黄油软化 作为烘焙原料三巨头之一的『黄油』 你了解多少

说到烘焙的“灵魂”，自然离不开奶香浓郁的“黄油”。作为烘焙原料三巨头之一，面包需要它，饼干需要它，炸牛排也必不可少。

黄油是什么

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动物黄油

我们通常所说的黄油，基本上是指从牛奶脂肪中提取的动物黄油。它是通过从牛奶中离心分离奶油和脱脂奶，加热和灭菌黄油层，搅拌它，并凝集乳脂。

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植物油脂

从字面上看，它似乎是健康的，但它不是从牛奶中提取的，而是一种黄油替代品，通过氢化植物油并添加人工香料来模仿黄油的味道。

植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管疾病有害。因此，人们应该尽可能少吃和使用植物黄油。

黄油的分类

黄油根据生产工艺的不同可分为发酵黄油、非发酵黄油、含盐黄油和无盐黄油。

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发酵黄油

加入乳酸菌发酵，所以有轻微的酸味和独特的香气，多产于欧洲；

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未发酵的黄油

不发酵制作，非发酵黄油一般在日本制作；

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咸黄油

又称咸黄油，日本产品中有很多咸黄油，含盐量在18%以下；

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无盐黄油

不加盐的黄油标注为:不加盐。在蛋糕的制作中，基本上使用无盐黄油。

黄油的状态

在常温下，黄油是一种浅黄色的软糊状物，加热到35℃以上时会融化成液体。黄油在不同的州有不同的用途！

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软化黄油

将黄油软化到理想的程度是成功烘焙的第一步。软化后的黄油会再次涂抹，使其充满大量空气体，可以做出酥脆可口的饼干、磅饼、松饼等。

软化方法:切成小块，室温软化；微波炉用大火一点一点加热；用绝缘水加热。

如何判断黄油是否软化得当？最简单的方法是用手指轻轻按压黄油。如果你能轻松地在黄油上按一个洞而没有感觉到任何阻力，这意味着黄油足够软。

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融化黄油

融化黄油的方法很简单:可以放在锅里或保温水中融化，但要注意黄油液的温度不能太高，否则加入的鸡蛋会变成蛋花。

今天的烘焙课是这样的。如果你想了解更多烘焙知识，赶快关注边肖吧。