中世纪的欧洲欧洲中世纪关于食物的全部知识，都在这里了

2021-11-08 05:33

首先最重要的问题：我们如何知道1000年前中世纪的食物和味道？

除了一些类似下面这些绘画插图外，还包括菜肴菜单、家庭账单、烹饪书、考古调查、以及一些相关文献的记载等来源

奶酪的种类不仅每个国家味道不同，甚至连每个村的奶酪口味都各不相同，像著名的Dutch Edam, Northern French Brie 、 Italian Parmesan等奶酪都是诞生于中世纪，难怪戴高乐总统感慨道:“应该如何管理一个拥有246种奶酪的国家?”

从9世纪开始，南德地区便使用蛇麻做药引和啤酒原料，并有着系统的栽种程序。但直至中世纪晚期，蛇麻啤酒才传到其他地区，开始与旧式本草啤酒竞争。蛇麻啤酒的口味和现今啤酒已相当接近。

香料

国际市场上，曾经价等黄金的胡椒如今每千克价格不到3美元。想来，如果一个现代人买一袋胡椒穿越回中世纪的欧洲，他将会变得何其富有。《香料之路》

在中世纪之前，是由罗马人的贸易和征服将东方的香料带进欧洲的，当时一磅胡椒的价格大概相当于今天人民币600元左右。到了中世纪时候，香料贸易由阿拉伯人掌控，价格更是翻番。由于缺少香料和调味品，大部分欧洲人食用的菜肴口味可想而知有多难吃。

中世纪的烹饪以调味品及强烈的味道而著称。人们使用调味品不仅因为它能营造香味、提升食欲，而且因为它能给菜肴着色，当时的烹饪书中记载的百分之七十的食谱中都用到香料，简直成为贵族饮食的特征。在十字军东征时期，此类香料首先在北欧产生重大影响，成为欧陆贸易的重要特征，有些还远跨重洋，到达今日的印度、印度尼西亚和中国等地。佛罗伦萨人弗兰西斯科·彼加洛梯在笔记中收集了14世纪前四十年近三百种＂香料”。其中不仅包括我们现在认为的香料，还包括坚果和水果，如杏仁、无花果和大枣，以及制药、香水和化妆品原料。在中世纪时期，货物的最终用途区别不大,在美食中使用香料有四种目的：改变菜肴的体液属性；改变菜肴的味道；给菜肴着色；在需要消耗大量食物时帮助贮藏食物。社会较低等级的人使用的香料较少，且主要为当地种植的香料，如芥末、红苹果和藏红花等。随着贸易量不断增加， 13世纪时价格居高不下的胡椒等进口香料也越来越常见。

其中一种香料--糖，改变了美食的可能性。八九世纪时，甘蔗从印度引入中东，随即在埃及和北非大受欢迎，到中世纪晚期又进入地中海各岛。13世纪中期，随着塞浦路斯水力磨坊的发展，甘蔗产量大大增加，在市场上随处可见。威尼斯人和热内亚人将甘蔗加工成圆锥形糖块，在整个欧洲大量进行贸易。糖块中有时还加入其他香料，打包后制成蜜饯、果糖、甜粉后进行销售。北欧人则用糖块来煮糖渍水果和罐头。《FOOD The History of Taste》Paul Freedman

中世纪人们面临的一个头疼的问题，那就是肉类的储存。与粮食相比，新鲜的肉食虽然味道鲜美，能激发人进食的欲望，也很滋养人。但在气温较高的季节如夏季，如果没有保鲜措施，肉类食物一两天后就会腐败变质。对于肉类食物容易变质这一难题，从希腊罗马人开始就通过胡椒和盐来腌制延长其保质时间。