火凤祥火锅火锅不是江湖是情怀

2021-11-26 00:52

原标题:火锅不是江湖，是情怀——访霍凤祥火锅董事长张松

这两年，每一个消费者都有同样的感受:大量的街边小店变得明亮时尚；线上名人餐饮层出不穷，各种新奇体验层出不穷；一大批影视娱乐明星也加入了餐饮行业，名人餐厅广告和代言比比皆是。

如果说起去年在餐饮界让人眼前一亮的黑马品牌，相信霍凤祥一定是其中之一！这家成立不到一年的生鲜火锅店，在2020年疫情之下逆势开店200家，让很多业内人士大吃一惊！

毕竟什么样的交易团队能做出这样的壮举？今天我们就来邀请霍凤祥餐饮集团董事长张松先生来听听他的创业故事和想法。

1.江湖人称宋歌！

问:张先生，你的微信名是，你的员工和行业伙伴也叫你。在餐饮行业，尤其是火锅圈，似乎有一种叫对方“兄弟”的传统，类似于江湖的感觉。是这样吗？

a:这个习惯来自四川和重庆。一个叫袍哥的民间组织曾经在四川盛行。俗话说“袍哥家从来不拉肚子”，这是团结忠诚的象征。在我们的火锅圈里，也有互相扶持，互相扶持的传统。

不过，我觉得这不是因为江湖忠诚，而是因为大家对餐饮的热爱！四川人喜欢吃和做饭，这是一种感觉。

问:这种独特的文化对你创业有帮助吗？

a:很值！我们在筹备霍凤祥项目的时候，只用了2个星期就打造了一个很好的企业家团队。这是由于多年人脉的积累和行业的影响。

当然，随着公司的不断壮大，我们需要“筑巢引凤”来吸引更多的外部人才加入我们。我个人将近一半的时间都用在了招聘人才上，我们也从行业顶级品牌中吸纳了一大批优秀人才。

2.霍凤祥成功的关键

问:2020年霍凤祥的发展势头出乎很多业内人士的意料。你认为霍凤祥成功排名第一的关键因素是什么？

a:任何一个餐饮品牌的成功都是天时地利人和的产物，不能只做好一件事。

在霍凤祥的成功因素中，我觉得产品很好吃。我们的老鸭酸汤酥油锅底、四喜牛肉、红烧鸡爪等产品都是深受消费者喜爱的爆款。一家火锅店，只要有五个爆品，一定会在消费者中打开它的口碑。但火凤祥的爆款已经达到10款以上，深受年轻消费者的喜爱，这应该是成功的核心。任何餐饮企业都应该回到美味产品的原点来做文章。

问:我想很多人都说你的成功主要是靠明星的配合。你怎么想呢?

答:霍凤祥和明星的合作，一定是助推了品牌的成长，这是毋庸置疑的。

然而，正如我在之前的许多采访中提到的，明星效应本质上是一个放大器。如果你的产品和运营做得好，明星可以帮你快速放大，帮你攻城；如果你的产品和操作做得不好，你也会很快栽跟头。

3.霍凤祥的第二次旅行

问:霍凤祥下一步的发展计划是什么？

答:2021年，我们称之为霍凤祥的第二次征途，这是霍凤祥追求胜利的一年。我们会有多条路线，全面开花:除了继续在城市里开店，还会推出外卖服务，作为我们体验的延伸，消费者不用进店就能体验到我们的美食；零食店和第二只青蛙这两个新品牌也将全面推向市场。

问:战略发展如此迅速的原因是什么？

答:首先，我们对餐饮业的未来非常乐观。疫情的不利影响已经逐渐消退，万亿餐饮市场的发展非常巨大空！一日三餐，消费者更需要美味好玩的品牌体验。

其次，经过一年多的发展，霍凤祥的团队已经成熟，无论是人才储备还是团队管理都走出了一条霍凤祥自己的路，这也成为我们对霍凤祥第二次征程最大的信心！

4.你为什么是青蛙先生？

问:为什么新品牌选择牛蛙赛道？

答:根据我们掌握的数据，中国有3万多家牛蛙餐厅，每年稳定增长10%左右。这是一条非常大的赛道，值得我们深耕。

牛蛙的主要客户群体比较年轻，主要是80-00后。消费场景主要是年轻人休闲、朋友聚会等。这个消费群体也是我们团队熟悉和擅长的领域。

问:青蛙大师的牛蛙有什么不同？

答:牛蛙的主流做法是:火锅和干锅。我们的第二只青蛙是火锅。制作牛蛙产品有两个关键:一是食材，二是口感。为了找到可靠的牛蛙，我带着团队去了全国多个牛蛙养殖基地，逐一检查对比，最终确定了一家满意的牛蛙供应商。至于牛蛙的口味，我们也做了很多研发尝试，有不同的辣度，不同的香料组合，不同的黄油配比...经过上千次的试验，最终确定了最终的口味。所以，我们要对产品充满信心！

5.谈谈明星合作的经验

问:霍凤祥的掌柜Ryan，青蛙大师的产品推荐官Wong Cho Lam，店铺的开业活动基本都是众星云集。霍凤祥在明星合作方面有什么经验？

答:选星还是很重要的。我们团队总结了三个核心点:1。图像匹配；2.延展性强；3、长期稳定。形象匹配是指一个明星的气质要与品牌形象一致，这是合作的基础；扩展性强意味着最好选择全能艺人。比如我们合作的Ryan和Wong Cho Lam，都是非常全面的技能型艺人。在实践中，有很多营销技巧可以发挥。他们可以拍摄广告，制作视频，并与网上名人小姐互动...3.明星合作的稳定性也很重要。我们合作的Ryan和Wong Cho Lam都有长期的深度合作，可以保证品牌形象的一致性和用户印象的积累。