salami 你不知道的意大利香肠

在意大利吃过帕尔马火腿的人大概永远忘不了它浓郁醇厚的咸味，是经过盐、酶和岁月的缠绵纠缠而诞生的。

介于新鲜猪肉和帕尔马火腿之间

正如鲜奶和陈年奶酪相距甚远。

实际上，除了意大利帕尔马火腿，

还有无数种意大利腊肉

“salumi”并不是大家熟知的腊肠，salumi指的是咸肉的总称，而腊肠则是意大利腊肠，它只是意大利腊肉的一种。

萨拉米香肠是怎么做的

发酵熏制后，腌制后装肠衣的香肠需要挂在干燥、通风、阴凉的地方风干，发酵3-4个月。在这个过程中，萨拉米将被干燥和脱水，其重量将减少三分之一。同时，它会产生各种各样的发酵风味。不同柳米的不同口味是由于发酵过程中细菌生长的种类和时间不同。

意大利腊肠所用的各种生肉，品种和研磨厚度都不一样，可以是全猪肉、牛羊肉混合肉，甚至是其他肉类。意大利的萨拉米是用不同部位的猪肉做成的，而欧洲其他国家和地区的萨拉米大多是用猪肉和牛肉做成的。

无论选择哪种肉，都需要按照一定的肥瘦比例制作萨拉米香肠。此外，用于制作萨拉米香肠的生肉需要腌制。通常会加入大蒜、胡椒、胡椒、咖喱、茴香、肉豆蔻和各种草药，有时还会加入葡萄酒。

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第01部分

米兰萨拉米

米兰·萨拉米

米兰的香肠现在遍布伦巴第。由猪肉、牛肉、辣椒制成，长约6-11厘米，其特点是切开后可以看到薄如米粒的白色脂肪颗粒，这些脂肪颗粒以非常均匀的方式分布在每一块肉上，颜色鲜红。和匈牙利香肠差不多，但是味道更甜。

第二部分

费利诺·萨拉米

费利诺·萨拉米

这是一种纯猪肉腊肠，起源于意大利帕尔马。这种腊肠形状不均匀，有大端和小端。在与著名的帕尔马火腿相同的气候条件下，费利诺大约需要3个月的时间才能变老。

第03部分

热那亚萨拉米

热那亚萨拉米

一种带有红酒和大蒜味道的意大利腊肠通常由猪肉制成，有时会加入小牛肉或牛肉，并加入大蒜、红酒和胡椒进行调味。它的质地比许多其他类型的意大利腊肠更软，味道会非常新鲜和酸。

第04部分

托斯卡纳的萨拉米香肠

Finocchiona Salami

典型的托斯卡纳香肠因用茴香籽调味而闻名于世。它比普通的意大利腊肠还厚。它由磨碎的猪肉和脂肪制成，需要风干大约3-4个月。这种意大利腊肠味道辛辣，通常切成厚片食用。

那不勒斯萨拉米

那不勒斯托·萨拉米

这种意大利腊肠直径小，类似于意大利香肠，颜色独特。它通常由瘦猪肉和少量脂肪制成，通常简单地对折，两端打结。它需要风干至少六个月，通常有不同程度的辛辣味道。

辣香肠

Piccante salami

这是意大利的一种麻辣腊肠，用红辣椒和各种辣椒粉调味，所以味道很浓，但并没有淹没手工腌制香肠的味道。

第5部分

猎人萨拉米

卡恰托雷萨拉米

这种意大利腊肠产于意大利各地。通常用香菜、干红辣椒和黑胡椒调味。它以体积小而闻名。卡恰托雷在意大利语中的意思是“猎人”，据说猎人在长途狩猎时会把它当零食吃。

猪肉香肠

意大利香肠

这是一种由特定部位制成的意大利腊肠，由猪脖子制成。干燥固化后，可以切成很淡的颜色，通常切成很薄的薄片，以捕捉其独特的风味和真正的嫩度。

猪肉香肠

施特罗格诺萨拉米

这是一种来自特定部位的意大利腊肠。制作时，将猪臀部与香料和酒精混合腌制并风干。这种腊肠香气浓郁饱满，价格也比其他腊肠高很多

第06部分

猪蹄皮香肠

猪脚香肠

一种来自摩德纳的香肠，由猪肉、盐和香料混合而成，被包裹成猪蹄的形状，呈现红色或亮粉色。据说在古代，一个小镇的居民为了防止进攻的敌人在冬天找不到后续的食物，就把镇上的猪杀了，藏起来当香肠吃。目前，传统的摩德纳吃法是和土豆泥或豆子一起吃，配白酒。

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