顾家馍 图志 沈丘顾家馍

柴进摄于2016年6月，神秋古镇。

顾佳默信息:

在沈丘县老城区，有一句话叫“四五酒，顾佳莫，周嘉麻花放火”。古家馍分为墨工馍和小华馍，是以面粉为主要原料，经过手工揉、揉、揉、提、摘、上色等一系列复杂工序制作而成。

“谷家馍馍”可保存年以上，无酸败、霉变、裂纹、分散或变质。当它蒸馏多年后，它的味道仍然像以前一样蒸。“顾佳莫”形体圆润，外形整齐，无裂纹，站立无倾斜，卧无堆；外观洁白光滑；像瓷器一样在阳光下闪闪发光；馒头的底部是阴阳和八卦的图案，这构成了它独特的象征。

生产工艺:选麦、洗麦、磨粉、制曲、和面发酵、和面、发酵、再和面发酵、和面制坯、锅蒸、晾晒、上色、上色、勾图案等。

古嘉墨工工艺精湛，做工精良。据说有72道工序。做成葫芦一样的馒头，薄如白瓷，红尖，底部有阴阳纹理，长期存放不会开裂，蒸馏后恢复如初，口感如新。

1983年，顾佳默入选“河南民间艺术展”，先后在北京、广州展出；

1989年参加河南省首届艺术节，让国内外民间艺人惊叹不已；

1990年，在香港食品博览会上，古嘉墨工因其独特的风味获得金奖。

在2008年文化部在全球举办的“春节品牌”活动中，顾佳默受邀参加在澳门、新加坡举办的“内地海关展”；

2008年10月，顾家磨被列为周口市第一批非物质文化遗产。

2009年，“沈丘古家庙”被正式认定并推荐为国家级非物质文化遗产。