东北烧茄子 老徐教你在家做红极一时的“东北烧茄子”外酥里嫩 咸鲜可口

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说起烤茄子，我想大家应该都很熟悉。市面上流行的烤茄子大致分为两派。它们是江浙菜和东北菜。其实这两种方法的区别并不是特别大。江浙菜的烤茄子没有挂面糊，炒茄子主要是裹上浓浓的酱料，吃起来很软很稠。

在东北地区，烤茄子是在茄子外面挂一层糊，再加上一层薄薄的咸鲜汁。进入的时候，一定要口感酥脆，茄子里面一定要有充足的汁液。这样的东北烤茄子是合格的。

毫不夸张地说，老徐是吃着东北烤茄子长大的。这方面我还是有发言权的。所以如果按照我的方法做的话，基本和东北菜馆一样。在家里做，很多事情都可以控制。因为是油菜，所以还是要保证油脂和食用材料的新鲜度，这样吃起来才更舒服。

1、先调味汁:酱油、糖和一撮淀粉，可以加一点失水量

2.将面粉和淀粉与水以1: 1的比例混合制成面糊

3.搅拌茄子，这样每个茄子都可以挂面糊

4、茄子在50%油温下炸，颜色金黄捞出

5.油温升至70%，茄子煎一次，去掉控油

6、另起锅，炒洋葱、生姜和胡萝卜

7.加入茄子、青椒和蒜片

8.最后，沿着锅的侧面倒入酱汁，翻炒均匀

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