春季时令菜谱 黄帝内经｜春季10道素食时令菜谱

《黄帝内经》说“吃老谷”，意思是吃当季的食物。

春天是万物一起绽放的季节。很多植物都会生出新鲜的嫩芽，还有很多可以食用的春芽，叫做“春天吃春芽”。生菜、香椿、豆苗是餐桌上健康美味的春芽。

吃蔬菜也是季节性的。接下来让我们一起来看看适合春天的健康美味的素食时令食谱吧~

木耳炒生菜

材料

生菜400克，干木耳5克，生姜一小块，盐和酱油适量

步骤

生菜去皮，木耳提前用温水浸泡

莴笋切片，木耳撕成小朵，生姜切碎

烧热锅，加入适量的油，加入生姜使其变香

莴笋切段，加入木耳，翻炒均匀

木耳易熟，翻炒几下，加少许盐翻炒均匀

然后滴几滴酱油，翻炒均匀，就可以煮了

枸杞炒生菜

材料

生菜500克，枸杞10克，盐适量

步骤

莴苣去皮、去头、去叶；

切成段，清洗干净；

切一个小方块，比丝大一点，不要切丝，切丝的味道没那么脆；

清水烧开，然后放入枸杞，煮成枸杞水

放入切好的生菜，加入少许盐，焯一下；

焯水后取出生菜和枸杞；

金针菇酥

材料

白菜花300克，金针花干10克，香菇干3个，盐少许，食用油5克

步骤

将干香菇和干金针花用冷水浸泡，将香菇切成厚片，将金针花打结

将白花椰菜切成一口大小的块，焯水至透明

烧热炒锅，加入5克食用油，加入蘑菇和花菜翻炒

最后加入百合花，加盐翻炒均匀

平菇蚝油

材料

1小碗小花菇、几颗小白菜、素蚝油、植物油和盐

步骤

小花菇提前用热水浸泡30分钟；

将小白菜放入沸水中焯一下，加入少许盐和几滴油；

取出烤好的大白菜，放在盘子里；

烧热锅，放少许油，放入泡好的小花菇翻炒；

翻炒后加入适量素食蚝油；

继续翻炒，倒入泡过香菇的水中；

盖上盖子煨两三分钟；

加入少许盐调味；

最后把炒好的平菇放在盘子里。

香椿拌大豆

材料

一把香椿，100克大豆，盐，香油和醋

步骤

香椿洗净，黄豆提前泡好。

把水放进锅里。煮开后，加入黄豆，煮6分钟左右。

锅内放入水，烧开后加入香椿，香椿变色后去掉淋浴水，挤出水。

切香椿。

将香椿放入黄豆中，加入盐、醋、香油，搅拌均匀。

香春江豆腐

材料

香椿酱、嫩豆腐、蟹味菇、盐、素蚝油、芝麻

步骤

锅里倒一小碗水，煮开，放入嫩豆腐和蟹味菇，加少许盐。

少熬点汤，可以倒一点素蚝油调味，放在盘中。撒上香椿酱和芝麻。

姬松茸炒大豆苗

材料

巴西蘑菇1个小蝶，黑豆芽1个小蝶，半个红辣椒，适量的油和盐

步骤

准备原材料；

热锅凉油，放入平菇翻炒；

将姬松茸炒至微软，再加入黑豆芽翻炒；

翻炒几下，再加入适量盐调味；

出锅前加入红辣椒丝翻炒变色；

出锅放入盘中。

芹菜拌花生

材料

花生200克，芹菜2根，胡萝卜1根，姜片2片，八角2个，盐少许，香油少许，白芝麻适量，口感高鲜

步骤

将花生放入冷水中浸泡2-3小时，使每颗花生都能吸收足够的水分

砂锅中放入适量的水，加入花生、姜片和八角

加入盐煮10分钟，然后盖上盖子炖至水变凉入味

芹菜去掉芹菜叶，清洗干净，切成小块；胡萝卜去皮，清洗干净，切成小块

芹菜和胡萝卜分别焯水，然后用冷水沥干备用

将煮熟的花生、烤芹菜和胡萝卜放在一起，加入盐、鲜味、香油和白芝麻拌匀

荠菜炒春笋蟹味菇

材料

4根竹笋、一盒蟹味菇、150克荠菜、盐、鲜味和适量油

步骤

春笋剥去壳和老根，洗净切成条，荠菜洗净，去老根剁成末，蟹味菇去根洗净

将竹笋放入锅中用少许盐浸泡2~5分钟，捞出沥干水分

将蟹味菇放入沸水中煮沸，取出沥干水分

锅热后，倒入油，加入烤好的竹笋，彻底翻炒

倒入荠菜末，翻炒一会儿

最后加入蟹味菇翻炒均匀，然后加盐翻炒均匀

三色炒牛蒡

材料

一段鲜牛蒡，一段胡萝卜，半个佛手瓜，2茶匙橄榄油，盐，鲜味，素蚝油和熟白芝麻

步骤

首先，用刀轻轻刮去牛蒡皮。

胡萝卜、佛手瓜和牛蒡分别切丝。牛蒡长时间切碎后会被氧化，所以放入锅中才能切碎。、

锅内热橄榄油，倒入胡萝卜和牛蒡丝。

翻炒至开始变色，然后加入佛手。

当它们都开始变软后，加入盐，尝起来很新鲜。

搅拌均匀，加入素食蚝油，再次搅拌均匀，瞬间点燃香味！

装盘，撒上煮熟的白芝麻。

#春季时令蔬菜#

时令蔬菜是指根据蔬菜的生长特点，在自然环境下经过人工栽培管理后收获并投放市场的蔬菜。

这些蔬菜最大的特点是收获时间与春夏秋冬密切相关，所以消费者称之为时令蔬菜。

不同的蔬菜品种，由于其遗传特性不同，适应生长在不同的季节和不同的环境，在适宜的条件下生长出最强壮、营养最丰富、口感最好的蔬菜，更好地满足了人类健康的需求。

春季时令蔬菜:生菜、香椿、油菜、豆瓣菜、豌豆苗、苋菜、菊花、西葫芦、芹菜、蟹味菇、紫菜、菠菜、荸荠、彩椒、春竹笋、胡萝卜、土豆、西兰花、大白菜、甘蓝、白菜等。

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-结束-

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