水果上色 催熟、打蜡、上色：被处理过的水果 你还敢吃吗

原创 爱水果的Doctor X 160健康研究所

看到朋友有这么多问题，理解博士总想了解朋友的需求，今天他就来呈现“热门”科普文。

水果是怎么催熟的？

果实成熟是指在特定条件下，通过非自然的手段，一般利用化学物质，如乙烯和乙烯利，加速果实的成熟过程。

其实很容易理解，小时候经常看到父母把生的水果放在粮堆里或者用其他成熟的水果封起来，没多久生的水果就成熟了。

这就是一种催熟的手段，原理很简单：成熟的水果会释放出大量的乙烯。乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，并能够调节细胞膜的透性，使呼吸作用加速, 引起果实的果肉内有机物的强烈转化, 最后达到可食程度。

催熟剂有一个特点:适量使用有助于催熟，而过量使用只会使果实成熟过快，容易腐烂，不利于运输和储存，也不会为此付出代价。

即使这样，还是有人一直在信谣传谣，害人不浅。

你相信过多少关于水果的谣言？

被“妖魔化”的水果，谣言不止。

下面X博士列举了几个常见的谣言，和朋友有一个“捕风捉影”。

1、西瓜红又甜，和“打针”有关？

夏天来了，西瓜注射的消息也随之而来。那么，为了变甜变红，西瓜真的会被注射吗？

首先，西瓜内部是一个密闭空间，可以扎，却不容易注水。其次，即使真的往里面注了水，当针拔出来的时候，针眼就变成了细菌入侵的入口，针眼附近的果肉也会腐烂变质，存放周期变得更短。第三，西瓜只能通过瓜秧吸收水分和营养，针直接打进去，分布不可能均匀，所谓的红又甜绝对不会是针能打出来的效果。

退一万步说，就算有给西瓜打针的无良商家，你也能看出来你不买。毕竟看到针的亮眼就买，真的是傻子。

2、苹果橙子打蜡致癌？

相信很多人都有这样的经历。有时候用手指刮苹果或橘子，会有一些蜡粉，打蜡致癌的谣言就会不胫而走。

然而事实是苹果橙子打蜡并不会致癌。

在苹果和橙子等水果的生长过程中，表皮本身会分泌脂类和果蜡。这种果蜡可以防止外界微生物、农药等。不会侵入果肉，对人体无害。

人工添加的食用蜡，是为了给水果保鲜和方便储存的。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，使用食用蜡是合法的，可用于水果的表面处理，对人体并无害处。

3、木瓜能丰胸吗？

说到丰胸，所有人立马会想起木瓜。当平胸妹子啃了一个又一个木瓜之后，流下了委屈的眼泪，原来传说都是骗人的。

不过话说回来，木瓜酵素确实有助于丰胸，但却无法达到丰胸的效果。

因为木瓜酵素这种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用。而当我们吃木瓜的时候，蛋白酶早就被胃蛋白酶分解，更别谈接下来的作用了。

木瓜不能丰胸。如果有人说吃木瓜可以达到丰胸的效果，唯一的可能就是吃木瓜太多会增加发胖后的胸围。

虽然“以形补形”的说法并不靠谱，但是木瓜的营养价值很高，多吃一点也没有坏处。

如何吃到健康安全的水果？

相比水果催熟有害、西瓜注射和食用蜡致癌的谣言，我们更应该关注的是如何吃水果才能更安全、更健康。

1、学会挑选。

选择水果很重要。

有些人只听声音就知道哪个瓜比较甜，有些人无论怎么看都挑不出一个好瓜。

常见水果如何选择？

西瓜：瓜纹清晰，瓜形规则，瓜蒂青绿且卷曲，瓜脐小而内缩，多半是好瓜。

橘子:看肚脐。肚脐越大越好。首选椭圆形。

菠萝：果皮呈淡黄色或者亮黄色，硬度挺实而微软，外皮有香气。

草莓:头叶鲜绿色，皮红白相间，表面光亮，个头适中。

苹果：果香浓厚，同等大小的挑偏重的，颜色红黄相间，底部凹陷。

2.去除农药残留。

在吃之前，最重要的一步便是去除农药残留。千万不要相信“不干不净，吃了没病”，小心病从口入。

用流水冲洗，用清水浸泡10分钟，擦去皮肤。

实在不放心，开水焯洗。

最好去皮吃。

看到这里，朋友们是不是对这个夏天又有更大的期待了呢？

这个夏天，希望大家都能体会到水果的自由，不怕谣言，吃个够！

结束

参考资料：

农民工作人员，理性看待水果成熟2015.1-5。

幽兰,食品安全导刊, 催熟的水果安全吗2014.9-15.

李明亮，韩逸凡。乙烯在植物生长和抗病中的作用及其对生物合成的反义抑制。林业科学，2000.7-15。

李志霞,农业工程技术, 苹果打蜡真的致癌吗?2015.11-15.

封面图片:Dribbble.com |车库工作室

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负责编辑:爱吃水果的X医生

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原标题:“催熟、打蜡、着色:处理过的水果，你敢吃吗？”