雷门拉面 40岁，他把雷门拉面10周年纪念店做到人均消费300+。

作为一名经理，高乔在来银碳之前就深度参与了石怀、会议席等高层用餐环境，非常擅长酒水和服务。以往给我们“文化震撼”的半蹲、微弓等日语肢体语言，总是在他与顾客的对话情境中随意出现，没有任何意图。两个地道的日本人从根本上提升了李翔餐饮品牌必须具备的产品和服务能力。

经理高乔重太郎。

“在准备银和碳之前，我想了很久。成都的日本材料市场已经成熟。实现产品和内容差异化，主要是找人。产品来自人，人在位，一切都好办。”

让每个人的价值观趋同，并在这个过程中证明和践行自己的价值观，这是李翔团队组建的信条，因为对他来说，多年的餐饮行业经验让他明白了一个深刻的道理——钱和资源都不如人。

银碳店的厨师，即使擦桌子洗碗，也是又快又厉害，不拖泥带水。他想要的是大家的状态和认真的态度。

“如果有一个摊位卖腊面，厨师很脏，做出来的东西，即使和我们一模一样，你也会觉得完全不一样。”

银碳和牛切熟犀首烤室内天花进行了间接照明处理，给客人一种烘烤的温暖。

李翔总是希望能找到这样一群人，他们能表达自己的爱，时刻专注于手头的事业。只有尊重自己，客人才会感到被尊重。这不仅仅是一种吃喝的体验，更是个体参与者之间的一种纽带和信任。

“在开业之前，我做得最多的就是找有相同想法的人。很多老板选择合作伙伴是为了选择听话的人，而我不是。执行力是一方面，关键在于主观能动性。”

毕竟一个人的领导力是有限的，一群人互相激励，不断修正，找准位置才是真正的提升。

“他们告诉我，我想开一家米其林餐厅，并试图在一年内完成。正是这句话点燃了我。”李翔没有受到两个日本人的启发，而是遇到了两个欣赏和认可自己的人，并在五彩缤纷的频谱中寻找干扰耦合的频率，互相欣赏。

银碳牛扒烹饪生日派对的室内氛围营造出现代感。

“我们有自己的使命愿景。厨师的使命是用好的食材做出美味的食物。这是我们的价值观，一点也不复杂。”

虾卷。

“切烹”是中国古代语言，存在于周朝，即就地切烹。日本的高级料理有两种，一种是以表演为主的烹饪馆，一种是以厨师自己的见解和发挥为主的切菜烹饪。

八寸:海蜇，牛肉刺身，牛肉什锦，牛醋。

“朋友来了，我觉得最高级别的宴会是家宴。能够看到整个过程真的没什么乱七八糟的。一个简单的过程煮出非常漂亮的菜，大家都开心又放心，正是这样一个享受的过程。”

用牛蘸生鸡蛋。

李翔最自豪的是能够向客户展示银和碳的用心和简单。有供应商推荐速食汤的配方，被李翔毫不犹豫的拒绝。

河牛寿司。

“银碳不使用味精。味精味精原本存在于自然界。食材的鲜味来自蛋白质和核酸。我们只是想通过水和火的交替，用物理和化学的手段把它逼出来。”

至于有机蔬菜，每天的食材都不一样。玉瓜有日本田野的趣味，自然清新。

恢复食材的原味，不是旁观，而是尽一切努力开发食材的隐藏潜力，给他们一个麦克风，让他们更好地自我介绍。

将胡椒粉撒在有鸡蛋的米饭上，突出与香料碰撞的嫩滑口感。

即使在店里端清酒，高巧也会给客人配一个清脆的高脚杯。普通酒杯适合在izakaya饮用，这样的酒杯更有利于在口鼻前汇聚清酒的风味。

银炭牛肉烧采用进口酒具，搭配何茂河的酿造。

在绍方面，广济很好地保留了关西的做法。有三种M12等级和牛可供选择，如牛西部的黄油煎、煎、凉，还有牛眼肉、牛肩眼肉。

厨师金高山广济做生日吐司。

搭配套餐一路走来，四菜开胃菜，牛肉和牛肉裹生鸡蛋，蛋羹，味噌汤，清酒冰淇淋，鲜嫩多汁，清凉滚烫。

用牛牛尾茶碗蒸，里面有黑松露，森林味浓厚。

银碳店的每一个细节、每一个划分，都充斥着每个人的实用与热爱。或许没有爆发性的惊喜和惊喜，但一个回味悠长的故事却用细腻的产品语言讲述。

银炭牛肉烧是成都第一家供应雷克斯祭祀酒酿造冰淇淋的日本食品店。

李翔经常告诉别人，如果没有踏实的爱，他们就是普通的劳动者，如果只有爱却没有踏实的爱，他们就是梦幻般的梦想家。

我是10年煮的一碗腊面汤，希望大家都喜欢。

"准确地说，银碳是我的第33家店."

在餐饮行业已经入驻近20年。在此之前，李翔还有一个成都人几乎熟悉的品牌——拉面拉面。以东京浅草寺为地标开拓成都面食快餐市场的先驱者之一。

从那以后，我们除了煎蛋面、丹丹面和烧面之外，还加入了海豚骨、味噌、酱油和咸腊面。

而牛尾炖的汤底，加上日本青岛腊面近70年的制面历史，回味悠长。

创业前，李翔在海南博鳌举办展览，参加亚洲论坛，在四个分会场落脚。他是当时为数不多的能为20多位前国家领导人服务的人之一。

他的老师是一家五星级酒店的餐饮总监，他被带进了这个行业，这是李翔进入餐饮行业的一个机会。一开始是酒吧，因为读书的时候在酒吧工作，对餐饮产生了兴趣。后来去了一家酒店，在那里做了中餐、日餐、西餐，涉猎的品类很广，从一线技术管理团队。

李翔选择餐饮的初衷很简单。刚进入社会的时候，他想安定下来，把自己的爱情变成事业。开雷门拉面的原因很直接。我不想和办公室里的人吵架，所以我出来自己开店。

李翔，银碳牛扒烹饪生日派对的经理。

“我热爱生活，大多数热爱生活的人都有一个共同的特点，那就是喜欢做饭。”

凭着这份平凡的爱，李湘涉足餐饮行业近20年。

“深耕这个词有点了不起。其实是因为衣食住行这些行业永远不会被淘汰，只会有品类被淘汰。”

别人对他的评价最多的是“团队的领导者和灵魂”，这种评价来源于每一个细节中的热情。

“这就像如果你看到油瓶掉下来，你会帮助它。持有行为越来越多。其实很多事情都不想被照顾，但是我真的受不了。我必须关心，我会在不知情的情况下成为一名队长。字符类型。”

李翔的老师曾经告诉他，如果汤是好的，时间应该足够长，材料应该足够。他今年40岁了，经常形容自己是个原创汤。根植于餐饮行业的吸收和思考，随着时间和经验逐渐沉淀下来。

简单的吃一碗拉面也是满满的满足感。毕竟是陪伴了他近10年的“生意伙伴”。

“我妈妈是一家厂矿企业的工人。她曾经支持三线建设。那时候是一份体面稳定的工作。她还想让我在工厂干一辈子。在过去，这一点也没有影响到我。我认为这是不可能的。但现在不同了。”

他的几百名员工在公司工作了8年，可以说是和公司一起成长起来的，他们想要的是一份稳定的工作。

“我发现，如果这个企业20年后还存在，对他们来说是极其重要的。他们想摆脱在公司的生活。员工的想法是我的责任，对社会也有积极意义。所以我的目标是，20年后，这个企业还会存在。现在已经快10年了。这似乎是我个人的事，但不是。”

过去，李翔在店里做腊面时，会给客人端上一碗腊面。他没有马上走开，而是退后一步，告诉客人先喝一碗原汤。喝完汤，客人点点头，他会觉得很开心，现在也一样。

银碳，即在高频市场迭代中，抓住不变的东西。

截至目前，雷门拉面有31家，成渝有22家，均为直营。

一个品牌应该在此时此刻寻求强劲需求爆发的新增长点，进行调整升级，在持续用户粘性的基础上刺激转型。然而，李翔“无所事事”转了个弯，那把歪剑的“银碳”似乎成了赌注，这让他赌上了让客户走上这条奇怪赛道的成本。

这个决定源于八年前的一个转折点，也就是公司成立后的第一年。当时，李翔在九眼桥的一个小角落里开了一家店，这是一种标准的社区街道形式。不久后，一家商场邀请他入驻，但考虑到商场晚上有强制打烊的时间，会对成熟的深夜顾客造成阻挡。从街道到包厢，就等于改变了客流。他没有答应。

然而，在当时日本厨师的再三要求下，拉面入驻了。

“事实证明，在商场开店，我能全心全意做好产品和服务。其他的问题我都不用担心，比如安全、灭蚊、用电。商场会帮我解决。我们一直认为质量和服务是生意的最后一句话，我们不能成为‘推广第一’。这样的品牌死得很快。晋升是一把双刃剑。做不好，只会放大自己的缺点。如果你做得好，它将有效地促进自然。”

●小红书主《梦瑶别离》打卡银炭，割牛煮生日宴。

李翔可以脱口而出:一个企业要生存需要做好四件事:产品、服务和场景，以及不断迭代的能力。

“如果我要吃白宫猪肠粉，我会检查它是否还在，因为他不常出现在我面前。而且商场里的店铺每天都出现在顾客面前，他们不会忘记你的。直到有一天，试了之后，呃，真的很好，很新鲜，就来了。商场让品牌腾出大量精力专注于开发新产品和服务，实现迭代，不受其他因素干扰。”

走进购物中心是李翔做一顿饭的大胆尝试。直到现在，他认为如果不去购物中心，拉面可能就没了。

●小红书主《梦瑶别离》打卡银炭，割牛煮生日宴。

“我们过去常常谈论单一产品思维。几年后，单品爆发。品牌必须写自己的标题和他们在做什么。但是，在同一个地区，如果很多人吃过你的产品，他们会希望你有新的东西。如果我们想有新的东西，我们必须结合新的元素。不会单独列出，但必须合并。”

●小红书主《梦瑶别离》打卡银炭，割牛煮生日宴。

对他来说，银碳店会带来更多的高级人才，开发的产品也会在雷门之上升级。同时位于万象城二期，也是针对城东高净值人群。

“人们通常会考虑五年后趋势会如何变化，但从不考虑五年后什么会保持不变。亚马逊的贝佐斯投资了一些不会改变的东西:更快的物流、更低的价格和更多的选择。我也问过自己这个问题，所以我把我的钱投资在同样的事情上。也就是顾客肯定想吃好。”

所以有银和碳的升级。未来会有黑银黑亭，食材会更讲究。

●小红书主《梦瑶别离》打卡银炭，割牛煮生日宴。

喜欢和了解日本材料的人买得起好的食物，是对银和碳的追求。在店内空房间，李翔也下了大功夫，发誓要用第一视觉体验完成客流首轮筛选，于是邀请了青年设计师奖得主马飞。而且人均300+的价格在同品类中确实很有诱惑力。

●小红书主《梦瑶别离》打卡银炭，割牛煮生日宴。

在营销和口碑方面，李翔觉得自己没有太多的目标和方法论。面对网上偶尔的批评，他坦率直言地把这些人当成了神秘客人。

“他们自己花钱在我们店里吃饭，吃完后把感受写出来。仅此而已，如果他们有什么东西，他们会改变它，如果他们没有，他们会鼓励他们。我们应该尊重每一个客户，把他们当成神秘的客户，这样才能不断地改变。”

未来成都的日本市场会有怎样的变化？李翔说他没有考虑过。他不喜欢一件事在短时间内爆炸，所以做你自己就好。慢慢来，先让顾客觉得银碳配得上“成都市成华区最高端日式食品店”的称号。

就像邵是幕府时代日本文明的象征一样，当时的潮人不得不割掉，切下发髻，穿上西装，跳交际舞，倒点酱油，吃点牛肉。“原汤精神”的银碳或许真的会带来另一波人们对日本文化更先进的体验和理解。