四方食事 新刊速览 七月夏风沉醉 共赏四方食事

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2020年《中国烹饪》7月刊封面

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变得更加令人兴奋

2020年已经过半，放眼望去，餐饮业依然充满活力，餐饮人依然以乐观心态努力经营，在疫情防控常态化的日常中找到合适的路。翻开本期杂志，一起来看看都有哪些精彩内容？

第一句话

餐饮业童年的终结

不知道大家有没有看过科幻三巨头之一亚瑟·克拉克的经典著作《童年的终结》？这部写于1953年的小说，以外星飞船“泰”空突然抵达人类主要城市为开端。这一幕被后世无数影视作品借鉴和致敬。不过，我不想在这里讨论这部波澜壮阔的小说，只想借用这个名字的形象——中国餐饮业的童年已经结束。

在克拉克的这本小说中，所谓的终结，指的是经历过外星人长期统治后，人类作为某种智慧形态的幼年时期结束了。而在我看来，经历过改革开放后40多年的高速发展，疫情后的中国餐饮业正式告别了童年。而成年人的世界又是什么样的？

没有人口红利，原材料、人力、租金的成本可以直接压垮一个企业；

是一个浪头打来，即使是头部企业、巨无霸企业亦有翻船的风险，所有的餐饮企业都是命运共同体；

是微利时代的残酷杀戮，粗放的手工作坊经营方式空越来越小；

是情怀诚可贵，生存价更高。

好在疫情总会过去，所以我可以借用莎士比亚的话，送给每一位食客:过去的一切都是序章。那时，整理河山，收复失地，是成年人的责任。

专题

夏风被食物陶醉了

酒是英雄的胆，是武侠江湖中隐藏的主角；酒也是一种调味品，是饮食文化中的奇葩。以酒之名，赋予食物新的生命，还能解忧。

进入7月，各地餐饮业烟火气渐浓，炎夏时节的美食怎能少了美酒的搭配， “夏风沉醉 四方食事”应运而生，近50道以酒入馔的佳肴，描绘出东西方饮食文化的差距。

特殊规划

赢在包邮区

作为中国经济最发达的地区，餐饮业发展势头强劲，地方菜系众多，食材丰富，名厨众多。近年来，国内诞生了一些有影响力的餐饮连锁企业。但也有一些区域代表性餐饮品牌牢牢扎根江浙沪，将市场聚焦在邮政包裹区，暂时没有向外拓展的计划，或者即使邮政包裹区外有店铺，占比也很小。

包邮区餐饮市场竞争激烈，顾客消费能力强，嘴也“刁”，取得成功并不容易。这次我们采访了5家扎根包邮区的餐饮品牌，听他们聊如何“赢在包邮区”。

餐饮生活

廖喜：一生至味避风塘

图/唐城厨房

香、辣、味浓，这是做了半世纪避风塘菜式的廖喜总结的这一风味特色。历经避风塘的辛酸喜乐和光辉岁月，走过半个多世纪的时光，喜叔至今仍在为避风塘风味的传承尽心尽力。

采访中，年过古稀的Xi大叔亲自展示了自己的招牌菜品，并向厨师们传授了避风塘的特色和烹饪要点。在此基础上，他介绍了避风塘背后的一系列怀旧浪潮，如避风塘里的海虾、避风塘里的东山鲍鱼、避风塘里的太湖银鱼、避风塘里的榴莲飘飘。

《中国烹饪》2020年7月刊新鲜出炉，

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编辑|猫头鹰小姐

主编|宋王

原标题：《新刊速览 | 七月夏风沉醉 共赏四方食事》