蛇羹 说菊花水蛇羹是顺德菜 错了 真正的创始人是他 很多人不知道

看过纪录片《寻顺德》的人，一定会被里面的一道菜——菊花、水、蛇汤所惊艳。这种有着古老思想的美食，种花后要等四个月才能享用。它只能被蛇煮。只有在每一个细节都严格遵守传统工艺的厨师才能做到。看着这种做法精细、色泽晶莹的醇香汤水，纪录片的解说说这是传统的顺德菜，其实是不对的。最早发明蛇汤的人不是顺德，而是粤菜大师江孔殷。

据姜太师孙女张介绍，调味以菊花为主角，姜太师家种了大白菊，其中一种叫“鹤舞云霄”，长得像大白菊，而白菊花则是黄紫色，是食用菊花中不可多得的精品。清洗菊花的过程容不得半点马虎。菊花倒放在一大盆清水中修剪后，紧贴花柄，在水中轻轻摇动，去除污垢。有时小蚜虫会附着在菊花花瓣上。清洗后，应浸泡在淡盐水中，以分离蚜虫。这项工作需要极大的注意力和耐心。

时至今日，蛇汤仍然是广东人喜爱的冬季汤汤，但在实践中却很难与前辈相比。商业化生产使得工艺极其简化，甚至省略了一些步骤。如果你想喝另一种正宗的菊花水蛇汤，可能只能自己煮了。

每一种食物都值得小心对待。我是刀鱼。我喜欢今天的文章来赞美或分享它。如有不同意见，请在文章下方评论区发表意见，关注我了解更多美食！