水500毫升，即干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

生产方法

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的油炸洋葱丝，在沸水中双面，粘上芝麻，烘烤而成。其他工序与制作犹太面包相同。“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的熏制肉丁。其他工艺和犹太面包一样。

金色玉米面包

公式:

面包粉5000克，金玉米预混料粉1400克，新鲜

酵母250克，水3700克，面包软化改良剂45克，人造黄油130克，盐115克，榛子仁1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

制造方法:

以上原料全部搅拌:慢5分钟，快3分钟。搅拌后，加入所有坚果并搅拌

混合均匀；

室温发酵20分钟左右；

分成700克面团，揉成团，静置10分钟；

面团圆整，表面粘上白芝麻，最后在湿度70%-80%的30-40℃下发酵30-40分钟；

烘烤前，用刀在面团上做好记号，放入250℃的烤箱，降到220℃。烘烤30-40分钟