龙葵碱高温后会无毒吗 天呐 这样的丝瓜竟比砒霜还毒 赶紧看……

时珍曰∶丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。

这种蔬菜富含多种营养。不管是油炸的还是生吃的都不错。

但是，

互联网上说

有苦味的丝瓜有毒

甚至比砒霜还毒！

小编告诉你

是真的！

苦味丝瓜真的比砒霜还毒吗？到底有什么可怕的毒素？发苦的蔬菜都有毒吗？面对“毒物”，我们该如何避免伤害？

让我们今天走进真相

苦味丝瓜为什么会让人中毒？

经过医院化验，因食用苦味丝瓜中毒的病例中，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素。碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

不同的人对生物碱的耐受性不同。耐受性低的人有口干、头晕、恶心等症状。，而其他人则有恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状。，甚至可能危及生命。一般在进食后0.5~7小时内发生。一旦出现中毒症状，必须立即就医。

知识点

其实说苦丝瓜是三氧化二砷中毒的说法并不准确，而碱甙的生物碱是一种物质。不同的生物碱毒性不同，不能简单比较。

苦味丝瓜并不一定都有毒

丝瓜发苦的原因主要有两种：

当给丝瓜授粉时，它会产生一束束粉末，这会导致苦味

这种丝瓜是有毒的

环境因素导致苦味

这种丝瓜无毒

并非所有苦丝瓜都有毒

知识点

不小心吃了苦丝瓜不咽下去，就赶紧吐出来。碱甙生物碱的毒性没有达到“见血封喉”的程度。然后扔掉没吃的苦丝瓜。越远越好，不要拿自己的身体开玩笑！

苦瓜也很苦，为什么没毒？

苦瓜的苦味来源于叫做苦瓜苷的物质，是无毒的。并不是所有蔬菜有苦味就有毒。一个简单的评判方法：一些不正常的发苦，本来不是苦味的蔬菜，如果吃起来发苦的话极有可能是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜发苦等。

看清楚，这样的蔬菜可能会毒害你！

发芽的土豆：土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素。

绿色西红柿:未成熟的绿色西红柿也含有茄碱，茄碱的毒性成分与绿色和发芽的土豆相同。注意有些品种的番茄成熟后是青色的，可以食用；普通西红柿青涩不成熟的时候不要吃！

不熟的四季豆：生四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

鲜黄花菜:鲜黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后容易氧化成剧毒的双氯芬酸。好在秋水仙碱易溶于水，在高温下容易被破坏。建议消费者在烹饪时注意去花芯，然后彻底煮熟再食用。

多吃蔬果没有错

节俭没有错

但如果是外表、味道有异常的蔬果

有可能暗含“杀机”！

要是非得硬着头皮吃下去

然后我一起失去了健康

又是何苦呢？

审核丨乔建安

首先是徐向林

来源 | 科普中国

编辑童冠磊

投稿邮箱 | gszjxx123@163.com

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